Deliciosos Pepinillos de Dureup: Un Toque Fresco y Saludable
Pepinillos de Dureup Caseros sin Azúcar con Extracto de Ciruela
Si tiene a mano brotes tiernos de dureup (una verdura de temporada de primavera en Corea), ¡transformarlos en unos pepinillos refrescantes es una idea fantástica! Esta receta utiliza extracto de ciruela natural en lugar de azúcar, logrando un sabor ácido y saludable. Son perfectos para acompañar brunch, ensaladas o como guarnición, añadiendo un toque vibrante y nutritivo a sus comidas.
Ingredientes para los Pepinillos- Dureup fresco (brotes de eneldo coreano) aprox. 300g
- 350g Agua
- 150g Vinagre (se recomienda vinagre de arroz o de sidra de manzana)
- 120g Extracto de Ciruela (Mae-sil Cheong)
- 10g Especias para pepinillos (ajustar al gusto)
- 15g Sal Marina Gruesa
- 1/2 Limón
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, prepare meticulosamente todos los ingredientes necesarios para sus deliciosos pepinillos de dureup. Tener todo a mano (dureup fresco, limón aromático y los componentes para el líquido de encurtido) facilitará mucho el proceso de preparación.
Step 2
Lave bien los brotes de dureup bajo agua corriente para eliminar cualquier rastro de tierra o pequeñas espinas. Una vez lavados, séquelos completamente con papel de cocina o déjelos escurrir en un colador. Este paso es crucial para evitar que los pepinillos queden blandos. El limón debe lavarse a fondo con bicarbonato de sodio para eliminar cualquier residuo de pesticidas o cera de la cáscara.
Step 3
Esterilice los frascos de vidrio que utilizará para los pepinillos. Coloque los frascos boca abajo en una olla con agua hasta cubrir la boca del frasco. Lleve el agua a ebullición y déjela hervir a fuego lento durante unos 5 minutos. Retire con cuidado los frascos y déjelos secar completamente al aire, boca abajo. (La esterilización en microondas es una opción si sus frascos son aptos para microondas.)
Step 4
Corte el limón limpio en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, retirando las semillas. Recorte los extremos más duros de los brotes de dureup y córtelos longitudinalmente en 2 o 3 trozos, de tamaño adecuado para comer de un bocado. Intente mantener un tamaño uniforme para un encurtido homogéneo.
Step 5
En el frasco de vidrio esterilizado y seco, coloque los brotes de dureup y las rodajas de limón en capas. Alternar capas de dureup y limón permitirá que el líquido de encurtido penetre de manera uniforme, resultando en unos pepinillos más sabrosos.
Step 6
En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes para el líquido de encurtido: agua, vinagre, extracto de ciruela, especias para pepinillos y sal marina. Medir con precisión cada ingrediente es clave para lograr el equilibrio perfecto de sabores en sus pepinillos.
Step 7
Coloque la cacerola a fuego medio y lleve el líquido a ebullición, removiendo ocasionalmente para disolver la sal y las especias. Una vez que comience a hervir vigorosamente, reduzca ligeramente el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 1-2 minutos más. Esto permite que los sabores de las especias se desarrollen por completo.
Step 8
Con cuidado, vierta el líquido de encurtido caliente sobre el dureup y el limón en el frasco, asegurándose de que todos los ingredientes queden completamente sumergidos. Tenga cuidado ya que el frasco estará caliente. Una vez que el líquido se haya enfriado un poco, cierre bien el frasco con su tapa y refrigérelo. Deje madurar los pepinillos durante al menos una noche antes de disfrutarlos para obtener un sabor más intenso.
