Deliciosa Salsa de Hojas de Perilla (깻잎김치): El Ladrón de Arroz Garantizado para el Verano
Receta de Salsa Aromática de Hojas de Perilla con Hojas de Perilla de Temporada de Verano
¡Intenta hacer deliciosa salsa de hojas de perilla con hojas de perilla frescas cultivadas directamente en el jardín de tu casa de campo este año! El rico aroma y la textura crujiente de las hojas de perilla recién cosechadas harán de esta salsa de hojas de perilla el acompañamiento perfecto para el verano que te hará terminar un tazón de arroz en poco tiempo. Hemos incluido pasos detallados y consejos para que incluso los principiantes puedan seguirlo fácilmente.
Ingredientes Principales- 250 hojas de perilla, sin pesticidas (elija hojas que estén en buen estado)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
Ingredientes para el Aderezo- 1 taza de salsa de soja (200 ml)
- 1/2 taza de salsa de anchoas (100 ml, añade umami)
- 1/2 taza de jarabe de maíz o ‘oligodang’ (100 ml, añade un dulzor sutil y brillo)
- 1 taza de agua (200 ml)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (basado en una cuchara de sopa normal, añade un sabor agridulce)
- 2 cucharadas de ajo picado (usar ajo recién picado realzará el sabor)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (añade un toque a nuez)
- 1 taza de salsa de soja (200 ml)
- 1/2 taza de salsa de anchoas (100 ml, añade umami)
- 1/2 taza de jarabe de maíz o ‘oligodang’ (100 ml, añade un dulzor sutil y brillo)
- 1 taza de agua (200 ml)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (basado en una cuchara de sopa normal, añade un sabor agridulce)
- 2 cucharadas de ajo picado (usar ajo recién picado realzará el sabor)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (añade un toque a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las hojas de perilla frescas. Este año, utilicé hojas de perilla sin pesticidas cultivadas en mi jardín de casa de campo. Lava cada hoja a fondo bajo agua corriente. Es importante lavarlas cuidadosamente para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 2
Después de lavar, coloca las hojas de perilla en un colador para que escurran la mayor cantidad de agua posible. Si queda agua en exceso, el aderezo puede diluirse o la salsa de perilla puede volverse blanda rápidamente. Sacude suavemente las hojas o sécalas ligeramente con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Step 3
Ahora es el momento de hacer el aderezo, el corazón de la deliciosa salsa de hojas de perilla. Tengo alrededor de 250 hojas de perilla, así que usé una taza de papel como mi taza medidora. La proporción del aderezo es importante, ¡así que sigue paso a paso!
Step 4
Haciendo el aderezo: En un bol grande, combina 1 taza de salsa de soja, 1 taza de agua, 1/2 taza de salsa de anchoas y 1/2 taza de jarabe de maíz. Añade 2 cucharadas de extracto de ciruela para un sabor agridulce, 2 cucharadas de ajo picado para un sabor intenso y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un toque a nuez. Finalmente, añade 1 cebolla mediana picada finamente para completar el aderezo. Mezcla todos los ingredientes bien.
Step 5
Aplicando el aderezo a las hojas de perilla: Despliega las hojas de perilla preparadas una por una y úntalas ligeramente con el aderezo. Ten cuidado de no usar demasiado aderezo, ya que puede hacer que la salsa quede demasiado salada. Aplícalo finamente, como si estuvieras cubriendo la superficie de la hoja. Apilarlas y aplicar el aderezo permite que se extienda de manera uniforme.
Step 6
Apila cuidadosamente las hojas de perilla aderezadas en un plato. Este paso puede ser un poco laborioso, ¡pero el sabor garantizado valdrá la pena el esfuerzo! Después de aderezar, las hojas de perilla se marchitarán y reducirán su volumen. Al principio, podrías pensar que el aderezo está un poco salado, ¡pero cuando lo comes con arroz, es increíblemente delicioso! El aroma fuerte y único de las hojas de perilla cultivadas al aire libre se combinan para crear el “ladrón de arroz” definitivo que reavivará tu apetito este verano.
