Elegante Bizcocho de Castañas y Matcha
Bizcocho de Castañas y Matcha: Una Armonía de Castañas Dulces y Matcha Intenso
Presentamos un exquisito bizcocho donde la sutil dulzura de las castañas armoniza con el profundo sabor del matcha. Posee una textura deliciosa, ligeramente masticable por fuera y maravillosamente húmeda por dentro, que cautivará a cualquiera. Aunque utiliza manteca de cacao, un ingrediente no muy común en la repostería casera, se puede conseguir fácilmente en tiendas especializadas de repostería sin ser excesivamente cara y realza significativamente el sofisticado sabor del bizcocho. Perfecto para ocasiones especiales o como regalo para seres queridos, ¡hagamos este elegante Bizcocho de Castañas y Matcha!
Preparación- Moldes con forma de castaña, aproximadamente 8 unidades
Masa de Castaña y Matcha- 54g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 20g de pasta de castañas
- 27g de azúcar glas
- 54g de harina de almendras
- 20g de yema de huevo
- 23g de leche
- 27g de harina de repostería (floja)
- 5g de matcha en polvo
- 1/3 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 30g de clara de huevo
- 10g de azúcar granulada
- 8 castañas cocidas enteras
Almíbar- 10g de azúcar granulada
- 20g de agua caliente
Glaseado de Matcha- 200g de chocolate blanco
- 4g de matcha en polvo
- 13g de aceite de pepitas de uva
- 27g de manteca de cacao
- 54g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 20g de pasta de castañas
- 27g de azúcar glas
- 54g de harina de almendras
- 20g de yema de huevo
- 23g de leche
- 27g de harina de repostería (floja)
- 5g de matcha en polvo
- 1/3 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 30g de clara de huevo
- 10g de azúcar granulada
- 8 castañas cocidas enteras
Almíbar- 10g de azúcar granulada
- 20g de agua caliente
Glaseado de Matcha- 200g de chocolate blanco
- 4g de matcha en polvo
- 13g de aceite de pepitas de uva
- 27g de manteca de cacao
- 200g de chocolate blanco
- 4g de matcha en polvo
- 13g de aceite de pepitas de uva
- 27g de manteca de cacao
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, engrasa generosamente el interior de tus moldes con forma de castaña con un poco de mantequilla extra (no incluida en los ingredientes) a temperatura ambiente. Un buen engrasado ayuda a que el bizcocho se desmolde fácilmente.
Step 2
Prepara el almíbar y déjalo enfriar. En un bol pequeño, combina 20g de agua caliente y 10g de azúcar granulada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Si tienes ron oscuro, puedes añadir un chorrito para darle un sabor más profundo. Deja que se enfríe completamente antes de usar.
Step 3
En un bol para mezclar, bate la mantequilla a temperatura ambiente y la pasta de castañas hasta que estén cremosas. Añade el azúcar glas y mezcla hasta que esté bien combinado y suave, asegurándote de que no queden grumos. Asegúrate de que tu mantequilla no esté demasiado fría para este paso.
Step 4
Tamiza la harina de almendras en el bol y mezcla a fondo con una batidora de mano hasta que esté completamente incorporada a la mezcla de mantequilla.
Step 5
Añade la yema de huevo y mezcla bien hasta que esté completamente incorporada.
Step 6
Añade la leche gradualmente, un poco a la vez, mezclando bien después de cada adición para evitar que la masa se separe. Mezclar bien es clave aquí.
Step 7
Usando la batidora de mano, bate la masa hasta que esté uniformemente suave y cremosa. Esto debería tomar alrededor de 1-2 minutos. Debería tener una consistencia fluida.
Step 8
En otro bol limpio, bate ligeramente la clara de huevo fría hasta que esté espumosa. Una vez que comiencen a formarse burbujas y ya no se vea el fondo, añade gradualmente los 10g de azúcar granulada en 2-3 adiciones, batiendo continuamente. Busca un merengue suave con picos ligeramente curvados; evita batir en exceso, ya que esto puede hacer que el merengue se seque y se separe.
Step 9
Incorpora suavemente la mitad del merengue a la masa de castaña y matcha. Usa una espátula con movimientos suaves para integrar el merengue sin desinflarlo demasiado. Ten cuidado de no mezclar en exceso en esta etapa.
Step 10
Tamiza el matcha en polvo, la harina de repostería y la levadura en polvo juntos sobre la masa. Incorpora suavemente estos ingredientes secos a la masa con una espátula, mezclando solo hasta que no queden vetas secas. Es importante no mezclar en exceso para que el bizcocho no quede duro.
Step 11
Añade el resto del merengue a la masa y,
Step 12
Continúa incorporando suavemente con movimientos amplios, raspando los lados y el fondo del bol. El objetivo es integrar el merengue conservando el volumen de la masa. Deja de mezclar tan pronto como todo esté uniformemente combinado.
Step 13
Transfiere la masa terminada a una manga pastelera para un llenado más fácil y limpio de los moldes.
Step 14
Llena cada molde de castaña aproximadamente hasta la mitad con la masa. Presiona una castaña cocida entera en el centro de la masa de cada molde.
Step 15
Cubre suavemente la castaña con el resto de la masa. Golpea ligeramente los moldes llenos contra la encimera para asentar la masa y eliminar las bolsas de aire, y para crear una superficie superior relativamente plana.
Step 16
Hornea en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante aproximadamente 18-20 minutos, después de reducir la temperatura a 180°C (350°F). Para comprobar si está hecho, inserta un palillo en el centro de un bizcocho; debería salir limpio. Los tiempos de horneado pueden variar según tu horno.
Step 17
Inmediatamente después de sacar los bizcochos del horno y mientras aún estén calientes, pincela el almíbar preparado sobre la parte superior y los lados de los bizcochos, evitando la parte inferior. Este almíbar ayuda a mantener los bizcochos húmedos.
Step 18
Ahora, preparemos el glaseado de matcha. Coloca el chocolate blanco en un bol apto para microondas. Caliéntalo en el microondas en intervalos de 20-30 segundos, removiendo bien después de cada intervalo, hasta que esté completamente derretido y suave. Ten cuidado de no sobrecalentar y quemar el chocolate.
Step 19
Añade el matcha en polvo al chocolate blanco derretido y mezcla a fondo hasta que esté suave y sin grumos. Asegúrate de que esté uniformemente incorporado.
Step 20
Incorpora el aceite de pepitas de uva hasta que el glaseado esté suave y brillante.
Step 21
Derrite completamente la manteca de cacao usando el microondas. La manteca de cacao se derrite fácilmente a bajas temperaturas, así que vigílala con cuidado para evitar que se queme.
Step 22
Añade la manteca de cacao derretida a la mezcla del glaseado de matcha y remueve hasta que todo esté suave, bien combinado y tenga un bonito brillo. La manteca de cacao añade una suavidad y brillo agradables al glaseado.
Step 23
El glaseado de matcha recién hecho todavía estará caliente.
Step 24
Deja que el glaseado de matcha se enfríe ligeramente hasta unos 30-32°C (86-90°F). Si está demasiado caliente, podría derretir el almíbar del bizcocho; si está demasiado frío, podría endurecerse demasiado rápido.
Step 25
Vierte el glaseado de matcha enfriado sobre los bizcochos de castaña y matcha, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Deja que el glaseado gotee por los lados para un acabado completo.
Step 26
Una vez glaseados, guarda los bizcochos en un lugar fresco (refrigerador) hasta que el glaseado esté completamente cuajado. ¡Tus deliciosos Bizcochos de Castañas y Matcha están listos para ser disfrutados! Saborea los dulces y fragantes sabores.
