Eclairs Franceses Clásicos
Delicia Francesa: Cómo Hacer Eclairs – Pasteles de Choux Alargados Rellenos de Crema
Los eclairs, una obra maestra desarrollada por Antonin Carême, a menudo llamado ‘el rey de los chefs y chef de los reyes’, a principios del siglo XIX, son una pasta francesa por excelencia. Consisten en cáscaras de pasta choux ligeras y aireadas, típicamente de forma alargada, generosamente rellenas de crema pastelera o crema batida, y a menudo cubiertas con chocolate o un glaseado. Originalmente apodados ‘zapatitos’ o ‘rayos’ por los chefs debido a su forma y la rapidez con que se devoraban por su delicioso sabor, el nombre ‘éclair’ – que significa ‘destello de rayo’ en francés – se quedó. ¿No es un nombre encantador? ¡Descubra la magia de hacer estas exquisitas delicias en casa!
Ingredientes para la Masa Choux- 120g de mantequilla sin sal
- 120ml de agua
- 120ml de leche
- 2g de sal
- 8g de azúcar
- 70g de harina de repostería (floja)
- 80g de harina de fuerza
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
Ingredientes para la Crema Pastelera Rica- 3 yemas de huevo grandes
- 65g de azúcar
- 25g de harina de repostería (floja)
- 250ml de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 20g de mantequilla sin sal
- 120ml de nata para montar (crema de leche), fría
- 3 yemas de huevo grandes
- 65g de azúcar
- 25g de harina de repostería (floja)
- 250ml de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 20g de mantequilla sin sal
- 120ml de nata para montar (crema de leche), fría
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience precalentando su horno a 220°C (425°F) unos 20 minutos antes de hornear. Mida cuidadosamente todos sus ingredientes. Tamice la harina de repostería y la harina de fuerza juntas en un bol. Bata ligeramente los huevos a temperatura ambiente en un bol aparte hasta que estén bien combinados. En una cacerola mediana, combine el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla sin sal en cubos.
Step 2
Coloque la cacerola a fuego medio y lleve la mezcla a ebullición constante, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar y derretir la mantequilla.
Step 3
Una vez hirviendo, retire inmediatamente la cacerola del fuego. Agregue toda la harina tamizada de una vez. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera o espátula hasta que se forme una masa cohesiva. Vuelva a colocar la cacerola a fuego bajo y continúe revolviendo y cocinando la masa durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que se forme una fina película en el fondo de la sartén. Este paso seca la masa, lo cual es crucial para lograr un choux crujiente.
Step 4
Transfiera la masa caliente a un bol para mezclar. Deje enfriar ligeramente durante unos minutos (aproximadamente 5 minutos), luego agregue gradualmente la mezcla de huevo batido, aproximadamente un tercio a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que esté completamente incorporado. Continúe agregando la mezcla de huevo hasta que la masa alcance la consistencia correcta: cuando la levante con su espátula, debe formar una cinta gruesa en forma de V que cae lentamente, de unos 10 cm (4 pulgadas) de largo. Tenga cuidado de no agregar demasiado huevo, o el choux será demasiado blando.
Step 5
Pase la masa choux a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella (como una boquilla Wilton 1M) para obtener crestas clásicas, o una boquilla redonda lisa.
Step 6
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Forme la masa en formas alargadas, de aproximadamente 10-12 cm (4-5 pulgadas) de largo, dejando algo de espacio entre cada una. Humedezca ligeramente su dedo con agua y alise suavemente cualquier pico o trozo suelto en la superficie de la masa formada para un horneado más uniforme. Rocíe generosamente la masa formada con agua usando un atomizador; esto ayuda a crear un exterior crujiente.
Step 7
Hornee en el horno precalentado a 220°C (425°F) durante 20 minutos. ¡No abra la puerta del horno! Después de 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 160°C (325°F) y continúe horneando durante otros 35-40 minutos, o hasta que los éclairs estén dorados, inflados y se sientan ligeros y huecos. Una vez horneados, transfiera las cáscaras de choux a una rejilla y déjelas enfriar completamente. Enfriarlos en una rejilla asegura que permanezcan crujientes.
Step 8
Mientras se enfrían las cáscaras de choux, prepare la crema pastelera rica. En un bol, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidos y cremosos. Incorpore la harina de repostería tamizada hasta que esté combinada. Agregue el extracto de vainilla. Incorpore gradualmente la leche tibia hasta que esté suave. Para una crema pastelera ultra suave, puede colar esta mezcla a través de un colador de malla fina en la cacerola antes de cocinar (opcional, ¡pero recomendado!). Coloque la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la crema pastelera espese considerablemente y hierva suavemente. Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita e incorpore por completo. Vierta la crema pastelera en un bol limpio, cúbrala directamente con papel film para evitar que se forme una piel y refrigere hasta que esté completamente fría.
Step 9
Una vez que la crema pastelera esté completamente fría, bata la nata fría en un bol aparte hasta que se formen picos firmes. Incorpore suavemente la nata montada a la crema pastelera enfriada hasta que estén bien combinadas, creando una ‘crema pastelera rica’ lujosa y ligera. Esta mezcla ofrece un maravilloso equilibrio de riqueza cremosa y ligereza aireada que es verdaderamente deliciosa.
Step 10
Usando un palillo o la punta de un cuchillo afilado, haga un pequeño agujero o dos en el costado o la parte inferior de cada cáscara de éclair enfriada. Transfiera la crema pastelera rica a una manga pastelera y rellene cuidadosamente cada cáscara de éclair a través de los agujeros hasta que estén generosamente llenas. Sus deliciosos éclairs caseros están listos para ser disfrutados de inmediato, o refrigerados durante unos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
