Deliciosa Sopa de Pasta de Soja (Doenjang-guk) con Almejas y Ajenjo de Primavera
El Elixir Primaveral: Receta de Doenjang-guk con Almejas y Ajenjo Fresco, Incluyendo Cómo Escaldar el Ajenjo
Las plantas que brotan de la tierra tras el invierno son verdaderamente asombrosas, ¿verdad? Muchos ingredientes de primavera son increíblemente beneficiosos, casi como tónicos medicinales. He preparado un delicioso Doenjang-guk utilizando ajenjo fresco cosechado del jardín. El ajenjo es conocido por sus beneficios para la salud, incluso se usa en la medicina tradicional coreana. Añadir almejas frescas de temporada a esta sopa de ajenjo eleva su sabor a otro nivel, creando un Doenjang-guk excepcionalmente sabroso. ¡Comencemos con el plato de hoy: Doenjang-guk de Almejas y Ajenjo!
Ingredientes para la Sopa- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana; ajustar al gusto y salinidad)
- 1000 ml de agua (aprox. 5 tazas)
- 3 chiles rojos
- 1/2 cebolla mediana
- 10 cm de cebolleta
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 bloque de tofu firme
Escaldar el Ajenjo- 150 g de ajenjo fresco
- 1/2 cucharada de sal
- 500 ml de agua (aprox. 2.5 tazas)
Purgar las Almejas- 200 g de almejas frescas
- 1 cucharada de sal
- 500 ml de agua (aprox. 2.5 tazas)
- 150 g de ajenjo fresco
- 1/2 cucharada de sal
- 500 ml de agua (aprox. 2.5 tazas)
Purgar las Almejas- 200 g de almejas frescas
- 1 cucharada de sal
- 500 ml de agua (aprox. 2.5 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de añadir el ajenjo al doenjang-guk, es esencial escaldarlo primero. Este paso ayuda a reducir cualquier amargor y ablandar la textura ligeramente dura del ajenjo, preservando su maravilloso aroma.
Step 2
En una olla, lleva a ebullición 500 ml de agua con 1/2 cucharada de sal.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo, añade los 150 g de ajenjo limpio y escáldalo durante unos 30 segundos. Escurre inmediatamente y enjuaga bajo agua fría corriente para mantener su vibrante color verde y textura crujiente. Exprime el exceso de agua y corta el ajenjo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de largo.
Step 4
Las almejas compradas en el supermercado suelen venir ya depuradas, pero si prefieres un sabor aún más limpio, se recomienda un paso adicional de purga. En un bol, disuelve 1 cucharada de sal en 500 ml de agua. Añade los 200 g de almejas y déjalas en remojo durante unos 20 minutos. Remueve suavemente el agua ocasionalmente para ayudar al proceso de purga. Enjuaga bien las almejas bajo agua corriente hasta que estén limpias.
Step 5
Prepara las verduras para la sopa. Corta finamente la cebolleta (10 cm). Prepara los 3 chiles rojos, 1 bloque de tofu y 1/2 cebolla cortándolos en trozos del tamaño de un bocado. Puedes quitar las semillas de los chiles si quieres controlar el nivel de picante.
Step 6
Pica los 3 chiles rojos después de quitarles el tallo. Añaden un hermoso color a la sopa, haciéndola más apetitosa.
Step 7
Corta el bloque de tofu en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm x 1.5 cm. Ten cuidado de no romper el tofu al añadirlo a la sopa hirviendo más tarde.
Step 8
Corta la media cebolla en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. La dulzura natural de la cebolla enriquecerá el caldo de la sopa.
Step 9
Ahora, preparemos la sopa. Añade 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja) a la olla. La salinidad y el sabor del doenjang pueden variar mucho según la marca y cómo se fermentó en casa, así que es importante probar y ajustar la cantidad a tu gusto.
Step 10
Añade un poco de agua al doenjang y usa una cuchara para disolverlo completamente hasta formar una pasta suave. Esto asegura que el doenjang se mezcle uniformemente en el caldo sin grumos, resultando en una textura sedosa.
Step 11
Una vez que el doenjang esté bien disuelto, añade 1000 ml (aproximadamente 5 tazas) de agua a la olla.
Step 12
Añade los chiles rojos picados y 1 cucharada de ajo picado al caldo de doenjang y llévalo a ebullición suave. El ajo ayuda a equilibrar el sabor robusto del doenjang y añade una nota refrescante.
Step 13
Cuando el caldo comience a hervir, añade la cebolla en rodajas y cocina hasta que la cebolla esté translúcida.
Step 14
A continuación, añade la cebolleta en rodajas y deja que hierva un poco más. La dulzura y el aroma de la cebolleta se infusionarán en el caldo.
Step 15
Para un toque picante, puedes añadir 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo). Esto es opcional.
Step 16
Añade los 200 g de almejas depuradas y cocina hasta que sus conchas se abran. A medida que las almejas se abren, liberan sus deliciosos jugos, profundizando el sabor del caldo.
Step 17
Finalmente, añade el ajenjo escaldado y cortado y cocina brevemente. Cocinar el ajenjo durante mucho tiempo puede disminuir su aroma fresco, así que simplemente añádelo y remueve suavemente hasta que se combine. ¡Esto completa tu delicioso Doenjang-guk de Almejas y Ajenjo!
Step 18
Remueve suavemente el ajenjo en la sopa con un cucharón para que se distribuya uniformemente y se ablande aún más. Sentirás la tierna textura del ajenjo.
Step 19
¡Tu refrescante Doenjang-guk de Almejas y Ajenjo, lleno del aroma de la primavera, está listo! La deliciosa combinación de la dulzura marina de las almejas, el aroma terroso del ajenjo y la profundidad sabrosa del doenjang crea un sabor verdaderamente mágico que te hará terminar tu cuenco de arroz en un instante. ¡Disfruta de este maravilloso sabor de primavera!
