Deliciosos Muffins de Streusel con Azúcar Moreno
Un Trío de Sabores Intensos: Muffins de Streusel con Azúcar Moreno, Einspanner de Azúcar Moreno y Café con Crema de Azúcar Moreno
¿Sabías que el azúcar moreno que se encuentra comúnmente en las tiendas a menudo es solo azúcar regular con colorante de caramelo añadido? Entonces, ¿qué define verdaderamente al ‘azúcar moreno auténtico’? Conocido también como ‘azúcar sin refinar’, el azúcar moreno verdadero, a diferencia del azúcar refinado, conserva una gran cantidad de fibra y minerales de la caña de azúcar. Esta receta presenta tres postres encantadores elaborados con este auténtico azúcar moreno. Experimenta el rico y complejo sabor del azúcar moreno en estas recetas: muffins de streusel crujientes por fuera y húmedos por dentro, un Einspanner de azúcar moreno dulce y ligeramente amargo, y un cremoso café con crema de azúcar moreno.
Para el Crujiente Streusel de Cobertura
- 60g de mantequilla sin sal, fría
- 100g de harina de repostería (floja)
- 10g de azúcar moreno sin refinar
- 40g de azúcar moreno claro
- 5g de canela en polvo
Para la Masa Húmeda de los Muffins
- 60g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 30g de aceite de girasol
- 70g de azúcar moreno sin refinar
- 30g de azúcar granulada
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 2g de extracto de vainilla
- 50g de crema agria (sour cream), a temperatura ambiente
- 40g de leche, a temperatura ambiente
- 10g de zumo de limón
- 165g de harina de repostería (floja)
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1.5g de bicarbonato de sodio
- 2g de sal
Para la Crema Dulce y Rica de Azúcar Moreno
- 50g de azúcar moreno sin refinar
- 50g de agua
- 70g de nata para montar (crema de leche), fría
- 35g de nata para batir (crema de leche), fría
Para la Base Aromática de Café
- 2 shots de espresso
- Agua (al gusto)
- Leche (fría)
- Hielo
- 60g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 30g de aceite de girasol
- 70g de azúcar moreno sin refinar
- 30g de azúcar granulada
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 2g de extracto de vainilla
- 50g de crema agria (sour cream), a temperatura ambiente
- 40g de leche, a temperatura ambiente
- 10g de zumo de limón
- 165g de harina de repostería (floja)
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1.5g de bicarbonato de sodio
- 2g de sal
Para la Crema Dulce y Rica de Azúcar Moreno
- 50g de azúcar moreno sin refinar
- 50g de agua
- 70g de nata para montar (crema de leche), fría
- 35g de nata para batir (crema de leche), fría
Para la Base Aromática de Café
- 2 shots de espresso
- Agua (al gusto)
- Leche (fría)
- Hielo
- 2 shots de espresso
- Agua (al gusto)
- Leche (fría)
- Hielo
Instrucciones de preparación
Step 1
[Preparación del Crujiente Streusel] 1. Corta la mantequilla fría sin sal en cubitos pequeños (aproximadamente 1 cm). 2. En un procesador de alimentos o un bol, combina la harina de repostería, el azúcar moreno sin refinar, el azúcar moreno claro y la canela en polvo. Pulsa o mezcla brevemente para combinar. 3. Agrega los cubitos de mantequilla fría a la mezcla. Pulsa en ráfagas cortas o usa las yemas de los dedos para frotar la mantequilla con los ingredientes secos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan gruesas. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede derretir la mantequilla y crear grumos. 4. Junta la mezcla del streusel con las manos y presiona suavemente para formar migas más grandes. Transfiere a un recipiente o envuelve bien y congela durante unos 30 minutos hasta que esté firme. Esto asegurará una cobertura maravillosamente crujiente después de hornear.
Step 2
[Elaboración de la Masa Húmeda y Sabrosa de Muffins] 1. Primero, tamiza la harina de repostería, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio juntos en un bol 2-3 veces. Este paso de aireación es crucial para una textura de muffin ligera y tierna. 2. En un bol grande aparte, bate la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con una batidora eléctrica o un batidor manual hasta que esté suave y esponjosa. 3. Añade gradualmente el azúcar moreno sin refinar y el azúcar granulada a la mantequilla, mezclando bien después de cada adición hasta que los azúcares se incorporen completamente y la mezcla esté clara y cremosa. 4. Una vez que el azúcar esté bien combinado, agrega el aceite de girasol y mezcla hasta que esté suave. 5. Bate ligeramente el huevo a temperatura ambiente y agrégalo a la mezcla de mantequilla en 2-3 adiciones, mezclando a fondo después de cada adición para asegurar que esté completamente emulsionado y la masa no se corte. 6. Incorpora la sal, el extracto de vainilla y la crema agria a temperatura ambiente, mezclando hasta que estén combinados. La crema agria contribuye a la humedad y a la miga tierna del muffin. 7. En un pequeño bol aparte, mezcla la leche y el zumo de limón con un batidor. Deja reposar un minuto o dos; se espesará ligeramente, creando un efecto de ‘suero de leche’ que mejora el sabor y la ternura. 8. Ahora, alterna añadiendo la mezcla de leche y los ingredientes secos tamizados a la mezcla de mantequilla cremada. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta que estén justo combinados. No mezcles en exceso; detente tan pronto como ya no veas vetas de harina. Mezclar en exceso desarrolla el gluten, lo que resulta en muffins duros. 9. Coloca revestimientos de papel en tu molde para muffins y rellena cada cavidad aproximadamente dos tercios con la masa de muffin. 10. Espolvorea generosamente la cobertura de streusel congelada sobre la masa en cada cavidad del muffin, asegurando una buena cobertura. 11. Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 18 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar ligeramente en el molde antes de transferirlos a una rejilla.
Step 3
[Preparación de la Crema de Azúcar Moreno Dulce y Profunda] 1. En una cacerola pequeña, combina el azúcar moreno sin refinar (50g) y el agua (50g). Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar moreno se disuelva por completo. Lleva a ebullición suave y cocina hasta que el sirope espese ligeramente. *CONSEJO: Este sirope de azúcar moreno se espesará considerablemente al enfriarse, así que siéntete libre de dejarlo un poco más fino de lo deseado cuando esté caliente. Cocina con cuidado para evitar que se queme. 2. En un bol enfriado, preferiblemente sobre un baño de hielo, combina la nata para montar fría (70g) y la nata para batir fría (35g). Bate con una batidora eléctrica hasta que la crema forme picos suaves (aproximadamente al 50% de batido). Debe ser vertible pero mantener algo de forma. *CONSEJO: Es crucial mantener la crema fría durante todo el proceso de batido. Pre-enfriar el bol y las varillas de la batidora también es muy recomendable para obtener los mejores resultados.
Step 4
[Montaje del Rico Einspanner de Azúcar Moreno] 1. Llena un vaso con cubitos de hielo fresco. 2. Vierte los dos shots de espresso sobre el hielo. 3. Con cuidado, coloca una cucharada generosa de la crema de azúcar moreno preparada sobre el espresso. La combinación de la rica crema dulce con el espresso robusto crea una experiencia de bebida deliciosa.
Step 5
[Preparación del Refrescante Café con Crema de Azúcar Moreno Helado] 1. Vierte 1-2 cucharaditas de sirope de azúcar moreno en el fondo de un vaso transparente. Usa el dorso de una cuchara o un pincel para crear espirales artísticas por las paredes del vaso, tanto para la presentación como para integrar el dulzor en cada sorbo. 2. Llena el vaso con cubitos de hielo fresco. 3. Vierte leche fría en el vaso, llenándolo hasta aproximadamente dos tercios. 4. Vierte suavemente los dos shots de espresso sobre la leche y el hielo. Esta estratificación crea un hermoso efecto visual y una deliciosa progresión de sabores. ¡Disfruta de tu dulce y cremoso café con crema de azúcar moreno helado!