Elaboración de Caldo Dashi con Katsuobushi: Sabor Profundo y Rico
¡Descubre el secreto para un caldo dashi perfecto en casa!
La base de cualquier plato delicioso es un buen caldo. Hoy, te enseñaremos a preparar el auténtico caldo dashi japonés utilizando alga kombu y katsuobushi (copos de bonito seco). Este caldo es esencial en la cocina japonesa y elevará el sabor de tus sopas, guisos y mucho más. ¡Una receta sencilla para un resultado espectacular! (Receta de Man-Gae Recipe)
Ingredientes Principales- 1.5 Litros de Agua
- 20 gramos de Katsuobushi (copos de bonito seco)
- 5 láminas de Alga Kombu (aproximadamente 10cm x 10cm cada una)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza colocando las 5 láminas de alga kombu, previamente limpias, en una olla con 1.5 litros de agua fría. Es crucial usar agua fría para que el kombu libere su sabor umami de manera gradual y sin volverse pegajoso. Evita tapar la olla y comienza a calentar a fuego medio.
Step 2
A medida que el agua comience a calentarse y justo antes de que hierva, retira cuidadosamente las láminas de kombu. Puede que observes un polvo blanco en el alga, esto es normal. Cocinar el kombu en exceso puede resultar en un caldo amargo o viscoso, así que retíralo a tiempo. (El kombu retirado puedes usarlo para otras preparaciones, como guisos).
Step 3
Una vez retirado el kombu, apaga el fuego inmediatamente. Mientras el agua aún esté caliente (pero sin hervir), añade los 20 gramos de katsuobushi. Deja infusionar durante un máximo de 10 minutos. Hervir el katsuobushi por mucho tiempo puede darle un sabor a pescado desagradable, por lo que dejarlo reposar fuera del fuego permite una extracción delicada del sabor.
Step 4
Cuela el caldo cuidadosamente a través de un colador de malla fina o una tela de queso para eliminar todos los copos de katsuobushi y cualquier otra impureza. Esto asegurará un caldo claro y refinado. Este caldo de katsuobushi es muy versátil y añadirá una profunda dimensión sabrosa a tus sopas claras, guisos y platos de arroz.
Step 5
Una vez que el caldo se haya enfriado por completo, guárdalo en un recipiente hermético. Refrigerado, se conservará fresco durante aproximadamente 3 días. Congelado, puede durar hasta 1 mes. Para mayor comodidad, te recomiendo porcionar el caldo en bandejas de cubitos de hielo o recipientes pequeños antes de congelar, así podrás usar la cantidad exacta que necesites para tus recetas.
