Empanadillas Crujientes y Refrescantes de Pepino (Gwasadu)
La Sabiduría del Maestro Chef Seo Yu-gu: Empanadillas de Pepino en Juliana Crujientes (Gwasadu) – Una Especialidad para Todas las Estaciones
Presentamos una receta de ‘Gwasadu’ (Empanadillas de Pepino en Juliana), reinterpretada con un toque moderno, inspirada en el ‘Jeongjoji’ Vol. 4, una colección de sabiduría culinaria de la Dinastía Joseon. Estas empanadillas son una deliciosa fusión de la refrescante textura crujiente del pepino y el relleno jugoso. Inicialmente diseñadas como una delicadeza veraniega para los días calurosos, han evolucionado hasta convertirse en una especialidad para todo el año, apreciadas por su textura y sabor únicos. Si bien conservamos la profundidad de las recetas tradicionales, hemos añadido nuestro propio toque creativo para realzar el atractivo de estas empanadillas, haciéndolas favoritas para todas las edades. Estas empanadillas, que resaltan el sabor fresco y delicado del pepino, son un testimonio de la receta tradicional del Maestro Chef Seo Yu-gu, reimaginada para paladares contemporáneos, lo que las convierte en un plato especial para que toda la familia disfrute.
Ingredientes para las Empanadillas- 100g de carne de res picada (sin sangre)
- 100g de carne de cerdo picada (sin sangre)
- 50g de champiñones shiitake rehidratados (finamente picados)
- 20g de oreja de madera rehidratada (finamente picada)
- 30g de cebollino o la parte blanca de la cebolleta (finamente picada)
- 200g de pepino
- 1 cucharadita de sal gruesa (para salar el pepino)
Condimento del Relleno- 2.5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
Salsa Agridulce de Soja y Vinagre- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de vinagre
- 2 cucharaditas de agua
- 2.5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
Salsa Agridulce de Soja y Vinagre- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de vinagre
- 2 cucharaditas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación de los ingredientes: Reúna pepino fresco, carne picada de res y cerdo jugosa, champiñones shiitake y oreja de madera aromáticos, y cebolleta crujiente.
Step 2
Primero, retire con cuidado las semillas del pepino. Luego, córtelo en juliana fina hasta obtener 200g. Retirar las semillas asegura una textura más limpia.
Step 3
Añada 1 cucharadita de sal gruesa al pepino en juliana y mezcle suavemente. Déjelo reposar durante 10 minutos para que el pepino se ablande y libere su humedad.
Step 4
Mientras el pepino se sala, pique finamente la cebolleta y también los champiñones shiitake y oreja de madera rehidratados. Los diversos sabores de los champiñones enriquecerán el relleno de las empanadillas.
Step 5
Use toallas de papel de cocina para presionar y eliminar a fondo cualquier resto de sangre de la carne picada de res y cerdo. Eliminar la sangre es crucial para eliminar cualquier olor a caza y lograr un sabor limpio.
Step 6
2. Elaboración del delicioso relleno: Combine todos los ingredientes del relleno preparados (carne picada, champiñones picados, cebolleta picada) en un bol grande.
Step 7
Ahora, añada los ingredientes para el aderezo del relleno (2.5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1/8 cucharadita de pimienta negra), midiendo con precisión según la receta.
Step 8
Mezcle los ingredientes del relleno y los condimentos en el bol. Remueva en una sola dirección hasta que la mezcla sea cohesiva y ligeramente pegajosa. Esta técnica ayuda a crear un relleno elástico y sabroso.
Step 9
Exprima la mayor cantidad de agua posible de las julianas de pepino saladas, utilizando ambas manos. El exceso de humedad puede hacer que las envolturas de las empanadillas se ablanden.
Step 10
Puede hacer empanadillas grandes o pequeñas, de un bocado. Para facilitar el manejo y obtener un tamaño uniforme, he porcionado previamente las julianas de pepino. Esto hace que el proceso de envolver las empanadillas sea mucho más fácil.
Step 11
3. Formar y cocinar al vapor: ¡Es hora de formar las empanadillas! Siéntase libre de darles la forma que prefiera. Humedezca ligeramente los bordes de las envolturas con agua mientras las sella; esto ayuda a que se peguen bien y evita que se abran durante la cocción.
Step 12
Antes de colocar las empanadillas en la rejilla o esterilla de la vaporera, engrase ligeramente la rejilla con aceite de sésamo. Esto evita que las empanadillas se peguen al fondo. Alternativamente, puede aplicar una capa muy fina de aceite de sésamo en las propias envolturas de las empanadillas.
Step 13
Para evitar que se peguen aún más, puede limpiar la vaporera con una toalla de papel ligeramente aceitada o usar un spray de aceite en la vaporera.
Step 14
Coloque las empanadillas en una vaporera precalentada y cocínelas al vapor durante aproximadamente 7 minutos. Dado que las empanadillas son pequeñas, se cocinan relativamente rápido.
Step 15
El tiempo de cocción al vapor puede variar según el tamaño de las empanadillas y la cantidad de relleno. Compruebe si están hechas y ajuste el tiempo de cocción si es necesario.
Step 16
Una vez cocidas al vapor, rocíe inmediatamente las empanadillas con un poco de agua fría. Este paso hace que las envolturas de las empanadillas sean más húmedas y elásticas, mejorando la textura y el sabor general.
Step 17
4. Finalización y presentación: Para una presentación estéticamente agradable y frescura adicional, corte finamente en juliana parte del pepino verde y úselo como adorno sobre las empanadillas.
Step 18
Considere hacer una forma decorativa de piña usando polvo de piñones como acompañamiento. Puede mojar las empanadillas en la salsa agridulce preparada, o servirlas elegantemente así para los invitados, creando una experiencia gastronómica especial.
Step 19
Estas crujientes empanadillas de pepino en juliana son una especialidad deliciosa que se puede disfrutar fría y ligera, ya sea en un caluroso día de verano o en una fría tarde de invierno.
Step 20
¡Saboree el exquisito sabor de estas empanadillas de pepino en juliana, donde la frescura del pepino se une a la deliciosa textura de los champiñones y una envoltura elástica!
