14, Ago 2023
Delicias Aromáticas de Primavera: Pastelitos de Arroz con Artemisa (Ssuk-gaetteok) y Mochi de Artemisa (Ssuk-injeolmi)





Delicias Aromáticas de Primavera: Pastelitos de Arroz con Artemisa (Ssuk-gaetteok) y Mochi de Artemisa (Ssuk-injeolmi)

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Delicias Aromáticas de Primavera: Pastelitos de Arroz con Artemisa (Ssuk-gaetteok) y Mochi de Artemisa (Ssuk-injeolmi)

¡Recrea el nostálgico sabor de los pastelitos de arroz con artemisa (ssuk-gaetteok) que hacía tu abuela! Hechos con artemisa fresca de primavera y arroz glutinoso, estos pastelitos son fáciles de digerir y saludablemente satisfactorios. Esta receta implica el reconfortante proceso de secar y moler tu propio arroz glutinoso y artemisa, resultando en unos ssa-gaetteok maravillosamente masticables y unos ssa-injeolmi con cobertura de polvo de soja con sabor a nuez. Disfruta de estas golosinas energizantes cuando tengas un antojo. Son un capricho nutritivo perfecto para toda la familia.

Información de la receta

  • Categoría : Arroz / Gachas / Pastel de arroz
  • Categoría de ingredientes : Verduras
  • Ocasión : Comida nutritiva
  • Método de preparación : Al vapor
  • Porciones : Más de 6 porciones
  • Tiempo de preparación : Más de 2 horas
  • Dificultad : Intermedio

Ingredientes para Ssuk-gaetteok y Ssuk-injeolmi

  • 400g de arroz glutinoso
  • 300g de hojas frescas de artemisa
  • 4 cucharadas de harina de arroz (o harina de arroz glutinoso)
  • 2 cucharadas de polvo de artemisa comercial (opcional, para intensificar el sabor)
  • 1 cucharada de sal
  • 6 cucharadas de polvo de soja tostada para injeolmi (para rebozar)
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo (para la masa y el acabado)

Instrucciones de preparación

Step 1

Primero, lava bien 400g de arroz glutinoso. Es crucial escurrir el arroz completamente. Lo ideal es dejarlo secar durante aproximadamente un día. Puedes lavarlo por la noche, colocarlo en un colador y escurrir. Por la mañana, escúrrelo de nuevo y luego refrigéralo para eliminar cualquier humedad restante y asegurar un secado óptimo.

Step 1

Step 2

Coloca el arroz glutinoso seco en una freidora de aire y usa la función de deshidratación a 40°C (104°F) durante aproximadamente 5 horas y 30 minutos. Si el espacio de tu deshidratador es limitado y necesitas secarlo en tandas, intercambia las posiciones de las bandejas a mitad de camino y extiende el tiempo de secado aproximadamente 1 hora más. Asegúrate de que el arroz esté completamente seco y quebradizo.

Step 2

Step 3

Transfiere el arroz glutinoso bien seco a una licuadora y muélelo lo más finamente posible. Dependiendo de la potencia de tu licuadora, puede que queden algunas texturas. Incluso si no se convierte en un polvo superfino después de varios intentos, esta textura es aceptable ya que se mezclará bien con la artemisa más tarde.

Step 3

Step 4

Prepara 300g de artemisa fresca de primavera. Selecciona cuidadosamente y lava solo las hojas, luego asegúrate de que estén completamente secas.

Step 4

Step 5

Coloca las hojas de artemisa secas en el deshidratador de la freidora de aire a 40°C (104°F) durante 5 horas y 30 minutos. Similar al arroz, si necesitas secar en dos tandas, intercambia las posiciones de las bandejas y añade unas 2 horas de secado adicionales para asegurar que la artemisa esté completamente quebradiza.

Step 5

Step 6

Muele la artemisa seca en una licuadora hasta que esté lo más fina posible. Puede que no alcance una consistencia polvorienta incluso después de varios intentos. Esto está bien, ya que la textura ligeramente más gruesa de la artemisa complementará la harina de arroz glutinoso.

Step 6

Step 7

En un bol, combina la harina de arroz glutinoso molida y la artemisa. Desgarra finamente las hojas de artemisa antes de añadirlas. Añade 1 cucharada de sal y mezcla ligeramente para sazonar la base.

Step 7

Step 8

Si sientes que la cantidad de artemisa es insuficiente o deseas un sabor a artemisa más intenso, añade 2 cucharadas de polvo de artemisa comercial. Utilizar polvo obtenido mediante entrega exprés puede ser conveniente.

Step 8

Step 9

Comienza a preparar la masa añadiendo gradualmente agua caliente. Ten mucho cuidado para evitar quemaduras. Dado que el agua está caliente, es aconsejable usar un guante de cocina cubierto con un guante desechable para manipularlo de forma segura. A medida que la harina de arroz glutinoso absorbe el agua caliente y comienza a agruparse, amasa la masa vigorosamente, presionándola y golpeándola. Añade agua caliente gradualmente mientras amasas, en lugar de verterla toda de golpe. Esta técnica ayuda a evitar que la masa se vuelva demasiado pegajosa y reduce la posibilidad de fracaso.

Step 9

Step 10

Lleva agua a ebullición vigorosa en una vaporera. Mientras el agua hierve, forra la cesta de la vaporera con papel de hornear y extiende la masa de artemisa uniformemente, con un grosor de 1 a 1.5 cm. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, coloca la cesta de la vaporera adentro, tapa y cocina al vapor durante 40 minutos.

Step 10

Step 11

Después de 40 minutos, los pastelitos de arroz con artemisa al vapor estarán perfectamente masticables. Ahora, dales forma y úntalos con aceite de sésamo.

Step 11

Step 12

Transfiere los ssa-gaetteok cocidos al vapor a un bol grande. Rocía con 3 cucharadas de aceite de sésamo y amasa de nuevo, golpeando y presionando vigorosamente los pastelitos. Este proceso hará que los ssa-gaetteok sean aún más masticables y elásticos.

Step 12

Step 13

Mientras que los ssa-gaetteok tradicionales son redondos, darles forma de rollos pequeños y alargados, similares a mini kimbap, los hace más fáciles de comer y envolver. Unta ambos lados de cada pieza con aceite de sésamo para evitar que se peguen y añadir un aroma a nuez.

Step 13

Step 14

Prepara el polvo de soja tostada para rebozar los ssa-injeolmi. Usar polvo de soja comercial específico para injeolmi es conveniente y asegura un rico sabor a nuez. El polvo de soja normal puede carecer de condimento y de un agradable sabor a nuez.

Step 14

Step 15

Corta los ssa-gaetteok preparados en trozos del tamaño de un bocado y reboza generosamente en el polvo de soja tostada. La textura masticable y pegajosa de los pastelitos asegurará que el polvo se adhiera bien.

Step 15

Step 16

Tus ssa-gaetteok con aceite de sésamo y ssa-injeolmi rebozados en polvo de soja están ahora completos. Son visualmente atractivos y deliciosamente representativos de la generosidad de la primavera.

Step 16

Step 17

Disfruta los ssa-gaetteok mojándolos en miel o envolviéndolos en alga nori sazonada (gim). Mojarlos en una sabrosa mezcla de salsa de soja también es muy recomendable. Para los ssa-injeolmi, su dulzor natural los hace deliciosos para disfrutar solos. Estas golosinas son perfectas como un snack satisfactorio o como un ligero sustituto de comida, ofreciendo un comienzo saludable y delicioso a tu día.

Step 17



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