Elegante Samhap: Una Armoniosa Combinación de Vieiras, Panceta de Cerdo y Hongos Aromáticos
La Receta Definitiva para Vieiras Tiernas, Sabrosa Panceta de Cerdo y Fragante Samhap de Hongos Shiitake
Tradicionalmente, ‘Samhap’ se refiere a la combinación de raya picante, panceta de cerdo rica y kimchi añejo. Sin embargo, hoy presentamos un giro delicioso: ¡un Samhap único con tiernas vieiras, sabrosa panceta de cerdo y fragantes hongos shiitake! Inspirado por un programa de televisión, decidí crear este lujoso plato. Conseguí vieiras increíblemente frescas y grandes en el Mercado de Garak, lo que realmente realzó el sabor. Aunque las setas de pino naturales son raras, usar shiitake y otras variedades de champiñones como ‘Mushroomaroo’ en casa también dio resultados deliciosos. Probé tanto panceta de cerdo como ternera en láminas finas (chadolbagi) para ver qué combinación maridaba mejor. Descubrí que la panceta de cerdo, combinada con vieiras y champiñones, era fantástica cuando se envolvía en hojas de perilla con ssamjang y wasabi. Para el chadolbagi, un simple mojadizo en aceite de sésamo y sal resultó más agradable, permitiendo que su sabor natural brillara. Perfecto para ocasiones especiales o una deliciosa comida casera, ¡esta receta de Samhap te ayudará a crear una experiencia culinaria deslumbrante!
Ingredientes Principales- 4 vieiras frescas
- 400g de panceta de cerdo
- 20 dientes de ajo
- 5 hongos shiitake
- 4 hebras de hongos Mushroomaroo (u otros hongos)
- Ssamjang (salsa coreana para mojar) al gusto
- Wasabi al gusto
- Aceite de sésamo
- Sal
- Pimienta negra
- Aproximadamente 30 hojas de perilla
Salsa de Aceite de Sésamo y Sal (para Chadolbagi)- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la panceta de cerdo cortándola en rodajas finas para comerla fácilmente. Si usas un corte entero, córtalo finamente para asegurar una textura agradable. También se puede usar panceta de cerdo precortada y fina (daepae samgyeop-sal) para mayor comodidad.
Step 2
Limpia los hongos shiitake y los hongos Mushroomaroo. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado o la forma que prefieras. Los hongos tienden a liberar humedad al cocinarse, por lo que cortarlos un poco más gruesos puede ayudar a mantener una buena textura.
Step 3
Enjuaga suavemente las vieiras frescas bajo agua fría corriente. Luego, corta las vieiras finamente por el costado, casi como fileteándolas. Esto asegura que se cocinen rápida y uniformemente, manteniéndose tiernas.
Step 4
En una sartén grande, añade la panceta de cerdo en rodajas y el ajo en rodajas finas. Cocina a fuego medio hasta que estén doradas y hayan soltado su grasa. La grasa del cerdo ayudará a cocinar el ajo, infundiéndolo con un aroma sabroso. Remueve ocasionalmente para evitar que el ajo se queme.
Step 5
Una vez cocida la panceta de cerdo, retírala de la sartén y resérvala. Usando la grasa de cerdo rendida, añade las vieiras y los champiñones cortados a la misma sartén. Saltéalos durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Ten cuidado de no cocinar demasiado las vieiras, ya que pueden volverse duras.
Step 6
Prepara una deliciosa salsa para mojar mezclando ssamjang con wasabi. Puedes ajustar la proporción según tu preferencia de picante. Esta salsa combina maravillosamente tanto con la panceta de cerdo como con las vieiras.
Step 7
Lava bien las hojas de perilla sumergiéndolas en agua con un poco de vinagre durante unos 10 minutos, seguido de un enjuague bajo agua corriente. Sacude suavemente el exceso de agua para prepararlas. Para montar, coloca la panceta de cerdo cocida, las vieiras y los champiñones sobre una hoja de perilla, añade una pizca de la mezcla de ssamjang-wasabi y enróllala para un bocado delicioso.
Step 8
Si estás usando ternera en láminas finas (chadolbagi), cocínala rápidamente a fuego medio-alto. El chadolbagi se cocina muy rápido, así que dóralo brevemente por ambos lados, con cuidado de no cocinarlo demasiado.
Step 9
En un tazón pequeño, combina 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para crear una sabrosa salsa de aceite de sésamo y sal. Esta salsa es perfecta para realzar el sabor del chadolbagi.
Step 10
Finalmente, organiza todos los ingredientes bellamente cocidos en una fuente para servir. Presenta la panceta de cerdo, las vieiras, los champiñones y el chadolbagi junto con las hojas de perilla, el ssamjang y la salsa de aceite de sésamo para una fiesta de Samhap completa e impresionante. ¡Disfruta tu comida!
