Dongchimi Refrescante y Chispeante: Sabor Auténtico de Antaño
Receta de Dongchimi Casero: El Secreto de un Caldo Vibrante con el Sabor Tradicional
Cada año, antes de preparar el kimchi para el invierno, preparo Dongchimi con los nabos recién cosechados de mi huerto. Las hojas verdes de los nabos las seco para usarlas más tarde, los nabos se convierten en Dongchimi, y los restantes se envuelven individualmente en periódico y se guardan en una olla de barro para usarlos como verdura hasta finales de primavera. Aunque el nabo en este Dongchimi aún no está completamente maduro, ¡su caldo es maravillosamente chispeante y refrescante! Este Dongchimi de 2021 captura fielmente el sabor auténtico del pasado.
Ingredientes para Dongchimi- 16 nabos coreanos (tamaño mediano)
- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 200g)
- 4L de agua purificada
- 1 pera (una variedad dulce)
- 30 dientes de ajo
- 4 trozos de jengibre (tamaño de un diente de ajo)
- 3 puñados de chiles fermentados (o chiles frescos Cheongyang)
- 2 puñados de cebolletas verdes
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava a fondo los nabos para el Dongchimi frotándolos con un cepillo, sin pelarlos. Si hay tierra persistente en las hendiduras de la piel, ráspala con cuidado con un cuchillo. Dejar la piel dará como resultado un caldo más claro y refrescante.
Step 2
En un bol grande, coloca 1 taza de sal marina gruesa. Con los nabos aún ligeramente húmedos por el lavado, rodarlos en la sal, asegurándote de que toda la superficie quede bien cubierta.
Step 3
Los nabos cosechados del huerto varían en tamaño. Es mejor usar nabos de tamaño mediano para el Dongchimi. He preparado 16, pero hay una diferencia considerable en sus tamaños.
Step 4
Coloca los nabos salados apretadamente en un recipiente para kimchi. No añadas agua en esta etapa. Cierra la tapa y déjalos curar en un lugar fresco durante exactamente 3 días. La clave es curarlos solo con la humedad natural del nabo y la sal.
Step 5
Después de 3 días, inclina el recipiente para kimchi y verás que ha salido una cantidad significativa de líquido de los nabos. Usaremos esta salmuera tal cual. Mientras la dejas a un lado, prepara los ingredientes para el caldo del Dongchimi.
Step 6
Compré chiles fermentados en un mercado local. Enjuágalos bajo el agua corriente y luego escúrrelos bien en un colador para eliminar el exceso de humedad. Los chiles fermentados añaden profundidad sabrosa y un ligero toque picante al caldo.
Step 7
Un puñado es aproximadamente la cantidad que puedes sostener con una mano. He preparado 3 puñados de chiles fermentados. (Puedes ajustar la cantidad o usar chiles Cheongyang frescos si prefieres más picante).
Step 8
Prepara 30 dientes de ajo y 4 trozos de jengibre del tamaño de un diente de ajo. Corta el ajo finamente en rodajas y el jengibre en rodajas muy finas. Cortar en finas láminas es importante para extraer sus sabores eficazmente.
Step 9
Coloca el ajo y el jengibre cortados finamente en una gasa y ata la abertura de forma segura con una cuerda. Este método permite que los sabores se infundan sin enturbiar el caldo.
Step 10
Toma una pera grande, lávala a fondo con la piel, retira el corazón y córtala en rodajas lo más finas posible. La pera añade dulzura natural y frescura al caldo del Dongchimi.
Step 11
Limpia y recorta las cebolletas verdes, y córtalas en trozos de unos 3-4 cm de largo. Dos puñados son suficientes. Las cebolletas aportan un aroma fresco y un vibrante color verde al Dongchimi.
Step 12
En el recipiente para kimchi donde los nabos han estado en salmuera durante 3 días, coloca el ajo, el jengibre, los chiles fermentados y la pera cortada finamente en el centro, entre los nabos.
Step 13
Ahora, vierte 4 litros de agua purificada en el recipiente para kimchi. Esto se combinará con la salmuera de los nabos para crear el delicioso caldo de Dongchimi.
Step 14
Después de añadir los ingredientes secundarios en el centro, presiona suavemente los nabos en salmuera, colocándolos apretadamente para que queden mayormente sumergidos en el líquido. Compactarlos bien ayuda a prevenir bolsas de aire.
Step 15
Finalmente, coloca las cebolletas verdes preparadas sobre los nabos. Cierra la tapa del recipiente para kimchi y déjalo fermentar a temperatura ambiente fresca durante 4 días, luego trasládalo a un refrigerador para kimchi para continuar fermentando y enfriando.
Step 16
Después de la fermentación inicial de 4 días a temperatura ambiente, abrí el recipiente de Dongchimi, que había estado enfriándose en el refrigerador para kimchi durante otra semana.
Step 17
El característico aroma sabroso del Dongchimi bien fermentado inunda el aire. ¡El caldo ya está maravillosamente chispeante y refrescante! Saca un trozo de nabo de Dongchimi, córtalo en cuatro trozos largos, rebánalo finamente y colócalo en un bol. Sirve generosas cantidades del caldo de Dongchimi sobre ellos. Si añades fideos de trigo sarraceno cocidos, semillas de sésamo tostadas trituradas, alga nori cortada con tijeras y un toque de pasta de mostaza a este chispeante caldo, ¡tendrás un delicioso plato de Makguksu (fideos de trigo sarraceno)! ¡Disfrútalo con el refrescante caldo de Dongchimi!
