Delicioso y Adictivo: ‘Pasteles de Pescado Rojos’ Estilo Jecheon, Hechos en Casa
Receta de ‘Pasteles de Pescado Rojos’ Picantes y Dulces: ¡Un Encanto Diferente a la Sopa Picante de Pasteles de Pescado! Recrea Perfectamente en Casa Ese Sabor Inolvidable
¡Estos ‘Pasteles de Pescado Rojos’ me traen recuerdos de mi viaje a Jecheon! Me cautivó tanto su sabor adictivo que tuve que intentar hacerlos en casa. A diferencia de la típica ‘sopa de pasteles de pescado’ donde sumerges brochetas en un caldo picante, los ‘Pasteles de Pescado Rojos’ ofrecen una experiencia completamente distinta. El método único de cubrir pasteles de pescado masticables con una salsa especial dulce y picante es simplemente encantador. Inicialmente atraído por su lindo nombre, el sabor dejó una impresión igualmente duradera. Ya sea para una ocasión especial o simplemente por un antojo, ¡disfrutemos adecuadamente de esos inolvidables ‘Pasteles de Pescado Rojos’ en casa!
Ingredientes Principales- 8 láminas de pastel de pescado cuadrado (enfócate en la salsa en lugar del caldo)
- 600 ml de caldo de anchoas secas y algas (la base para un sabor profundo)
Salsa Picante y Dulce- 2 cucharadas de Gochugaru (pimiento coreano en polvo) (la clave del picante)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de pimiento coreano) (para umami y espesor)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja (añade profundidad de sabor)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz) (elimina olores fuertes y añade dulzor)
- 1 cucharada de Azúcar (dulzor básico)
- 1 cucharada de Sirope de Oligosacáridos (para brillo y dulzor suave)
- 1/2 cucharada de Ajo Picado (¡potenciador de sabor!)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra Molida (especias de acabado)
- 2 cucharadas de Gochugaru (pimiento coreano en polvo) (la clave del picante)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de pimiento coreano) (para umami y espesor)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja (añade profundidad de sabor)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz) (elimina olores fuertes y añade dulzor)
- 1 cucharada de Azúcar (dulzor básico)
- 1 cucharada de Sirope de Oligosacáridos (para brillo y dulzor suave)
- 1/2 cucharada de Ajo Picado (¡potenciador de sabor!)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra Molida (especias de acabado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, crea un caldo profundo y rico usando anchoas secas y algas. En una olla, combina 600 ml de agua con 1 paquete de bolsa de caldo (con anchoas y algas) y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Este caldo se usará más tarde para cocinar ligeramente los pasteles de pescado y añadir humedad a medida que la salsa se reduzca. Por lo tanto, no lo sazones por separado. Este caldo preparado juega un papel crucial en el equilibrio de la textura suave y el sabor de los ‘Pasteles de Pescado Rojos’.
Step 2
A continuación, prepara la estrella del plato de hoy: 8 láminas de pastel de pescado cuadrado. A diferencia de la sopa tradicional de pastel de pescado donde los cortas en trozos pequeños, prepara estos pasteles de pescado lo suficientemente largos para ensartarlos en brochetas. Los pasteles de pescado largos lucen más atractivos cuando se ensartan y permiten una cobertura uniforme de la salsa.
Step 3
Ensarta con cuidado los pasteles de pescado cuadrados preparados en brochetas, uno por uno. Ensartarlos individualmente, en lugar de apilar varias piezas, ayuda a que la salsa penetre mejor. Coloca los pasteles de pescado ensartados en brochetas ordenadamente en fila, como si crearas una obra de arte culinaria.
Step 4
Ahora es el momento de hacer la salsa especial que define el sabor de los ‘Pasteles de Pescado Rojos’. En un tazón, combina 2 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de Gochujang, 3 cucharadas de Salsa de Soja, 2 cucharadas de Mirin, 1 cucharada de Azúcar, 1 cucharada de Sirope de Oligosacáridos, 1/2 cucharada de Ajo Picado y 1 cucharadita de Pimienta Negra Molida. Esta salsa de proporción dorada creará el equilibrio picante y dulce perfecto para tus ‘Pasteles de Pescado Rojos’.
Step 5
Mezcla a fondo todos los ingredientes de la salsa en el tazón usando una cuchara o un batidor. Revuelve bien hasta que se disuelvan los grumos de gochujang o azúcar, asegurando una salsa suave y consistente. Es importante lograr una consistencia que se extienda fácilmente sin ser demasiado espesa ni demasiado líquida.
Step 6
Finalmente, prepara las cebolletas para añadir un toque fragante. Usa solo las partes verdes de las cebolletas y córtalas en juliana lo más finamente posible. Cortarlas demasiado gruesas podría impedir que se mezclen bien con los pasteles de pescado, por lo que los cortes finos y delicados son los mejores. Espolvorearlas sobre los ‘Pasteles de Pescado Rojos’ terminados mejorará tanto su apariencia como su sabor.
Step 7
Vierte el caldo de anchoas y algas preparado en una sartén poco profunda. Coloca los pasteles de pescado ensartados uno al lado del otro en el caldo y cocina a fuego lento ligeramente. Dado que los pasteles de pescado ya están cocidos, cocinarlos demasiado tiempo puede hacer que se deshagan. Es mejor pasar al siguiente paso tan pronto como el caldo comience a hervir. Usar solo suficiente caldo para cubrir el fondo de la sartén es clave.
Step 8
Escurre el caldo ligeramente cocido de la sartén. Ahora, coloca las brochetas de pastel de pescado en una sola capa, asegurándote de que no se superpongan. Es hora de untar generosamente la salsa especial picante y dulce hecha a mano sobre la superficie de cada pastel de pescado. Asegúrate de que la salsa cubra uniformemente toda la superficie.
Step 9
Después de aplicar a fondo la salsa, espolvorea las cebolletas cortadas finamente sobre los pasteles de pescado. Luego, vierte suavemente aproximadamente una cucharada del caldo de anchoas y algas sobre ellos. Este paso evita que la salsa se seque, añade humedad y contribuye con un sabor sutil durante la cocción.
Step 10
¡Todas las preparaciones están completas! Coloca los pasteles de pescado cubiertos con salsa y cebolleta directamente sobre fuego bajo y cocina a fuego lento. Durante este proceso, la salsa comenzará a infundirse sutilmente en los pasteles de pescado. Evita el fuego alto, ya que la salsa puede quemarse; cocinar a fuego lento es crucial para el desarrollo del sabor.
Step 11
Mientras los pasteles de pescado se cocinan, recoge el caldo caliente que se acumula en el fondo de la sartén y viértelo suavemente sobre los pasteles de pescado. Repetir este proceso permite que la salsa se derrita y se mezcle naturalmente con los pasteles de pescado, creando un sabor más profundo. Cocinar lentamente a fuego suave de esta manera es el secreto para obtener un delicioso resultado.
Step 12
Si el caldo en el fondo se reduce demasiado y es escaso, siéntete libre de añadir un poco más del caldo de anchoas y algas preparado mientras continúas cocinando. Sin embargo, el tiempo total de cocción no es largo. Los pasteles de pescado ya están cocidos, por lo que cocinarlos solo hasta que la salsa se absorba ligeramente en los pasteles de pescado dará como resultado unos ‘Pasteles de Pescado Rojos’ perfectos.
Step 13
Una nota importante: si mezclas el caldo y la salsa restantes en el fondo de la sartén después de cocinar, ¡se convertirá en una ‘sopa de pastel de pescado’ normal! Por lo tanto, para disfrutar plenamente del encanto y sabor únicos de la salsa que recubre los pasteles de pescado, concéntrate en los pasteles de pescado en sí y cocina con cuidado para mantener la integridad de la salsa.
Step 14
Incluso después de apagar el fuego, el calor residual de los pasteles de pescado permite que el sabor de la salsa penetre suavemente, lo que resulta en un plato excepcionalmente delicioso. ¡Disfruta los ‘Pasteles de Pescado Rojos’ tal como están, sin necesidad de un caldo aparte! La armonía de los pasteles de pescado masticables y la salsa picante y dulce es verdaderamente exquisita.
