Encurtido de Hojas de Mostaza Roja (Hong Gat Pickle): Crujiente y Refrescante
¡Más que un Ingrediente para Kimchi! Una Receta Fantástica de Encurtido de Hojas de Mostaza Roja Vibrante que Deleitará tus Sentidos
Presentamos un delicioso Encurtido de Hojas de Mostaza Roja con rábano, ¡transformando un ingrediente común de kimchi en una estrella culinaria! El toque refrescante y ácido de las hojas de mostaza, combinado con la textura crujiente del rábano de temporada, crea un encurtido perfecto. Es un acompañamiento ideal para el pollo frito o carnes a la parrilla, ya que corta la riqueza y añade una explosión de sabor. ¡Prepara fácilmente este delicioso encurtido en casa, como un profesional!
Ingredientes Principales- Hojas de Mostaza Roja Frescas (Hong Gat) 850g (Asegúrate de que los tallos y las hojas estén vibrantes y frescos)
- Rábano Crujiente 1/2 mediano (aprox. 400-500g)
Salmuera Encantadora para Encurtidos- Agua Pura 1L
- Salsa de Soja Elaborada de Alta Calidad 500ml
- Vinagre Elaborado Ácido 400ml
- Azúcar Blanco Dulce 300ml
- Especia para Encurtidos Aromática 1 Cucharada (ajustar al gusto)
- Dientes de Ajo Enteros 5
- Jengibre Fresco 1 trozo (tamaño de pulgar)
- Hojas de Laurel Fragantes 2
- Algas Kombu Ricas en Umami 2 láminas (aprox. 5cm x 5cm)
- Cebolleta Fresca 1 tallo (preferiblemente las partes blancas)
- Agua Pura 1L
- Salsa de Soja Elaborada de Alta Calidad 500ml
- Vinagre Elaborado Ácido 400ml
- Azúcar Blanco Dulce 300ml
- Especia para Encurtidos Aromática 1 Cucharada (ajustar al gusto)
- Dientes de Ajo Enteros 5
- Jengibre Fresco 1 trozo (tamaño de pulgar)
- Hojas de Laurel Fragantes 2
- Algas Kombu Ricas en Umami 2 láminas (aprox. 5cm x 5cm)
- Cebolleta Fresca 1 tallo (preferiblemente las partes blancas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las hojas de mostaza roja frescas. Recorta las partes amarillas o marchitas y lávalas a fondo para eliminar cualquier suciedad. Recorta los extremos duros de la base y corta las hojas y tallos en trozos de aproximadamente 3-4 cm para que sean fáciles de comer. Enjuaga suavemente las hojas de mostaza cortadas con agua fría 3-4 veces para eliminar cualquier resto de polvo o escombro. Después de enjuagar, escúrrelas bien en un colador. Asegurarte de que las hojas estén bien escurridas es crucial para evitar que los encurtidos se ablanden y para mantener su textura crujiente.
Step 2
A continuación, prepara el rábano crujiente. Pela o frota el rábano para limpiarlo, luego córtalo en trozos de aproximadamente 3 cm de largo. El grosor debe ser similar al de los palillos; cortarlos demasiado finos puede hacer que se ablanden rápidamente, por lo que es mejor cortarlos un poco más gruesos. Cortar el rábano en tres segmentos iguales a lo largo hará que sean visualmente atractivos y fáciles de manejar al comer.
Step 3
Prepara los aromáticos que infusionarán la salmuera de los encurtidos con sabor. Pela los dientes de ajo enteros y córtalos en láminas finas. De manera similar, pela el jengibre y córtalo en láminas finas. Lava la cebolleta y córtala en trozos grandes, incluyendo las partes blancas. Cortarlas demasiado pequeñas puede hacer que se desintegren durante la cocción, por lo que los trozos grandes son esenciales para permitir que su sabor se infunda completamente en la salmuera.
Step 4
Ahora, hagamos la deliciosa salmuera para encurtidos. En una olla, combina 1L de agua pura, 500ml de salsa de soja elaborada de alta calidad, 400ml de vinagre elaborado ácido y 300ml de azúcar blanco. Remueve bien para disolver el azúcar. Añade 1 cucharada de especia para encurtidos aromática, 5 dientes de ajo enteros (en láminas), un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (en láminas), 2 hojas de laurel fragantes, 2 trozos de alga kombu rica en umami (aprox. 5cm x 5cm) y los trozos grandes de cebolleta. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, continúa cocinando a fuego lento durante 7-8 minutos, permitiendo que todos los ingredientes liberen sus sabores y aromas en la salmuera. Las verduras se ablandarán y añadirán un sabor profundo al líquido.
Step 5
Una vez que la salmuera esté hirviendo vigorosamente y las cebolletas se hayan ablandado considerablemente, lo que indica que las especias han infusionado completamente sus aromas, cuela el líquido y desecha los ingredientes sólidos (ajo, jengibre, cebolleta, alga, hojas de laurel). Retirar los sólidos asegura una salmuera de encurtidos limpia que se conservará bien durante más tiempo.
Step 6
Prepara un recipiente limpio para kimchi o un frasco de vidrio. Coloca alternando las hojas de mostaza roja bien escurridas y el rábano cortado en el recipiente. Vierte cuidadosamente la salmuera caliente para encurtidos, después de que se haya enfriado ligeramente, sobre las hojas de mostaza y el rábano. Verter lentamente ayudará a que la salmuera penetre uniformemente en los ingredientes. Asegúrate de que la salmuera cubra completamente todos los ingredientes.
Step 7
Para asegurar que los encurtidos queden completamente sumergidos en la salmuera, coloca un plato o un trozo de plástico film encima y presiona firmemente. Esto ayuda a que los ingredientes se encurtan de manera uniforme y minimiza el contacto con el aire, conservando la frescura. Tapa el recipiente y déjalo a temperatura ambiente durante un día para permitir que los sabores se mezclen. Después de un día, transfiere el recipiente al refrigerador de kimchi para su almacenamiento en frío hasta que esté listo para servir.
Step 8
Después de dejarlo madurar en el refrigerador de kimchi durante unos dos días, lo probé y ¡lo encontré maravillosamente delicioso! La textura crujiente de las hojas de mostaza roja, su sutil picantez y la armoniosa mezcla de salmuera dulce y ácida son simplemente fantásticas. Combinan perfectamente con cualquier plato de carne, como pollo frito, panceta de cerdo o bossam. ¡Definitivamente deberías intentar prepararlos! Estaban listos para comer y sabían muy bien incluso después de haber estado simplemente en el balcón, lo cual fue muy conveniente.
