Dorada Braseada Elegante – Un Plato Ideal para Invitados
Dorada Braseada a la Perfección: Un Plato Impresionante Sin Desperdicios, Perfecto para Recibir
Sorprenda a sus invitados con este exquisito plato de dorada braseada. Presenta pescado tierno infusionado con una salsa rica y sabrosa y verduras vibrantes, esta receta está diseñada para ser visualmente impresionante y deliciosa. Es un centro de mesa perfecto para cualquier ocasión especial, ofreciendo una deliciosa experiencia culinaria sin concesiones.
Ingredientes Principales- 1 Dorada (limpia y preparada)
- 2 Champiñones Shiitake
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1/2 Pimiento Verde
- 2 Huevos
- Un poco de Aceite de Cocina
Ingredientes para la Salsa de Braseado- 3/4 taza de Salsa de Soja (aprox. 150ml)
- 2 tazas de Agua (aprox. 400ml)
- 1/4 taza de Jarabe de Maíz o Oligosacárido (aprox. 50ml)
- 1/4 taza de Azúcar (aprox. 50g)
- 1/2 taza de Mirin o Sake (aprox. 100ml)
- 5 Chiles Vietnamitas Secos (ajustar al gusto)
- 1/2 tallo de Cebolleta (parte blanca preferida)
- 5 dientes de Ajo
- 5 rodajas de Jengibre Fresco (en rodajas finas)
- 10 granos de Pimienta Negra
- 3/4 taza de Salsa de Soja (aprox. 150ml)
- 2 tazas de Agua (aprox. 400ml)
- 1/4 taza de Jarabe de Maíz o Oligosacárido (aprox. 50ml)
- 1/4 taza de Azúcar (aprox. 50g)
- 1/2 taza de Mirin o Sake (aprox. 100ml)
- 5 Chiles Vietnamitas Secos (ajustar al gusto)
- 1/2 tallo de Cebolleta (parte blanca preferida)
- 5 dientes de Ajo
- 5 rodajas de Jengibre Fresco (en rodajas finas)
- 10 granos de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Si utiliza dorada congelada, déjela descongelar completamente a temperatura ambiente antes de cocinar. Esto asegura una cocción uniforme y una mejor textura.
Step 2
Una vez descongelada, limpie a fondo la dorada retirando las vísceras restantes. Recorte las aletas y las escamas. Haga cortes profundos (separados unos 2-3 cm) en diagonal por ambos lados del pescado. Estos cortes ayudan a que la salsa penetre profundamente y evitan que el pescado se rompa durante la cocción. Enjuague suavemente con agua fría y seque con papel de cocina. (Esta receta utiliza una dorada entera.)
Step 3
Prepare las verduras: Recorte los tallos duros de los champiñones shiitake y corte las cappas. Retire las semillas de los pimientos rojo y verde y córtelos en tiras gruesas o trozos del tamaño de un bocado. Esto añade un color vibrante y una textura agradable al plato.
Step 4
Para la guarnición, separe las yemas y las claras de huevo. Engrase ligeramente una sartén con aceite de cocina y cocine cada una por separado en tortillas finas. Una vez enfriadas, córtelas en tiras para obtener una hermosa cobertura.
Step 5
Caliente un poco de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Añada los champiñones shiitake cortados y saltee brevemente hasta que estén tiernos y fragantes. Este paso realza su sabor terroso.
Step 6
En la misma sartén, añada los pimientos cortados y saltee solo por uno o dos minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún conserven una agradable textura crujiente. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que esto puede opacar sus vibrantes colores.
Step 7
Todas las guarniciones de verduras están ahora listas. Esto completa la preparación para crear una dorada braseada visualmente atractiva y sabrosa.
Step 8
Mida los ingredientes para la salsa de braseado utilizando una taza de papel estándar. Necesitará 3/4 taza de salsa de soja, 2 tazas de agua, 1/4 taza de jarabe de maíz (o edulcorante similar), 1/4 taza de azúcar y 1/2 taza de mirin o sake. (Ajuste la cantidad de salsa de soja según su salinidad.)
Step 9
En una olla o sartén honda, combine la salsa de soja, el agua, el jarabe de maíz, el azúcar y el mirin. Añada los chiles vietnamitas secos, la cebolleta picada gruesa, los dientes de ajo enteros, el jengibre en rodajas y los granos de pimienta. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Esta cocción lenta permite que los sabores se mezclen maravillosamente, creando una salsa rica y compleja.
Step 10
Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos, retire y deseche con cuidado los aromáticos sólidos de la salsa (cebolleta, ajo, jengibre, chiles, pimienta). Este paso asegura una salsa más limpia que cubre el pescado perfectamente.
Step 11
Coloque con cuidado la dorada preparada en una sartén honda o una olla. Vierta la salsa de braseado colada sobre el pescado, asegurándose de que esté al menos a la mitad de su altura.
Step 12
Tape la sartén y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, permitiendo que el pescado se cocine y absorba los sabores de la salsa. Vigile el fuego para evitar que se queme.
Step 13
Después de 20 minutos, retire la tapa. Con un cucharón, vierta suavemente el líquido de braseado sobre la parte superior de la dorada repetidamente. Esta técnica de bañado ayuda a humedecer el pescado e infundirlo con aún más sabor de la salsa.
Step 14
Una vez que la salsa haya cubierto e infusionado maravillosamente la dorada, estará lista para servir. Coloque el pescado braseado de forma atractiva en un plato para servir. Decore con los champiñones shiitake salteados, los pimientos y la tortilla de huevo en tiras, colocándolos artísticamente sobre el pescado, especialmente en los cortes. ¡Su magnífica dorada braseada, un plato perfecto para recibir, está ahora completo!
