Encurtido Crujiente de Tallos de Ajo (Maneuljjong Jangajji)
Encurtido de Tallos de Ajo con una Textura Increíblemente Crujiente
¡Disfruta de los tiernos tallos de ajo, una delicia de primavera, durante todo el año con este delicioso encurtido! Hacer estos encurtidos crujientes y refrescantes es increíblemente fácil si conoces la proporción correcta de la salmuera. ¡Pruébalo, te encantarán como acompañamiento!
Ingredientes Principales- 1.7kg de tallos de ajo (limpios)
- 1 trozo de alga kombu (aproximadamente 10cm)
Salmuera para Encurtir- 3 tazas de agua infusionada con kombu
- 2 tazas de salsa de soja
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de vinagre
- 1 taza de soju (o vino de cocina)
- 3 tazas de agua infusionada con kombu
- 2 tazas de salsa de soja
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de vinagre
- 1 taza de soju (o vino de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara aproximadamente 1.7kg (unas 2 manojos) de tallos de ajo. Recorta unos 1cm de los extremos y córtalos en trozos de 4-5cm, de tamaño fácil de comer. Esta preparación asegura un encurtido uniforme y una textura tierna después del procesamiento.
Step 2
La parte de la flor del tallo de ajo puede ser dura, por lo que es mejor recortarla y desecharla durante la preparación. Quitarla contribuirá a una textura más agradable y tierna en tus encurtidos.
Step 3
Enjuaga bien los tallos de ajo preparados bajo agua corriente unas tres veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Luego, llena un bol con 3 tazas de agua y añade 2 cucharadas de vinagre. Sumerge los tallos de ajo en esta mezcla durante 20 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor crudo y realza su crujido.
Step 4
Primero, preparemos el agua infusionada con kombu. Combina 3 tazas (720ml) de agua fresca con un trozo de alga kombu (aproximadamente 10cm). Deja que repose durante unos 20 minutos. Si tienes poco tiempo, también puedes añadir el alga kombu directamente a la salmuera mientras hierve.
Step 5
Ahora, preparemos la salmuera para encurtir. En una olla, combina el agua infusionada con kombu, 2 tazas de salsa de soja y 2 tazas de azúcar. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, añade 1 taza de soju y 2 tazas de vinagre, y luego apaga el fuego inmediatamente. Añadir el soju y el vinagre al final ayuda a preservar su contenido de alcohol y aroma fresco.
Step 6
Una vez que la salmuera preparada se haya enfriado un poco (tibio o aún caliente está bien), coloca los tallos de ajo escurridos en un frasco de vidrio limpio. Vierte la salmuera caliente sobre los tallos de ajo, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Verter la salmuera mientras aún está caliente ayuda a mantener la textura crujiente de los tallos de ajo.
Step 7
Para lograr el mejor sabor, refrigera los encurtidos durante al menos dos días. Si después de dos días queda salmuera en exceso, puedes verterla con cuidado, volver a hervirla, dejar que se enfríe por completo y luego volver a verterla sobre los tallos de ajo. Después de aproximadamente otra semana de maduración, tendrás unos encurtidos de tallos de ajo perfectamente crujientes y con un toque ácido, listos para disfrutar. ¡Son un acompañamiento fantástico para cualquier comida!
