Delicia Marina: Tortitas de Ostras Tiernas y Jugosas
Receta Definitiva para Tortitas de Ostras Sin Agua: Cómo Limpiar y Cocinar Ostras Crudas a la Perfección
¡Prepara tortitas de ostras deliciosas, húmedas por dentro y crujientes por fuera, sin ningún sabor a pescado, utilizando ostras frescas de temporada! Incluye consejos para aprovechar las sobras.
Ingredientes para Tortitas de Ostras- 1 bolsa de ostras frescas (aprox. 200-300g)
- 2 cucharadas de rábano rallado (para limpiar las ostras)
- 1 cucharadita de sal fina (para limpiar las ostras)
- 1 cucharada de sake de cocina o mirin (para eliminar el olor a pescado y cocinar)
- 1/4 pimiento rojo, finamente picado
- 20g de cebollino fresco, finamente picado
- 2 cucharadas de harina para rebozar
- 2 huevos
- Una pizca de sal (para sazonar la mezcla de huevo)
- Aceite de cocina, cantidad necesaria (para freír)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, combina suavemente las ostras frescas con el rábano rallado y 1 cucharadita de sal fina. Mezcla con cuidado con las manos, aplicando la menor presión posible. La ósmosis del rábano y el efecto esterilizante de la sal eliminarán eficazmente las impurezas y el exceso de salmuera de las ostras.
Step 2
Un consejo clave aquí: la sal gruesa puede dañar la superficie de la ostra o reventar sus órganos internos, por lo que es mejor usar sal fina y manipularlas delicadamente. Este enfoque suave ayuda a preservar la textura jugosa de las ostras.
Step 3
A medida que mezclas las ostras con el rábano y la sal, notarás que el rábano rallado, inicialmente blanco, se vuelve grisáceo al absorber las impurezas y cualquier leve rastro de sangre de las ostras. Esto es una señal clara de que las ostras se están limpiando eficazmente.
Step 4
Enjuaga las ostras limpias a fondo bajo agua corriente 2-3 veces, asegurándote de que no queden restos de suciedad en el agua de enjuague. Escúrrelas bien en un colador.
Step 5
Coloca las ostras limpias y bien escurridas en una sartén seca. Añade 1 cucharada de sake de cocina (o mirin) y cocina ligeramente a fuego medio-bajo. Evita cocinar en exceso, ya que esto puede endurecer las ostras. Solo quieres que la superficie cambie ligeramente. Después de cocinar, no las enjuagues; en su lugar, colócalas en un colador para escurrir cualquier líquido sobrante.
Step 6
A las ostras ligeramente cocidas, añade 2 cucharadas de harina para rebozar. Cubre suavemente cada ostra con la harina, teniendo cuidado de no aplastarlas. Puedes agitar ligeramente el bol o mezclarlas para asegurar un recubrimiento uniforme.
Step 7
Pica finamente el pimiento rojo para añadir un color vibrante. Si no tienes pimiento rojo, puedes usar zanahoria finamente picada como sustituto. ¡Esto hará que tus tortitas de ostras se vean aún más apetitosas! (Opcional)
Step 8
Pica finamente también el cebollino fresco. Si no tienes cebollino, puedes usar cebolletas picadas o la parte blanca de las cebolletas verdes para un efecto aromático similar.
Step 9
En un bol, casca 2 huevos y bátelos con una pizca de sal. Luego, mezcla el pimiento y el cebollino picados para crear una mezcla de huevo fragante.
Step 10
Sumerge las ostras recubiertas de harina en la mezcla de huevo preparada, asegurándote de que queden uniformemente cubiertas. Mézclalas suavemente en la mezcla de huevo.
Step 11
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Usa una cuchara para colocar cuidadosamente las ostras cubiertas de huevo en la sartén caliente, una por una. Deja un poco de espacio entre ellas para evitar que se peguen y asegurar una cocción uniforme. Llenar demasiado la sartén puede ralentizar el proceso de cocción.
Step 12
Fríe a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta ocasionalmente hasta que estén doradas y bien cocidas. Dado que las ostras se pueden comer crudas y se cocinaron ligeramente de antemano, solo necesitas cocinarlas hasta que la mezcla de huevo esté cuajada y los bordes estén ligeramente crujientes. Cocinarlas en exceso puede dar lugar a una textura gomosa.
Step 13
¡Y aquí tienes tus deliciosas tortitas de ostras, limpias y sin rastro de sabor a pescado! Disfruta de este manjar especial con su deliciosa y jugosa textura de ostra.
Step 14
Cocinar ligeramente las ostras de antemano con sake evita que el exceso de humedad empape las tortitas, lo que resulta en una experiencia culinaria mucho más limpia y agradable. ¡Este es el secreto de unas tortitas de ostras perfectamente secas!
