Dongchimi Refrescante de Verano (con Remolacha)
Receta de Dongchimi de Verano Visualmente Impactante y Refrescantemente Ácida
¡Presentamos un delicioso dongchimi de verano perfecto para combatir el calor! Esta receta presenta un kimchi de rábano en agua, ácido y fermentado, que es maravilloso guardado en el refrigerador de kimchi y se puede convertir rápidamente en una refrescante sopa de fideos en un día caluroso. Para un giro hermoso, hemos añadido remolacha, que le da un precioso y vibrante color a esta delicia de temporada.
Ingredientes Principales- 1 rábano coreano (tamaño mediano)
- 1 remolacha (tamaño pequeño)
- 1 tallo de cebolleta
- 10 tallos de cebolleta joven (cebollines)
- 3 chiles Cheongyang (chiles picantes coreanos)
Caldo de Dongchimi- 1 manzana
- 1/2 cebolla
- 10 dientes de ajo
- 1 taza de pasta de harina (aprox. 200 ml)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1/2 taza de extracto de ciruela (o sirope)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
Para Salar el Rábano- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 manzana
- 1/2 cebolla
- 10 dientes de ajo
- 1 taza de pasta de harina (aprox. 200 ml)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1/2 taza de extracto de ciruela (o sirope)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
Para Salar el Rábano- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de comenzar, reúne y prepara todos los ingredientes necesarios para este dongchimi de verano. Asegúrate de que el rábano, la remolacha, las cebolletas y los chiles estén bien lavados y listos.
Step 2
Lava y pela el rábano coreano, luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo. En un tazón, mezcla el rábano cortado con 2 cucharadas de sal marina gruesa y 2 cucharadas de azúcar. Déjalo reposar y salar durante aproximadamente 1 hora hasta que el rábano se ablande. Los rábanos de verano a veces pueden ser ligeramente amargos, por lo que este proceso de salado es importante para extraer el exceso de humedad y mitigar la amargura. Descarta el agua que se acumula durante el salado y usa solo el rábano ablandado. (Si usas rábano de otoño, que es menos amargo, opcionalmente puedes incluir el líquido de salmuera).
Step 3
Prepara los ingredientes para el caldo: 1 manzana (sin corazón y cortada en trozos grandes), 1/2 cebolla y 10 dientes de ajo. Añade una pequeña cantidad de agua a estos ingredientes en una licuadora y licúa hasta que quede suave.
Step 4
Vierte la mezcla licuada en un tazón más grande y añade aproximadamente 1.5 litros (unas 6 tazas) de agua. Remueve bien para combinar. Pasa esta mezcla por un colador de malla fina para filtrar los sólidos, recogiendo el líquido claro. Deberías tener un total de aproximadamente 3 litros de caldo de dongchimi.
Step 5
Al caldo colado, añade 3 cucharadas de salsa de pescado, 1/2 taza de extracto de ciruela, 1 taza de la pasta de harina preparada y 3 cucharadas de sal marina gruesa. Remueve a fondo para disolver la sal y combinar todos los sabores. Prueba y ajusta la salinidad según sea necesario.
Step 6
Después de salar durante una hora, enjuaga ligeramente los trozos de rábano bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien antes de añadirlos al recipiente del kimchi.
Step 7
Corta la remolacha en trozos de tamaño similar al rábano (aproximadamente 3-4 cm). Corta la cebolleta en diagonal o déjala entera. Limpia las cebolletas jóvenes y déjalas enteras. Corta los chiles Cheongyang por la mitad para darles un toque picante.
Step 8
En un recipiente para fermentar (tarro de kimchi), coloca el rábano salado, los trozos de remolacha, la cebolleta, las cebolletas jóvenes y los chiles Cheongyang partidos por la mitad. Vierte el caldo de dongchimi preparado sobre los ingredientes, asegurándote de que queden completamente sumergidos.
Step 9
Sella el recipiente y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente una noche. En pleno verano, una noche suele ser suficiente. En clima más fresco, déjalo fermentar en un lugar fresco de tu cocina durante unos dos días. Sabrás que está listo para refrigerar cuando veas pequeñas burbujas formándose en el caldo. Transfiérelo al refrigerador de kimchi y déjalo madurar durante 3 días más antes de servirlo frío. ¡Disfruta de tu delicioso dongchimi casero!
