Doenjang-Soolbap: Estofado Coreano de Pasta de Soja Estilo Taberna
Receta Detallada para un Delicioso Doenjang-Soolbap con un Caldo Profundo y Sabroso
¡Disfruta del reconfortante Doenjang-Soolbap, un estofado coreano que se sirve a menudo en los restaurantes de barbacoa coreana después del plato principal! Ahora puedes recrear ese sabor auténtico en casa. Esta receta es perfecta para un segundo disfrute después de asar panceta de cerdo, ofreciendo un caldo maravillosamente sabroso y ligeramente picante. Es sustancioso, satisfactorio y sabe aún mejor con un tazón de arroz añadido al caldo.
Ingredientes Principales- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana, preferiblemente casera)
- 1/2 calabacín mediano
- 1/2 cebolla mediana
- 3 chiles verdes (ajustar al gusto de picante)
- 1 tallo de cebolleta (aprox. 20 cm de largo)
- 200 g de brotes de soja
- 3 champiñones shiitake
- 1/2 bloque de tofu firme
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando las verduras. Corta el calabacín en forma de media luna o cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Esto agregará una textura agradable y realzará el sabor del estofado.
Step 2
Corta la cebolla de manera similar al calabacín, con un grosor de aproximadamente 0.5 cm, ya sea en rodajas finas o en dados. A medida que la cebolla se cocine, liberará su dulzura natural, profundizando el perfil de sabor del caldo.
Step 3
Para darle un toque picante, corta finamente los chiles verdes en ángulo después de quitarles los tallos. El uso de chiles Cheongyang proporcionará un buen toque picante, perfecto como acompañamiento para bebidas, pero no dudes en sustituirlos por chiles más suaves si lo prefieres.
Step 4
Pica finamente la cebolleta, incluyendo tanto la parte blanca como la verde. El sutil aroma picante y la dulzura de la cebolleta infusionarán el caldo, haciendo que el Doenjang-Soolbap sea aún más delicioso.
Step 5
Corta el tofu firme en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de lado. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que pueden desmoronarse durante la cocción. El tofu blando agregará un contraste delicioso al caldo.
Step 6
Recorta los tallos duros de los champiñones shiitake y corta los sombreros en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. El aroma terroso único y la textura masticable de los champiñones shiitake agregarán un toque gourmet al estofado. Si no tienes shiitake frescos, puedes usar secos rehidratados.
Step 7
En una olla, lleva a ebullición 700 ml de agua y añade los cubos de caldo concentrado. Si no tienes cubos concentrados, el caldo de anchoa-dashi o agua simple funcionan bien. Una vez hirviendo, disuelve las 2 cucharadas de Doenjang en el caldo. Para un caldo más suave, puedes colar el Doenjang a través de un tamiz al agregarlo.
Step 8
Al caldo que está hirviendo, añade el Gochugaru (2 cdas.) para el picante, la salsa de anchoas (1 cda.) para el umami, el mirin (1 cda.) para ablandar y añadir dulzura, y el ajo picado (1/2 cda.) para el aroma. Revuelve bien para combinar todos los condimentos.
Step 9
Añade el calabacín preparado, la cebolla, los chiles cortados y la cebolleta al caldo sazonado. Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que el calabacín esté ligeramente translúcido y tierno, añade el tofu en cubos y los champiñones shiitake en rodajas. Continúa cocinando a fuego lento. Ten cuidado de no cocinar demasiado el tofu y los champiñones, ya que pueden volverse blandos.
Step 10
Finalmente, añade los brotes de soja lavados. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Tapar la olla mientras se cocinan los brotes de soja ayuda a que se mantengan crujientes y evita cualquier olor desagradable. Una vez que los brotes de soja estén cocidos, ¡tu delicioso Doenjang-Soolbap está listo! Sírvelo inmediatamente bien caliente.
