Elegante Sopa de Mariscos y Arroz Crujiente (Haemul Nurungji Tang)
Sopa Casera de Mariscos y Arroz Crujiente al Estilo Restaurante
¡Mejora tu cocina casera con esta impresionante sopa de mariscos y arroz crujiente, inspirada en platos de alta cocina! Disfruta del delicioso contraste entre los mariscos tiernos, las galletas de arroz crujientes y un caldo rico y sabroso. Es perfecta para ocasiones especiales o cuando quieras impresionar a tus invitados.
Ingredientes Principales- Ajo, 5-6 dientes, picados finamente
- Jengibre, 1 trozo pequeño, picado finamente
- Cebolletas (cebolla de verdeo), 1.5 tallos (usar tanto la parte blanca como la verde)
- Zanahoria, 1/2 mediana
- Champiñones shiitake, 3 medianos
- Pimiento rojo, 1/2 mediano
- Pimiento verde, 1/2 mediano
- Abulón de tamaño mediano, 2 piezas
- Bok choy (col china), 2 cabezas
- Bambú enlatado, 1 lata
- Rodajas de vieiras (pre-cortadas), 90g
- Camarones cocidos, una pequeña cantidad
- Mezcla de mariscos (congelados o frescos), 2 puñados
- Galletas de arroz glutinoso (nurungji), 2 piezas
- Aceite de cocina (suficiente para freír el nurungji)
Mezcla espesante (para espesar)- Agua, 7.5 cucharadas (Tbsp)
- Maicena o almidón de patata, 3 cucharadas (Tbsp)
Condimentos y Caldo- Salsa de soja (de fermentación o regular), 2-3 cucharadas (Tbsp)
- Vino de cocina (mirin), 2 cucharadas (Tbsp)
- Caldo de pollo, 1 taza (aprox. 200ml)
- Salsa de ostras, 1.5 cucharadas (Tbsp)
- Pimienta negra, 1/2 cucharada (Tbsp)
- Aceite de sésamo, un poco
- Agua, 7.5 cucharadas (Tbsp)
- Maicena o almidón de patata, 3 cucharadas (Tbsp)
Condimentos y Caldo- Salsa de soja (de fermentación o regular), 2-3 cucharadas (Tbsp)
- Vino de cocina (mirin), 2 cucharadas (Tbsp)
- Caldo de pollo, 1 taza (aprox. 200ml)
- Salsa de ostras, 1.5 cucharadas (Tbsp)
- Pimienta negra, 1/2 cucharada (Tbsp)
- Aceite de sésamo, un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Si usas vieiras frescas, las que vienen ya cortadas en rodajas de tiendas como E-mart son convenientes. Si están congeladas, descongélalas y sécalas con papel de cocina.
Step 2
Lava bien el abulón fresco frotándolo con un cepillo. Asegúrate de quitar las duras ‘dientes’ de la parte inferior de la concha del abulón para una mejor experiencia al comer.
Step 3
Hacer cortes en la carne del abulón lo hará más tierno. Crea un patrón de rombos con cortes poco profundos en la superficie del abulón. Córtalo en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, asegurándote de no cortarlo demasiado fino.
Step 4
Corta el abulón en trozos de tamaño bocado para una textura agradable al morder, en lugar de cortarlo demasiado fino.
Step 5
Para los camarones cocidos, haz un corte a lo largo de la espalda y limpia cualquier vena (tracto intestinal) que pueda estar presente.
Step 6
Escurre los brotes de bambú de la lata y córtalos en rodajas finas (aproximadamente 0.3-0.5 cm de grosor) con formas atractivas.
Step 7
Retira los tallos de los champiñones shiitake y córtalos en láminas finas, de aproximadamente 0.3-0.5 cm de grosor. (Blanquearlos ligeramente de antemano puede potenciar su sabor.)
Step 8
Corta las cebolletas por la mitad a lo largo, luego pícalas en trozos de aproximadamente 1 cm (del grosor de un dedo meñique) para que liberen su aroma al cocinarse.
Step 9
Retira las semillas de los pimientos rojo y verde, luego córtalos en trozos de aproximadamente 1.5 cm, en forma de rombo o diamantes para una presentación atractiva.
Step 10
Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas, de aproximadamente 0.3 cm de grosor, evitando rodajas demasiado finas.
Step 11
Lava bien el bok choy. Si las hojas son grandes, córtalas por la mitad a lo largo para facilitar su consumo.
Step 12
Corta la zanahoria en tamaños y formas similares (rombo o diamante) a los pimientos para una apariencia uniforme. Esto añade un bonito contraste de color.
Step 13
Vierte una cantidad generosa de aceite de cocina (suficiente para sumergir el nurungji) en una sartén profunda o wok y calienta a fuego medio. Se recomiendan aceites con un punto de humo alto, como el de canola o el de semilla de uva.
Step 14
Añade las galletas de arroz glutinoso (nurungji) al aceite caliente. Una vez que floten, presiona suavemente con palillos o una espátula para que se inflen uniformemente. Cuando estén doradas y esponjosas, retíralas rápidamente y colócalas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Step 15
Escurre la mayor parte del aceite de fritura, dejando unas 2-3 cucharadas en la sartén. Añade el ajo en rodajas y las cebolletas al aceite restante y sofríe a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma. Si tienes jengibre picado, añádelo ahora y sofríelo con el ajo y las cebolletas.
Step 16
Una vez que las cebolletas y el ajo estén dorados, añade el abulón preparado, las vieiras, los camarones, la mezcla de mariscos, el bambú y los champiñones shiitake. Saltea a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Rocía con vino de cocina y salsa de soja para infundir sabor a los ingredientes.
Step 17
Después de que los mariscos y las verduras estén parcialmente cocidos, añade el bok choy preparado y saltea rápidamente a fuego alto durante solo 30 segundos para mantenerlo crujiente y vibrante.
Step 18
Vierte 1 taza de caldo de pollo y mezcla bien. Lleva a ebullición a fuego alto. (Si no tienes caldo de pollo, puedes mezclar agua con polvo de pollo.)
Step 19
Una vez que la sopa hierva, añade otra taza de agua y 1.5 cucharadas de salsa de ostras para sazonar. Mezcla todo uniformemente.
Step 20
Añade 1/2 cucharada de pimienta negra en esta etapa para realzar el aroma. Prueba y ajusta la sazón con sal o más salsa de soja si es necesario, según tu preferencia.
Step 21
Cuando la sopa vuelva a hervir, añade gradualmente la mezcla espesante preparada en 2-3 adiciones, removiendo constantemente hasta alcanzar una consistencia suave y ligeramente espesa, similar a una sopa cremosa. Ten cuidado de no hacerla demasiado espesa.
Step 22
Una vez alcanzada la consistencia deseada, apaga el fuego. Rocía un poco de aceite de sésamo para darle brillo y un aroma a nuez, luego mezcla suavemente.
Step 23
Sirve la sopa de mariscos y arroz crujiente terminada en una olla de barro (tteokbaegi) precalentada para 3-4 personas o en un cuenco hondo para servir. Sírvela inmediatamente con el nurungji frito y crujiente aparte para que los invitados lo disfruten.
