Dilución de Doenjang Salado: Una Receta para Mejorar el Sabor
Cómo diluir el doenjang excesivamente salado añadiendo más sabor #DiluciónDeDoenjang #RecetaDeDoenjang
¿Su doenjang (pasta de soja coreana) bien curado está un poco demasiado salado para su gusto? ¡No se preocupe! Esta receta le muestra cómo diluir suavemente su salinidad añadiendo nutritivas habas de soja fermentadas (meju kong), mejorando su sabor y reduciendo el contenido de sal. Si su doenjang recién hecho aún no está maduro, este método le ayudará a conseguir un sabor perfecto y equilibrado. Siga estos detallados pasos y consejos para obtener un delicioso doenjang.
Ingredientes- Doenjang Salado 470g (3 años de curado)
- Meju Kong Remojado 460g (aprox. 200g antes de remojar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las habas de soja fermentadas (meju kong) que ayudarán a ajustar la salinidad del doenjang. Necesitará 460g de meju kong. (Esto es aproximadamente 200g antes de remojar). Remoje las habas en abundante agua, suficiente para cubrirlas por completo, durante al menos 8 horas.
Step 2
Después de remojar, enjuague las meju kong y colóquelas en una olla. Añada suficiente agua para cubrir generosamente las habas y llévelo a ebullición a fuego alto. Tenga en cuenta que las habas pueden desbordarse fácilmente, así que levante la tapa brevemente una vez que hierva para liberar el vapor. Vigile de cerca la olla y remueva frecuentemente mientras hierve.
Step 3
Una vez que las habas comiencen a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelas hervir a fuego lento hasta que estén tiernas. Hervir demasiado fuerte puede hacer que las habas se quemen, así que tenga cuidado.
Step 4
Las meju kong tienden a pegarse al fondo de la olla, así que remueva frecuentemente, raspando el fondo, mientras hierve a fuego lento para evitar que se quemen. Una cocción suave y constante es clave.
Step 5
Considerando la cantidad de habas, las cocinaremos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos. Asegúrese de que las habas estén cocidas hasta que estén muy blandas.
Step 6
Si el nivel del agua baja durante la cocción, añada más agua tibia según sea necesario para mantener las habas sumergidas y evitar que se quemen. Continúe hirviendo a fuego lento mientras vigila el agua y se asegura de que las habas estén bien cocidas.
Step 7
Este paso es el mismo que el paso 5. Continúe hirviendo las habas, ajustando el nivel del agua hasta que estén completamente cocidas. No deseche el líquido de cocción; se utilizará para diluir el doenjang.
Step 8
Una vez que las habas estén tiernas, apague el fuego y déjelas enfriar ligeramente. El líquido turbio (caldo de habas) no debe desecharse; se incorporará al proceso de dilución del doenjang. Este caldo añade una maravillosa profundidad sabrosa.
Step 9
Para comprobar si las habas están bien cocidas, simplemente tome una haba y trate de machacarla entre los dedos. Si se rompe fácilmente y se aplasta suavemente, están perfectamente cocidas. Las habas blandas se mezclarán mejor con el doenjang.
Step 10
Una vez que las habas se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, macháquelas usando un mortero y una mano de mortero. No es necesario que queden completamente lisas; los pequeños grumos están perfectamente bien y pueden añadir una textura agradable al doenjang final. Macháquelas a su consistencia preferida.
Step 11
Ahora, añada las meju kong cocidas y machacadas a los 470g de doenjang salado. Use sus manos o una espátula para mezclar y combinar a fondo el doenjang y las habas, asegurando una distribución uniforme sin grumos.
Step 12
Después de mezclar, pruebe el doenjang y ajuste el condimento. Si todavía está demasiado salado, añada más habas machacadas. Si sabe demasiado insípido, enriquécelo con un poco de salsa de soja coreana auténtica (ganjang) o sal marina para lograr el equilibrio de sabor deseado.
Step 13
Este doenjang diluido, una mezcla de aproximadamente 470g de doenjang salado y 460g de meju kong, ahora tiene una salinidad reducida y un sabor sabroso mejorado. Disfrute de este doenjang perfectamente equilibrado hecho con el método de ‘Dilución de Doenjang’ de ‘Dilución de Doenjang’. **Después de hacer el doenjang diluido, guárdelo a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, durante unos 10 días antes de refrigerarlo para su almacenamiento a largo plazo.**
