Dori-baeng-baeng-i Crujiente y Dulce: Delicia Invernal
[Plato de Temporada] Receta Imprescindible del Invierno: Dori-baeng-baeng-i
El Dori-baeng-baeng-i, hecho con pescado smelt de temporada en diciembre, es crujiente por fuera, jugoso por dentro y perfectamente complementado con una salsa agridulce y picante. Es fantástico como guarnición para el arroz o como un sabroso aperitivo con bebidas. Su linda apariencia, dispuesta en forma circular y frita, se realza con un glaseado final de salsa y un rápido paso por la plancha, potenciando su rico sabor. ¡Te sorprenderá gratamente lo delicioso que es!
Ingredientes Principales
- 350g de smelt (limpio)
- 1 manojo de cebollino
- 1/4 cebolla
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- Aceite de cocina abundante
Ingredientes para la Salsa
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.5 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 0.5 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharada de sirope de maíz (o edulcorante líquido)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.5 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 0.5 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharada de sirope de maíz (o edulcorante líquido)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la salsa combinando todos los ingredientes en un bol pequeño: gochujang, gochugaru, mirin, azúcar, sirope de maíz, ajo picado y aceite de sésamo. Mézclalos bien hasta obtener una salsa deliciosa y homogénea.
Step 2
Enjuaga ligeramente el smelt limpio bajo el chorro de agua. Sécalo a conciencia con papel de cocina. Eliminar el exceso de humedad es crucial para evitar salpicaduras de aceite durante la fritura.
Step 3
Coloca el smelt preparado en una sartén antiadherente, superponiendo las colas para formar un círculo. No añadas aceite en esta etapa. Comienza a cocinar a fuego bajo o medio-bajo sin aceite. Controla el fuego para evitar que el pescado se pegue a la sartén.
Step 4
Una vez que el smelt esté parcialmente cocido y mantenga su forma circular, añade suficiente aceite de cocina para cubrir los peces hasta la mitad. Si no añades suficiente aceite, no quedarán crujientes, así que sé generoso.
Step 5
Sube el fuego a medio y fríe el smelt durante unos 10-15 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Darles la vuelta continuamente asegura una cocción uniforme y evita que se quemen.
Step 6
Cuando el smelt esté frito hasta un color dorado apetitoso y crujiente, inclina la sartén hacia un lado y escurre con cuidado el exceso de aceite. Eliminar la mayor cantidad de aceite posible ayuda a que la salsa se adhiera mejor y hace que el plato sea menos grasiento.
Step 7
Con el exceso de aceite escurrido, extiende la salsa preparada de manera uniforme sobre el smelt frito en la sartén. Continúa cocinando a fuego bajo por un corto tiempo, girando suavemente, para permitir que la salsa cubra bien el pescado sin quemarse.
Step 8
Finalmente, espolvorea semillas de sésamo tostadas sobre el Dori-baeng-baeng-i terminado para añadir un sabor a nuez. Sirve con cebollino y cebolla picados, o un poco de salsa extra al lado, para completar esta deliciosa especialidad de invierno. ¡Se disfruta mejor inmediatamente mientras está caliente!
