Delicioso Estofado de Artemisa y Pasta de Soja (Ssuk Doenjang Guk)
Estofado de Artemisa y Pasta de Soja: Receta de Oro para Capturar el Verdadero Sabor y Aroma de la Artemisa
Este es un estofado de pasta de soja cocinado para realzar al máximo el delicado sabor y el fragante aroma de la artemisa, aportando la esencia de la primavera a su mesa. Le mostraremos detalladamente cómo prepararlo a la perfección para conservar el delicioso sabor y aroma de la artemisa.
Ingredientes- 200g de artemisa, limpia (Usar artemisa fresca de primavera dará los mejores resultados.)
- 1 cucharada de salvado de arroz (o harina de soja) (Esto ayuda a ablandar la artemisa y enriquece el caldo.)
- 3 patatas (tamaño mediano, cortadas en trozos grandes para que sea sustancioso y suave.)
- 2cm de grosor de rábano blanco (Cortado en trozos grandes para añadir un sabor refrescante.)
- 1 cebolla (cortada en juliana gruesa para añadir dulzura y profundidad de sabor.)
- 1/2 tallo de cebolleta (cortada en diagonal para un toque fragante.)
- 4 tazas de agua de arroz (Usarla como base aportará una profundidad sabrosa.)
- 4 tazas de caldo de kelp (Usar caldo de anchoas y kelp proporcionará un sabor más rico y profundo.)
- 2 cucharadas de pasta de soja (Casera o comprada; ajuste a su gusto.)
- 2 cucharaditas de salsa de soja de cangrejo (o salsa de soja coreana para sopa para obtener umami.)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la artemisa. Recorte los extremos duros de la raíz y retire con cuidado cualquier tallo seco u hoja marchita.
Step 2
Enjuague la artemisa preparada varias veces con agua fría para eliminar cualquier suciedad o impureza. Escurra bien en un colador. Sea gentil al lavar para evitar magullar la artemisa.
Step 3
En una olla, combine el agua de arroz y el caldo de kelp en partes iguales (1:1) y lleve a ebullición. Añada primero el rábano blanco en rodajas finas y la cebolla en juliana gruesa, y cocine a fuego lento hasta que las verduras liberen su dulzura en el caldo.
Step 4
Una vez que el rábano y la cebolla estén algo tiernos, agregue los trozos grandes de patata y continúe hirviendo hasta que las patatas estén casi cocidas. Las patatas liberarán un poco de almidón, lo que espesará ligeramente el caldo de forma natural.
Step 5
Cuando las patatas estén casi listas, agregue la pasta de soja a la olla. Disuélvala suavemente, asegurándose de que no queden grumos. Evite remover vigorosamente, ya que esto a veces puede generar un sabor amargo.
Step 6
Desgarre la artemisa preparada en trozos del tamaño de un bocado con las manos. En un bol aparte, mezcle suavemente la artemisa desgarrada con 1 cucharada de salvado de arroz (o harina de soja). Este recubrimiento evita que la artemisa se apelmace y mantiene el caldo claro.
Step 7
Una vez que el caldo de pasta de soja vuelva a hervir vigorosamente, agregue la artemisa recubierta. Déjela cocinar a fuego lento solo un hervor corto (‘han-so-kkeum’). Evite cocinar demasiado la artemisa, ya que puede perder su fragancia y volverse dura.
Step 8
Finalmente, añada la cebolleta en rodajas diagonales. Reduzca el fuego a muy bajo, tape la olla y deje que repose al vapor por un momento. Esto permite que el sutil aroma de la cebolleta se infunda en el estofado.
Step 9
Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal o salsa de soja de cangrejo (o salsa de soja coreana para sopa) si es necesario. La cantidad de pasta de soja puede variar, así que ajuste en consecuencia. ¡Su fragante estofado de artemisa y pasta de soja de primavera está listo!
