El Secreto del Chef: Curry Dorado de Panceta con Ajo
Receta Especial de Ryu Soo-young de ‘Convenience Store Restaurant’: Delicioso Curry de Panceta con Ajo Casero
Presentamos el curry secreto de panceta con ajo del Chef Ryu Soo-young, de la serie de TV ‘Convenience Store Restaurant’. Este curry presume de un perfil de sabor sofisticado, gracias al abundante ajo y la tierna panceta, ofreciendo un sabor rico y profundo que rivaliza con cualquier restaurante de alta cocina. Es una receta repleta de destreza culinaria profesional, que permite a cualquiera crear un curry extraordinario en casa. ¡Prepárese para un plato verdaderamente adictivo que le hará vaciar su plato en un abrir y cerrar de ojos!
Ingredientes Esenciales- 300g de Panceta Fresca
- 1/4 cabeza de Repollo Crujiente
- 1 taza de Ajo Aromático (cantidad generosa)
- 2 cubos de Roux de Curry (ajustar al gusto)
- 100ml de Agua Clara
- 1 Chile Picante Cheongyang
- 1 Yema de Huevo Fresca
- 3 pizcas de Sal Gruesa
- 1 cucharada de Salsa de Soja Sabrosa
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (para eliminar el olor del cerdo)
- Arroz Blanco Cocido Tibio (para servir)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque los 2 cubos de roux de curry sobre una tabla de cortar y píquelos finamente con un cuchillo. Esto ayuda a que el roux se disuelva más fácilmente y crea una salsa de curry más suave.
Step 2
Mida 100 ml de agua clara y viértala en una taza medidora. Agregue el roux de curry finamente picado al agua. Si tiene una mini batidora, combine el curry y el agua en ella y triture hasta que quede suave para crear la base del curry. Si no tiene una mini batidora, coloque el curry picado en el agua y revuelva bien con una cuchara hasta que no queden grumos.
Step 3
Lave bien el 1/4 de repollo. Córtelo en tiras finas o en trozos pequeños. Evite cortarlo demasiado grueso, ya que tardará más en cocinarse. Asegúrese de que los trozos sean de un tamaño manejable.
Step 4
Enjuague ligeramente el repollo cortado bajo el agua corriente. Presione suavemente para eliminar el exceso de agua con las manos, luego colóquelo en un colador para que se escurra. Esto ayuda a mantener la textura crujiente del repollo.
Step 5
Retire el tallo del chile Cheongyang y quítele las semillas. Pique finamente el chile. Si prefiere menos picante, retire todas las semillas o ajuste la cantidad.
Step 6
Corte la panceta en trozos del tamaño de un bocado. Si son demasiado grandes, serán difíciles de saltear, y si son demasiado pequeños, podrían desmoronarse al cocinarse. Busque un tamaño consistente y manejable.
Step 7
Espolvoree 3 pizcas de sal gruesa uniformemente sobre la panceta cortada para sazonarla. Salar la panceta de antemano realza su sabor.
Step 8
Agregue la panceta sazonada a una sartén caliente a fuego medio. Tenga cuidado con las salpicaduras de aceite.
Step 9
Cocine la panceta sin darle la vuelta con demasiada frecuencia. Deje que se dore y suelte su grasa. Este proceso reduce la grasa y realza un sabor sabroso.
Step 10
Una vez que la panceta esté casi cocida, empújela hacia un lado de la sartén. Agregue la generosa cantidad de ajo picado a la grasa de cerdo derretida. Cocinar el ajo en la grasa de cerdo añadirá aún más sabor.
Step 11
Saltee el ajo hasta que esté ligeramente dorado y fragante, casi como si se estuviera friendo. Tenga cuidado de no quemar el ajo; ajuste el calor según sea necesario. El objetivo es liberar sus aceites aromáticos.
Step 12
Reúna la panceta y el ajo en un lado de la sartén. Aumente el fuego al máximo. (Para cocinas de gas, use el borde exterior de la sartén; para inducción, el centro funciona mejor). Vierta 1 cucharada de salsa de soja y 2 cucharadas de vino de cocina en el espacio vacío de la sartén.
Step 13
Deje que la salsa de soja y el vino burbujeen por un momento para evaporar parte del alcohol y realzar su sabor. La clave es dejar que chisporrotee brevemente.
Step 14
Ahora, saltee la panceta y el ajo con la salsa durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que los sabores se mezclen. Este paso ayuda a que el condimento cubra todos los ingredientes.
Step 15
Agregue el repollo preparado a la sartén con la panceta y el ajo. Triture suavemente para combinar. Simplemente déle una ligera vuelta para que el repollo quede cubierto con la salsa.
Step 16
Tape la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que el repollo se ablande. Recuerde remover ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
Step 17
Después de 20 minutos, retire la tapa y compruebe si el repollo está tierno. Si lo está, vierta la base de curry preparada (el roux de curry diluido) uniformemente sobre los ingredientes en la sartén.
Step 18
Una vez agregada la base de curry, revuelva suavemente con una espátula para combinar todo. Asegúrese de que el curry cubra todos los ingredientes de manera uniforme.
Step 19
Después de mezclar, apague el fuego por completo y vuelva a tapar la sartén. Deje reposar al vapor durante 5 minutos. Este período de reposo permite que los sabores se profundicen y se mezclen maravillosamente.
Step 20
¡Y ahí lo tiene! El especial curry de panceta con ajo del Chef Ryu Soo-young está listo. El tentador aroma y la apariencia apetitosa son increíblemente atractivos.
Step 21
Sirva una porción generosa de arroz blanco cocido tibio en un cuenco. Cubra el arroz con una porción sustanciosa del curry de ajo recién hecho.
Step 22
Coloque suavemente la yema de huevo fresca en el centro del curry. Mezclar la yema añadirá una maravillosa cremosidad y riqueza al plato.
Step 23
Este plato de curry terminado no solo es delicioso, sino también visualmente deslumbrante. Es perfecto para una ocasión especial o para convertir una comida ordinaria en algo extraordinario.
Step 24
Antes de comer, mezcle bien el arroz, el curry y la yema de huevo con una cuchara o tenedor. Experimentará un sabor rico y sabroso sin notas de pescado, característico de los currys a base de roux bien hechos. ¡El sabor profundo y complejo del roux de curry ofrece una experiencia sofisticada que lo distingue de los currys en polvo!
