Encurtido de Lombriz de Mar Blanco con Salsa Secreta
Un delicioso plato de acompañamiento y aperitivo hecho con lombrices de mar frescas
Aquí tienes una receta para hacer fácilmente encurtidos de lombriz de mar blanco fresco en casa. La sabrosa y deliciosa salsa de encurtido con tiernas lombrices de mar la convierten en un plato de acompañamiento perfecto y un aperitivo fantástico cuando te apetece algo especial. ¡Está tan buena que hasta a los niños les encantará! También puedes mezclarla con verduras para hacer una ensalada de lombriz de mar de inmediato.
Ingredientes Principales- 2 kg de lombrices de mar blancas frescas
- 2 cucharadas de sal gruesa
Sabrosa Salsa para Encurtir- 1 taza de agua
- 2/3 taza de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 1/2 cebolla, en rodajas finas
- 5 dientes de ajo, en rodajas finas
- 3 chiles rojos secos, sin semillas y cortados
- 3 chiles verdes coreanos (cheongyang), picados finamente
- 2 pimientos rojos, cortados en diagonal
- Un trozo pequeño de la parte verde del puerro
- 1 hoja de alga kelp seca (aprox. 5 cm x 5 cm)
- 1-2 raíces de puerro
- 1 taza de agua
- 2/3 taza de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 1/2 cebolla, en rodajas finas
- 5 dientes de ajo, en rodajas finas
- 3 chiles rojos secos, sin semillas y cortados
- 3 chiles verdes coreanos (cheongyang), picados finamente
- 2 pimientos rojos, cortados en diagonal
- Un trozo pequeño de la parte verde del puerro
- 1 hoja de alga kelp seca (aprox. 5 cm x 5 cm)
- 1-2 raíces de puerro
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las lombrices de mar frescas. Dado que la superficie de las lombrices de mar puede tener ranuras donde se puede acumular tierra, añade un puñado de harina y frota suavemente las lombrices entre sí para limpiarlas a fondo. Incluso si parecen limpias, un lavado cuidadoso puede revelar fragmentos de conchas o lodo. Enjuágalas suavemente 3-4 veces para evitar romper las conchas y luego escúrrelas.
Step 2
Coloca las lombrices de mar limpias en una olla grande con 2 cucharadas de sal gruesa y hierve. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse duras. Una vez que el agua empiece a hervir, remueve brevemente las lombrices, retira la espuma que suba a la superficie y luego sácalas inmediatamente. (Cocer durante unos 5-7 minutos suele ser suficiente).
Step 3
Una vez hervidas y ligeramente enfriadas, saca suavemente la parte dura del ‘ojo’ de la parte delantera. Luego, retira los órganos internos agrupados hacia el extremo de la cola para una textura más limpia.
Step 4
Ahora, preparemos la deliciosa salsa para encurtir. En una olla, combina agua, salsa de soja, raíces de puerro, azúcar, mirin y extracto de ciruela. Añade la cebolla en rodajas finas, el ajo en rodajas finas, los chiles rojos secos (sin semillas), el alga kelp, las partes verdes del puerro, los pimientos rojos, los chiles verdes coreanos y los granos de pimienta enteros. (Puedes añadir el jengibre en polvo en esta etapa también).
Step 5
Lleva la salsa a ebullición a fuego medio, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento suavemente hasta que las verduras estén blandas y tiernas. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores sabrosos de las verduras se infundan completamente en la salsa, creando un sabor umami profundo. (Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos).
Step 6
Una vez que la salsa haya hervido a fuego lento, apaga el fuego. Cuela la salsa a través de un colador, desechando los ingredientes sólidos (verduras, ajo, chiles, etc.). Deja que el líquido de encurtido claro se enfríe por completo.
Step 7
Pica finamente los chiles verdes coreanos y corta los pimientos rojos en diagonal. (Si prefieres más picante, aumenta la cantidad de chiles verdes coreanos).
Step 8
Esteriliza un frasco de vidrio o un recipiente hermético. Coloca las lombrices de mar preparadas dentro, luego vierte el líquido de encurtido enfriado sobre ellas, asegurándote de que las lombrices queden completamente sumergidas. Coloca los chiles picados de manera atractiva en la parte superior. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo para terminar. Si el líquido de encurtido parece un poco bajo, agita suavemente el recipiente para ayudar a las lombrices a absorber el sabor de manera uniforme.
