Deliciosas Almejas Marinadas con Salsa de Cebollino Salvaje
Receta Dorada para Preparar Almejas Marinadas con Salsa de Cebollino Salvaje
Descubra el sabor exquisito de las almejas de Beolgyo, famosas por su textura firme y elástica y su sabor limpio y delicado, convirtiéndolas en un manjar invernal. Cultivadas en las ricas marismas de Beolgyo, estas almejas son de calidad superior. Aunque el proceso de abrir las conchas requiere un poco de paciencia, el resultado final es una experiencia culinaria que vale la pena. Presentamos una receta de ‘almejas marinadas’ (almejas preparadas en salsa) donde combinamos estas jugosas almejas con una salsa vibrante y aromática hecha con cebollino salvaje fresco. El resultado es un plato increíblemente fresco y lleno del sabor del mar, muy superior a las versiones comerciales. Servido sobre arroz caliente, este plato se transforma en un delicioso ‘bibimbap’ de almejas (arroz mezclado), una verdadera obra maestra culinaria.
Ingredientes Principales- 1 plato (aprox. 500g) de almejas frescas (ark shell cockles)
Salsa de Cebollino Salvaje- 10 tallos de cebollino salvaje fresco
- 1/2 pimiento rojo picante
- 2 cucharadas de salsa de soja de cangrejo rojo de Beolgyo
- 1 cucharada de salsa de soja de elaboración (brewed soy sauce)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Para la Depuración de Almejas- 1 L de agua
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de vinagre
Para Cocer las Almejas- 1 L de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de soju (vino de arroz coreano)
- 10 tallos de cebollino salvaje fresco
- 1/2 pimiento rojo picante
- 2 cucharadas de salsa de soja de cangrejo rojo de Beolgyo
- 1 cucharada de salsa de soja de elaboración (brewed soy sauce)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Para la Depuración de Almejas- 1 L de agua
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de vinagre
Para Cocer las Almejas- 1 L de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de soju (vino de arroz coreano)
- 1 L de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de soju (vino de arroz coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie a fondo las almejas frescas. Frote suavemente bajo agua fría corriente varias veces para eliminar cualquier alga o impureza adherida a las conchas. Este paso es crucial para un sabor limpio.
Step 2
Para depurar las almejas (eliminar la arena), prepare un bol con 1 litro de agua fría. Disuelva 2 cucharadas de sal marina gruesa y 1 cucharada de vinagre en el agua. Esta solución salina y ligeramente ácida ayuda a que las almejas expulsen la arena o suciedad. Añada las almejas lavadas al bol, junto con 2-3 objetos metálicos como cucharas o tenedores. Los iones metálicos liberados pueden animar a las almejas a abrir ligeramente sus conchas, facilitando el proceso de depuración.
Step 3
Cubra la abertura del bol herméticamente con una bolsa de plástico negro para bloquear la luz. Deje que las almejas se depuren en un lugar tranquilo y fresco durante aproximadamente 2 horas. La oscuridad simula su entorno natural y las anima a liberar impurezas.
Step 4
Enjuague las almejas depuradas una vez más. En una olla, combine 1 litro de agua, 1/2 cucharada de sal, 1 cucharada de vinagre y 2 cucharadas de soju. Remueva para combinar. Lleve esta mezcla a ebullición, luego agregue las almejas. Revuélvalas suavemente en una dirección mientras se cocinan. El soju y el vinagre ayudan a eliminar cualquier olor a pescado y a mantener la carne de la almeja firme y jugosa.
Step 5
Una vez que el agua vuelva a hervir, y vea que sube espuma, y unas pocas almejas comiencen a abrir sus conchas, apague el fuego inmediatamente. ¡Tenga cuidado de no cocinar en exceso! Si las cuece hasta que todas las conchas estén completamente abiertas, la carne de la almeja se volverá dura y encogerá, perdiendo su deliciosa textura. Escurra rápidamente las almejas cocidas en un colador.
Step 6
Ahora, es el momento de abrir las almejas. Localice la hendidura curva en la parte posterior de cada concha de almeja. Inserte la punta de una cuchara en esta hendidura y gire suavemente para abrir la concha. Para servir, puede retirar completamente una concha, dejando la carne adherida a la otra concha para una presentación atractiva.
Step 7
Prepare el cebollino salvaje para la salsa. Pele las capas exteriores duras del cebollino salvaje, lávelo a fondo y píquelo finamente. Pique finamente el pimiento rojo (retire las semillas previamente) para darle un toque de color y un picante suave.
Step 8
En un bol pequeño, combine todos los ingredientes de la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja de cangrejo rojo de Beolgyo, 1 cucharada de salsa de soja de elaboración, 1 cucharada de aceite de sésamo, el pimiento rojo picado y el cebollino salvaje picado. Mezcle bien para crear su fragante salsa de cebollino salvaje.
Step 9
Sazone generosamente las almejas preparadas con la salsa de cebollino salvaje recién hecha. La combinación de las almejas elásticas y la salsa aromática y fresca es simplemente irresistible.
Step 10
Para disfrutar esto como un bibimbap, simplemente retire la carne de almeja de su concha y colóquela sobre un bol de arroz caliente. Añada una generosa cantidad de la salsa de cebollino salvaje y mezcle todo. ¡Creará un bibimbap de almejas maravillosamente sabroso, mostrando lo mejor del marisco fresco y las hierbas aromáticas!
