Dulce de Batata Crujiente (Goguma Mattang) Hecho con Batatas Cocidas
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¡Disfruta del delicioso sabor del dulce de batata casero (Goguma Mattang), un manjar adorado por todos! Usando batatas recién cosechadas, vamos a recrear este clásico postre coreano, a menudo llamado el ‘Durazno de Corea’ original. Un consejo inteligente para hacerlo aún más fácil y crujiente: ¡cocina las batatas al vapor primero! Esto reduce el tiempo de fritura, minimiza la absorción de aceite y da como resultado una textura excepcionalmente crujiente. Descubre los beneficios de usar la piel y los secretos para lograr una textura perfecta. ¡Empecemos!
Ingredientes Principales- 4 Batatas (aproximadamente 474g después de prepararlas)
- 4 cucharadas de Aceite Vegetal (para freír)
- 3 cucharadas de Azúcar
- 3 cucharadas de Jarabe de Maíz (o Sirope de Oligosacáridos)
Añadidos Opcionales- Nueces de anacardo (trituradas)
- Semillas de sésamo negro
- Nueces de anacardo (trituradas)
- Semillas de sésamo negro
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a lavar bien nuestras protagonistas, las batatas. Si te preguntas si debes pelarlas, recuerda que la piel es rica en compuestos beneficiosos que ayudan a la digestión y están llenas de antioxidantes, contribuyendo a efectos antienvejecimiento. La fibra dietética también se concentra cerca de la piel, por lo que consumir batatas con la piel es más saludable.
Step 2
Usando un cepillo de cocina, frota suavemente para quitar la tierra de las batatas. Como vamos a dejar la piel, corta con cuidado cualquier imperfección o golpe. Ahora, corta las batatas en trozos del tamaño de un bocado. Si bien las formas uniformes son agradables, personalmente encuentro que los trozos rústicos y de corte irregular hacen que el mattang sea más delicioso. ¡Siéntete libre de cortarlas como prefieras!
Step 3
Después de cortarlas, sumerge los trozos de batata en agua fría durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a prevenir el oscurecimiento y elimina el exceso de almidón, lo que da como resultado un sabor y textura más limpios en el plato final.
Step 4
Enjuaga los trozos de batata bajo agua corriente después de que hayan remojado durante 10 minutos.
Step 5
Coloca las batatas enjuagadas en un recipiente apto para microondas. Cocina en alto (700W) durante unos 4 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernas. Este paso de pre-cocción reduce significativamente el tiempo de fritura, permitiendo que las batatas absorban menos aceite y queden maravillosamente crujientes. Al usar el microondas, cubre el recipiente con una tapa apta para microondas o con film transparente, haciendo unos pocos agujeros en el film para que escape el vapor.
Step 6
Para un sabor adicional a nuez, considera incorporar algunos frutos secos. Usaré anacardos triturados para realzar el sabor. Siéntete libre de usar cualquier fruto seco que tengas a mano, como nueces o almendras.
Step 7
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén, suficiente para cubrir los trozos de batata hasta la mitad. Una vez que el aceite esté caliente, añade con cuidado los trozos de batata pre-cocidos. Fríelos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados. Dado que ya están parcialmente cocidos, esto no tomará mucho tiempo. Retira las batatas fritas y colócalas sobre una rejilla durante 2-3 minutos para escurrir el exceso de aceite. Este paso mejora aún más su crujido.
Step 8
En la misma sartén, añade 4 cucharadas de aceite vegetal y 3 cucharadas de azúcar. Calienta a fuego medio-bajo sin remover. La clave aquí es dejar que el azúcar se derrita de forma natural. Gira suavemente la sartén moviendo el mango, permitiendo que el calor se distribuya uniformemente. Observa cuidadosamente cómo el azúcar se derrite y adquiere un hermoso color caramelo. En el momento en que alcance esta etapa, añade rápidamente las batatas fritas, los anacardos triturados y las semillas de sésamo negro. Mezcla todo vigorosamente para cubrir uniformemente. Apaga el fuego inmediatamente para evitar que el jarabe de azúcar se queme. ¡Esto es crucial para un mattang perfecto!
Step 9
Mi jarabe puede haber quedado un poco más oscuro de lo deseado, ¡pero lo mezclaré rápidamente! (¡La velocidad es clave!) Si ves que el jarabe se estira como hilos, es una señal de éxito. Antes de que el jarabe se endurezca, transfiere rápidamente las batatas dulces a un plato de servir que haya sido ligeramente engrasado con aceite. Colócalas separadas entre sí. Esto evitará que se peguen mientras se enfrían y endurecen. A medida que el jarabe se enfría, creará una cobertura satisfactoriamente crujiente.
Step 10
Después de un corto tiempo, tu delicioso y crujiente dulce de batata (Goguma Mattang) estará listo para disfrutar. ¡Es el postre perfecto para ocasiones especiales, un delicioso manjar para los niños o un tentempié satisfactorio en cualquier momento!
