Delicioso Manjar de Anchoas y Hojas de Perilla al Vapor: El Acompañamiento Perfecto para el Arroz
Receta de Manjar de Anchoas y Hojas de Perilla de Altoran, por la Chef Kim Ha-jin, para Reavivar su Apetito
Soy un espectador habitual de Altoran, un programa que a menudo se transmite tarde en la noche. Confío especialmente y sigo las recetas de la reconocida investigadora culinaria Chef Kim Ha-jin, así que la veo constantemente. Hoy, comparto la receta del Manjar de Anchoas y Hojas de Perilla presentado en un episodio reciente. La técnica secreta de usar anchoas secas para el caldo directamente en el plato elimina la necesidad de hervir un caldo aparte, lo que resulta en un sabor umami más profundo y rico. La armonía de las fragantes hojas de perilla y las sabrosas anchoas, con un toque picante, lo convierte en un acompañamiento peligrosamente adictivo que te hará terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo. ¡Te guiaré paso a paso para que cualquiera pueda seguirlo fácilmente!
Ingredientes Principales- 5 manojos de hojas de perilla frescas (aprox. 50 hojas)
- 50 g de anchoas secas para caldo (limpias, sin vísceras)
- 10 dientes de ajo enteros (pelados)
- 2 champiñones ostra rey frescos
- 5 chiles Cheongyang picantes
- 5 chiles verdes coreanos (kkwarigochu)
Aderezo para Hojas de Perilla- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana para sopa/estofado)
- 1/2 cucharada de Azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Aceite de perilla
- 1 cucharada de Semillas de sésamo molidas
- 1 tallo de Cebolleta (finamente picada)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 Chiles verdes (finamente picados)
- Una pequeña cantidad de Zanahoria (finamente en juliana)
Líquido de Estofado- 2 tazas de Agua
- 4 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 3 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana para sopa/estofado)
- 1 cucharada de Jocheong (sirope de maíz)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana para sopa/estofado)
- 1/2 cucharada de Azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Aceite de perilla
- 1 cucharada de Semillas de sésamo molidas
- 1 tallo de Cebolleta (finamente picada)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 Chiles verdes (finamente picados)
- Una pequeña cantidad de Zanahoria (finamente en juliana)
Líquido de Estofado- 2 tazas de Agua
- 4 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 3 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana para sopa/estofado)
- 1 cucharada de Jocheong (sirope de maíz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, eliminaremos cualquier olor a pescado de las anchoas y las haremos más sabrosas. Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo, luego agrega las anchoas secas y sofríe hasta que estén crujientes sin quemarse. Una vez que las anchoas estén bien asadas, sacude suavemente o cuela cualquier polvo fino de anchoa que pueda resultar granuloso al comer. Asarlas de esta manera elimina el sabor característico a pescado y da como resultado un sabor mucho más limpio.
Step 2
Ahora, ¡hagamos el aderezo para las hojas de perilla! Primero, pica finamente o corta en juliana la fragante cebolleta y la zanahoria dulce. En un bol, combina el gochugaru, jin ganjang, azúcar, aceite de perilla, sésamo molido, ajo picado, chiles verdes y la cebolleta y zanahoria preparadas. Mezcla bien con una cuchara para crear el aderezo. Prueba y ajusta la salsa de soja o el azúcar según tu preferencia. Unta este aderezo uniformemente sobre las hojas de perilla limpias y secas, apilando 2-3 hojas a la vez y cubriéndolas completamente con el adobo.
Step 3
Es hora de hacer el delicioso líquido de estofado. En una olla, combina 2 tazas de agua, 4 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de jin ganjang y 1 cucharada de jocheong. Lleva a ebullición a fuego medio. El jocheong añade un dulzor sutil y un acabado brillante. Una vez que el líquido comience a hervir, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento un poco más hasta que los ingredientes estén bien combinados y la salsa espese ligeramente.
Step 4
Ahora, agrega las anchoas asadas y los chiles Cheongyang, que añadirán un toque picante, al líquido de estofado a fuego lento. Deja que hierva a fuego lento por un momento después de añadir las anchoas para permitir que su sabor se infunda en el líquido. Luego, añade los dientes de ajo enteros, los champiñones ostra rey y los chiles verdes coreanos, todos cortados en trozos del tamaño de un bocado. El aroma del ajo, los champiñones y los chiles hará que el caldo sea aún más rico. Cocina por otro momento para que los sabores se mezclen.
Step 5
Ahora es el momento de organizar artísticamente las hojas de perilla sazonadas en la olla. Coloca las hojas de perilla de manera que los extremos del tallo apunten hacia afuera, creando una disposición visualmente atractiva. Apilar las hojas de esta manera ayuda a que mantengan su forma incluso cuando se encogen al cocinarse. Las hojas de perilla se ablandarán y absorberán el aderezo de manera uniforme a medida que se cocinen.
Step 6
Finalmente, vierte el líquido de estofado caliente que acabas de preparar sobre las hojas de perilla. Verter el líquido caliente por encima ayuda a que las hojas de perilla se cocinen completamente de adentro hacia afuera y mejora el sabor general del plato al vapor. Después de verter el líquido, tapa inmediatamente la olla con una tapa y cocina al vapor a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que las hojas de perilla estén tiernas. ¡Tu delicioso Manjar de Anchoas y Hojas de Perilla al Vapor está completo! Sírvelo sobre arroz recién cocido y disfruta.
