Dongpo Pork: Cerdo Estofado Exquisito y Tierno
Domina el Arte del Dongpo Pork: Una Delicadeza Cocida a Fuego Lento para Tu Mesa
Este exquisito plato de Dongpo Pork requiere paciencia, con un tiempo de cocción total de aproximadamente 3 horas. Si bien la preparación en sí es sencilla, el proceso de estofado lento es clave para lograr su característica textura que se derrite en la boca y su profundo sabor. Las recetas de Dongpo Pork varían, especialmente en cuándo y cómo se añade la salsa de soja, pero el principio fundamental es cocinarlo a fuego lento y suave durante un período prolongado. Es un plato ideal para una comida de fin de semana o una cena especial, ya que puedes prepararlo y dejar que se cocine solo. Recomendamos encarecidamente probar esto en casa para una experiencia culinaria verdaderamente gratificante.
Ingredientes Principales- Panceta de cerdo con piel, 500g (un corte grueso en bloque)
- Bok choy (col china), 150g (unas 2-3 piezas)
- Brotes de soja, 100g
Aromáticos y Condimentos- Anís estrellado, 2 piezas
- Clavo de olor, 2 piezas
- Pimienta negra en grano, una pizca
- Hojas de laurel, 4-5 hojas
- Salsa de soja, 30ml (2 cucharadas)
- Vino de Shaoxing o vino de cocina, 100ml (1/2 taza)
- Agua, 500ml (2.5 tazas)
- Ajo picado, 1 cucharada
- Cebolleta, 1/2 tallo (cortada en trozos grandes)
- Cebolla, 1/4 (cortada en trozos grandes)
- Salsa de ostras, 1 cucharada
- Salsa de pescado, 1 cucharada
- Anís estrellado, 2 piezas
- Clavo de olor, 2 piezas
- Pimienta negra en grano, una pizca
- Hojas de laurel, 4-5 hojas
- Salsa de soja, 30ml (2 cucharadas)
- Vino de Shaoxing o vino de cocina, 100ml (1/2 taza)
- Agua, 500ml (2.5 tazas)
- Ajo picado, 1 cucharada
- Cebolleta, 1/2 tallo (cortada en trozos grandes)
- Cebolla, 1/4 (cortada en trozos grandes)
- Salsa de ostras, 1 cucharada
- Salsa de pescado, 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Para este plato de Dongpo Pork, no se necesita una preparación especial de las verduras. Simplemente asegúrate de tener todos tus ingredientes listos.
Step 2
Comienza blanqueando la pieza entera de panceta de cerdo en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas y el exceso de grasa, lo que resulta en un sabor más limpio.
Step 3
Después de blanquear, transfiere la panceta de cerdo a una sartén seca y dórala por todos lados hasta que esté dorada. Este proceso de sellado ayuda a retener los jugos y agregar una capa de sabor intenso.
Step 4
Enfócate en dorar primero las partes grasas, permitiendo que la grasa derretida ayude a freír la carne. Gira la panceta de cerdo para asegurar que los cuatro lados estén bien dorados y ligeramente crujientes. Esta técnica crea una deliciosa textura ‘crujiente por fuera, tierna por dentro’, a menudo conocida como ‘Guo Ba’ en la cocina china.
Step 5
En una olla aparte, combina el anís estrellado, los clavos de olor, la pimienta negra en grano y las hojas de laurel. Añade el agua y el vino de Shaoxing. El anís estrellado es crucial para impartir el aroma característico del Dongpo Pork. Asegúrate de que haya suficiente agua para sumergir completamente la panceta de cerdo.
Step 6
Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Este estofado lento es el secreto para que la carne quede increíblemente tierna.
Step 7
Después de la primera hora, agrega la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa de pescado. Esta vez, cocina sin tapa. Una vez que el líquido vuelva a hervir suavemente, reduce el fuego a bajo y continúa cocinando durante otra hora, sin tapa. Como la tapa está quitada, vigila el nivel del líquido y añade un poco más de agua si se reduce demasiado.
Step 8
Después de un total de dos horas de cocción, retira el exceso de aceite que haya subido a la superficie. Si la carne todavía se siente firme, añade un poco más de agua y continúa cocinando a fuego lento durante otra hora, con el objetivo de un tiempo de cocción total de 3 horas.
Step 9
Después de un total de 3 horas de estofado, retira la carne de la olla. Para una textura aún más suave que se derrita en la boca, puedes continuar cocinando a fuego lento durante una hora adicional hasta que la carne esté excepcionalmente tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con palillos.
Step 10
Deja la carne cocida a un lado. Cuela el líquido de estofado, desechando los aromáticos sólidos. El líquido restante se puede reducir para crear una salsa. Sin embargo, puede ser bastante salado debido a la salsa de soja, por lo que se recomienda añadir un poco de agua antes de reducir para lograr un sabor agridulce equilibrado.
Step 11
Mientras la salsa se reduce, blanquea el bok choy en agua hirviendo con una pizca de sal. Comienza con los tallos más gruesos y cocina durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. Retíralos mientras aún estén ligeramente crujientes, ya que continuarán cocinándose por el calor residual. Enjuágalos inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción y mantener su color vibrante y su textura crujiente.
Step 12
Una vez que el Dongpo Pork se haya enfriado ligeramente, córtalo en porciones para servir. Debe estar increíblemente tierno y cortarse fácilmente.
Step 13
Finalmente, vierte generosamente la salsa reducida sobre el Dongpo Pork cortado. ¡Tu exquisito Dongpo Pork casero está ahora listo para ser disfrutado!
