¡Delicia Refrescante y Sabrosa de Verano! Kimchi de Rabanitos Tiernos ‘Jabak’
Receta de Kimchi Refrescante de Rabanitos Tiernos ‘Jabak’ para Combatir el Calor del Verano
He preparado este refrescante kimchi de rabanitos tiernos (‘Jabak’, ligeramente caldoso), ¡perfecto para disfrutar en verano! Experimenta su sabor adictivo que te hará terminar un plato de arroz en un instante.
Ingredientes para Kimchi de Rabanitos Tiernos- 3 chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 1 manojo de rabanitos tiernos (Yeolmu)
- Alga Kombu (30 cm de ancho, 50 cm de largo)
Aderezo para Kimchi de Rabanitos Tiernos ‘Jabak’- 5 cucharadas de chile rojo en polvo fino
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 5 cucharadas de chile rojo en polvo fino
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las hojas amarillas o marchitas de los rabanitos tiernos y corta ligeramente las puntas de las raíces. Enjuágalos a fondo varias veces con agua limpia para eliminar toda la suciedad. Luego, rocía sal marina gruesa de manera uniforme y déjalos marchitar durante unos 30 minutos a 1 hora, o hasta que estén blandos. Dales la vuelta una vez intermedia para un salado uniforme. Después de salar, enjuaga los rabanitos tiernos 2-3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal y luego exprime el exceso de agua.
Step 2
Lava y prepara la cebolla morada, la zanahoria y los chiles verdes coreanos. Corta finamente en juliana la cebolla morada y la zanahoria. Retira las semillas de los chiles verdes y pícalos finamente. Las verduras cortadas en juliana aportan un hermoso color y realzan el sabor del kimchi.
Step 3
En una olla, combina 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con 500 ml de agua. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego bajo. Revuelve continuamente para evitar grumos y cocina hasta que se forme una papilla espesa. Sazona esta papilla con un poco de sustituto de azúcar (como New Sugar) y sal, luego deja que se enfríe por completo. La papilla de arroz glutinoso juega un papel crucial en la adición de umami y en la ayuda al proceso de fermentación del kimchi.
Step 4
En un bol grande, combina la cebolla morada, la zanahoria y los chiles verdes cortados en juliana. Agrega la papilla de arroz glutinoso enfriada, 5 cucharadas de chile rojo en polvo fino y 3 cucharadas de ajo picado. Mezcla bien para crear una deliciosa pasta de aderezo. Prueba y añade un poco más de sal si es necesario.
Step 5
Añade los rabanitos tiernos bien escurridos al bol del aderezo. Mezcla suavemente todo para que el aderezo cubra los rabanitos de manera uniforme. Ten cuidado de no triturar los rabanitos mezclando vigorosamente; un movimiento suave de volteo es lo mejor. El alga kombu se puede añadir aquí para realzar el sabor salado del kimchi.
Step 6
Transfiere el kimchi mezclado a un recipiente y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día. Permitir que repose a temperatura ambiente antes de refrigerar ayuda a activar las bacterias beneficiosas, lo que conduce a una fermentación más sabrosa. Después de medio día, guárdalo en el refrigerador. Una vez enfriado, ¡disfruta de este refrescante y crujiente kimchi de rabanitos tiernos con un plato de arroz!