Dongchimi Casero de Invierno: Refrescante y Fácil de Preparar
Cómo hacer Dongchimi de Invierno Fácilmente: La Receta Perfecta de Kimchi de Rábano en Agua
Prepare en casa este Dongchimi de invierno, conocido como un excelente digestivo natural. Su caldo claro y refrescante es ideal para acompañar cualquier comida.
Ingredientes Principales para Dongchimi- 6 Rábanos (elija unos grandes y firmes)
- 7 Hojas de Col China Pequinesa (napa) (seleccione las que estén bien compactas)
- 40g Cebolletas (cebolla de verdeo) (use frescas y con buen aroma)
- 5 Dátiles (jujubas sin semilla) (añaden dulzura natural y un aroma sutil)
- 4 Chiles Cheongyang (ajuste la cantidad según el nivel de picante deseado)
Proporción Perfecta para el Caldo- 2.5 L de Agua (filtrada o hervida y enfriada)
- 3-4 Cucharadas de Sal Marina Gruesa (ajuste al gusto)
- 1/2 Cucharada de ‘New Sugar’ (azúcar nuevo) (o azúcar granulada normal, ajuste el dulzor)
Potenciadores Aromáticos (para el paquete de tela)- 1/2 Manzana o Pera (aporta dulzura y notas refrescantes)
- 10g Jengibre (en rodajas finas)
- 5 Cucharadas de Ajo Picado (una cantidad generosa para un sabor completo)
Salado de los Rábanos- 1/2 Taza de Sal Gruesa (para hacer los rábanos crujientes)
- 2.5 L de Agua (filtrada o hervida y enfriada)
- 3-4 Cucharadas de Sal Marina Gruesa (ajuste al gusto)
- 1/2 Cucharada de ‘New Sugar’ (azúcar nuevo) (o azúcar granulada normal, ajuste el dulzor)
Potenciadores Aromáticos (para el paquete de tela)- 1/2 Manzana o Pera (aporta dulzura y notas refrescantes)
- 10g Jengibre (en rodajas finas)
- 5 Cucharadas de Ajo Picado (una cantidad generosa para un sabor completo)
Salado de los Rábanos- 1/2 Taza de Sal Gruesa (para hacer los rábanos crujientes)
- 1/2 Taza de Sal Gruesa (para hacer los rábanos crujientes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien los rábanos. Frotarlos en agua con un poco de bicarbonato de sodio puede ayudar a desinfectarlos. La piel contiene muchos nutrientes, así que si no tiene imperfecciones, puede dejarla. Yo pelé los míos finamente porque tenían algunas imperfecciones menores.
Step 2
Seque completamente los rábanos lavados con toallas de papel. Luego, páselos por sal gruesa, asegurándose de que la sal cubra toda la superficie. Este proceso extrae la humedad, contribuyendo a una textura crujiente.
Step 3
Coloque los rábanos salados en un recipiente para fermentar, apilándolos ordenadamente. Déjelos reposar a temperatura ambiente durante un día para que se curen. Dándoles la vuelta a mitad del proceso se asegura un salado uniforme.
Step 4
Separe las hojas de col china pequinés y salarlas ligeramente sumergiéndolas en una solución de agua salada (sal disuelta en agua). Tenga cuidado de no salarlas en exceso, solo lo suficiente para que se ablanden un poco. De manera similar, salar ligeramente las cebolletas.
Step 5
Enrolle suavemente las hojas de col china saladas y átelas por el medio con las cebolletas saladas. Esto no solo crea una presentación atractiva, sino que también ayuda a que las hojas absorban bien los sabores del caldo.
Step 6
Pinche los chiles Cheongyang unas cuantas veces con un tenedor. Esto permite que su esencia picante se infunda en el caldo a medida que fermenta, añadiendo un toque agradable y un extra de frescura.
Step 7
Retire el corazón de la manzana (o pera) y córtela en trozos grandes. Pele y corte el jengibre en rodajas. Estos ingredientes añadirán un sabor profundo y una cualidad refrescante a su caldo de Dongchimi.
Step 8
Ahora, preparemos el caldo. Disuelva la sal marina gruesa y el ‘new sugar’ (o azúcar normal, ajuste a su preferencia de dulzor) en 2.5 litros de agua. Pruebe y ajuste la salinidad si es necesario. Una vez que el caldo esté listo, flote encima las cebolletas y los chiles Cheongyang preparados.
Step 9
Coloque la manzana (o pera) en rodajas, el jengibre y el ajo picado dentro de un trozo de tela de quesería (o una bolsa de malla fina). Átelo bien para formar un paquete. Este paquete liberará su aroma y sabor mientras mantiene el caldo claro. Disponga los rábanos y los rollos de col china salados en su recipiente para kimchi. Vierta el caldo preparado sobre ellos y añada el paquete de tela. Cierre la tapa y déjelo fermentar a temperatura ambiente (como en un balcón) durante 3-4 días. Después, trasládalo a un refrigerador para kimchi para una fermentación lenta a baja temperatura.
Step 10
Una vez perfectamente fermentado, sirva su delicioso Dongchimi en un cuenco y disfrute de su sabor fresco y crujiente. ¡Es un acompañamiento maravilloso para cualquier comida!
