Delicia Primaveral: Receta de Gukbap de Repollo de Primavera y Doenjang
Gukbap de Repollo de Primavera y Doenjang: La Combinación Perfecta de Verduras de Temporada y el Sabroso Doenjang (Receta de “Secretos Culinarios”)
El repollo de primavera (bomdong), que a menudo asociamos con el kimchi, ¡también puede ser la estrella de un reconfortante gukbap (sopa de arroz coreana)! Te presentamos una deliciosa receta de Gukbap de Repollo de Primavera y Doenjang inspirada en la experta en cocina casera Bang Young-ah del programa “Secretos Culinarios” de EBS. El repollo de primavera está en temporada de invierno hasta marzo, ¡así que aprovecha para disfrutar de su frescura! Aunque es fantástico en ensaladas frescas, transformado en esta sopa de doenjang (pasta de soja fermentada) se convierte en un plato reconfortante que captura la esencia de la primavera. ¡Prepara tu paladar para un sabor único y delicioso!
Gukbap de Repollo de Primavera y Doenjang (2 porciones)- Repollo de primavera (bomdong) 80g
- Cebolleta 15g
- Cebollino silvestre (dallae) 15g
- Gambas secas 10g
- Caldo (preferiblemente de anchoa y alga kombu) 500ml
- Chile Cheongyang 1 (opcional, para un toque picante)
Aderezo y Sazonadores- Doenjang (pasta de soja coreana) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Copos de chile coreano (gochugaru) 1/2 cucharada
- Salsa de pescado o salsa de soja 1/2 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Doenjang (pasta de soja coreana) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Copos de chile coreano (gochugaru) 1/2 cucharada
- Salsa de pescado o salsa de soja 1/2 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia el repollo de primavera retirando las hojas exteriores amarillentas. Haz un corte en el tallo y separa las hojas, lavándolas a fondo bajo agua fría para eliminar cualquier rastro de tierra. Para los cebollinos silvestres (dallae), frota suavemente la base de las raíces con un cepillo para quitar la tierra y luego lávalos bien. Las gambas secas aportarán un sabor umami al caldo; se recomiendan gambas de tamaño mediano o pequeño para que sean más agradables de comer. Si deseas un toque picante, ten a mano un chile Cheongyang, aunque no esté en la receta original.
Step 2
Corta las hojas de repollo de primavera bien lavadas en trozos de tamaño bocado, fáciles de comer. Evita cortarlas demasiado finas para conservar una textura ligeramente crujiente.
Step 3
Corta la cebolleta (unos 15g) en diagonal. En cuanto a los cebollinos silvestres, presiona ligeramente la parte blanca y abultada de la base con el lomo de un cuchillo para picarla finamente, y corta las partes verdes en tiras de unos 2 cm de largo.
Step 4
Lleva a ebullición una olla con abundante agua y 1 cucharada de sal. Sumerge las hojas de repollo de primavera por un breve instante, solo hasta que se ablanden. El secreto está en no cocerlas demasiado para que no pierdan su frescura y textura. Inmediatamente después, escúrrelas y enjuágalas bajo agua fría para detener la cocción. Exprime bien el exceso de agua antes de reservarlas. Este proceso elimina cualquier sabor vegetal intenso y las deja más tiernas.
Step 5
En un bol, mezcla 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de copos de chile coreano (gochugaru) y 1/2 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja). Remueve bien para crear una pasta de aderezo sabrosa. Esta mezcla será la base del profundo sabor de tu sopa.
Step 6
Añade la pasta de aderezo al repollo de primavera blanqueado y escurrido. Mezcla suavemente con las manos, como si estuvieras preparando kimchi, para marinar ligeramente el repollo. Esto ayudará a que el repollo absorba los sabores antes de cocinarlo, realzando su sabor.
Step 7
Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla a fuego medio-bajo. Añade las gambas secas (10g) y sofríelas hasta que desprendan su aroma. Luego, incorpora el repollo de primavera marinado y saltea durante uno o dos minutos más. (Puedes usar aceite de perilla en lugar de aceite de sésamo para un aroma diferente). Sofreír el repollo y las gambas juntos intensifica sus notas saladas.
Step 8
Una vez que las gambas y el repollo estén bien salteados, vierte los 500 ml de caldo preparado (por ejemplo, caldo de anchoas y alga kombu). Lleva la sopa a ebullición a fuego medio-alto.
Step 9
Cuando la sopa comience a hervir vigorosamente, añade la cebolleta cortada. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se integren. Finalmente, agrega los cebollinos silvestres preparados y cocina por un minuto más antes de apagar el fuego. Los cebollinos silvestres se añaden al final para conservar su aroma delicado y su frescura.
Step 10
¡Tu deliciosa sopa de repollo de primavera y doenjang está lista! Ahora, preparemos el gukbap. Coloca arroz cocido en un ttukbaegi (olla de barro coreana) o un cuenco hondo. Vierte la sopa caliente sobre el arroz 2 o 3 veces, permitiendo que el arroz absorba el caldo en un proceso llamado ‘toyeom’ (pre-remojo). Esto hace que el arroz quede tierno y sabroso, con el caldo penetrando profundamente entre los granos. Después del toyeom, vierte el resto de la sopa de doenjang en el ttukbaegi.
Step 11
Sirve el gukbap en el ttukbaegi. Adorna con el chile Cheongyang picado para darle un toque de color y picante. La dulzura sutil de las gambas secas, combinada con los sabores frescos del repollo de primavera y los cebollinos silvestres, crea un gukbap increíblemente delicioso. Incluso si normalmente no te gustan los platos de arroz con mucho caldo, te recomendamos probar este especial Gukbap de Repollo de Primavera y Doenjang por su sabor único y reconfortante. ¡Será una comida saludable y satisfactoria llena del aroma de la primavera!
