Dulces Crujientes de Batata con Songpyeon
Aprovecha las Sobras de Songpyeon: ¡Prepara un Dulce Crujiente de Batata “Pass” – ¡Mejor que el “Matang” de Batata!
¿Tienes sobras de songpyeon de las fiestas acumulándose en tu refrigerador? A menudo, estas delicias tradicionales pueden volverse un poco monótonas después de unos bocados. ¡Esta receta ofrece una deliciosa solución! Estamos transformando las sobras de songpyeon y las batatas de otoño en un “pass” de batata maravillosamente crujiente y sabroso. Es un giro delicioso que eleva ingredientes simples a un postre elegante, perfecto para picar o para impresionar a los invitados.
Ingredientes- 2 batatas (camotes) medianas
- 10 songpyeon sobrantes (pasteles de arroz tradicionales)
- 10g de aceite vegetal (para freír)
- 40g de azúcar (para el sirope)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando las batatas. Lávalas bien, pélalas y luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2.5-4 cm. Intenta que los tamaños sean consistentes para asegurar una cocción uniforme. Evita cortarlas demasiado pequeñas, ya que podrían romperse durante la fritura.
Step 2
Ahora, vamos a freír. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega los trozos de batata cortados y fríe hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera. Una vez que las batatas estén bien fritas, añade los songpyeon a la misma sartén. Fríe los songpyeon brevemente hasta que estén ligeramente dorados. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse demasiado duros.
Step 3
Al freír los songpyeon, tienden a pegarse fácilmente. Mantenlos vigilados y separa suavemente las piezas que comiencen a adherirse entre sí con palillos o pinzas. Una vez que hayan adquirido una textura agradable y ligeramente firme, retíralos con cuidado del aceite y resérvalos en un plato aparte.
Step 4
Es hora de hacer el delicioso sirope “pass”. Con las batatas y los songpyeon fritos listos, usa una sartén limpia (o limpia la sartén de freír) y agrega los 40g de azúcar. Opcionalmente, puedes añadir una pizca de aceite (aproximadamente 1 cucharadita) para ayudar a que el azúcar se cubra mejor, pero no es estrictamente necesario. Coloca la sartén a fuego muy bajo. Deja que el azúcar se derrita lentamente y se caramelice sin quemarse. La paciencia es clave aquí; deja que el azúcar se derrita hasta formar un sirope transparente por sí solo.
Step 5
Una vez que el azúcar se haya derretido por completo hasta formar un sirope transparente, agrega inmediatamente las batatas y los songpyeon fritos a la sartén. Remueve rápidamente para cubrirlos uniformemente. ¡Este paso requiere velocidad! Es mejor hacerlo fuera del fuego o a fuego muy bajo para evitar que el azúcar se queme. El objetivo es dejar que el sirope se endurezca alrededor de los ingredientes, creando el recubrimiento quebradizo característico del “pass”. Si notas que el sirope se endurece demasiado rápido, podría ser porque freíste ambos ingredientes juntos. En futuros intentos, podrías probar a freír primero las batatas y luego añadir los songpyeon al sirope por separado para facilitar el recubrimiento.
Step 6
¡Hagamos una pausa para entender la diferencia entre “Goguma Matang” (dulce de batata) y “Goguma Pass”! Mientras que el “Matang” se cubre típicamente con un sirope húmedo y suave para disfrutar de una textura tierna, el “Pass” se refiere a un plato donde el recubrimiento de azúcar se endurece para crear un efecto crujiente de caramelo hilado, de ahí el nombre “Pass” (que puede significar “girar” o “hilo” en coreano). A medida que mezclas los ingredientes en el sirope endurecido, notarás finos hilos de azúcar blancos formándose – ¡esta es la marca distintiva de un “Goguma Pass” exitoso!
