Step 1

¡Vamos a preparar un delicioso y cálido plato de invierno: Mille-feuille Nabe! Necesitarás una olla de aproximadamente 23cm de diámetro y 8cm de altura. Esta receta es para 2-3 personas.

Step 2

Primero, prepara los ingredientes principales. Lava bien 12 hojas de col china (Napa), 8 filetes de ternera para shabu-shabu (de unos 6cm*9cm) y 16 hojas de Pak Choi.

Step 3

¿Listos para el ensamblaje? Coloca una hoja de col, seguida de un filete de ternera y luego dos hojas de Pak Choi. Repite esta secuencia para crear un total de 4 elegantes capas.

Step 4

Para la última capa, coloca una hoja de col encima, doblándola hacia adentro. Esto ayudará a mantener todos los ingredientes firmemente en su lugar, conservando una forma preciosa.

Step 5

Corta las capas ensambladas en porciones manejables para tu olla, de unos 6cm de largo. Este tamaño permite que se mantengan erguidas dentro de la olla.

Step 6

Forra el fondo de tu olla con una generosa capa de brotes de soja. Aportan un sabor fresco al caldo y también sirven para elevar los ingredientes. Puedes picar finamente y añadir las partes verdes sobrantes del Pak Choi.

Step 7

Coloca cuidadosamente las capas cortadas de ingredientes de pie dentro de la olla, asegurándote de que las superficies cortadas sean visibles. Adórnalas como si fuera un hermoso ramo.

Step 8

Una vez dispuestas las capas, rellena el centro de la olla generosamente con setas Enoki blancas (o setas ostra).

Step 9

Rellenar el centro con setas no solo mejora la presentación visual, sino que también añade un delicioso sabor terroso y una textura agradablemente masticable al caldo.

Step 10

Ahora, preparemos el caldo que da al Mille-feuille Nabe su sabor característico. En 8 tazas (aprox. 1.4L) de agua, añade anchoas secas, camarones secos, piel de abadejo seco (si la usas), chiles secos (para un toque picante), media cebolla y una lámina de kombu. Lleva a ebullición, retira el kombu inmediatamente. Añade las setas y cocina a fuego lento por otros 10 minutos. Retira las setas para usarlas como guarnición.

Step 11

Agrega 1 cucharada de salsa de pescado para un toque extra de sabor umami.

Step 12

Incorpora 1 cucharada de salsa de soja para enriquecer el sabor del caldo.

Step 13

Finalmente, sazona con sal al gusto. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de pimienta negra para un aroma adicional.

Step 14

Ten listas unas 7 tazas (1.4L) del caldo caliente.

Step 15

Vierte el caldo preparado sobre los ingredientes en la olla, llenándola hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad. Tapa y lleva a ebullición.

Step 16

Step 17

Bate la mezcla con un batidor o cuchara hasta que la miel se disuelva por completo. Esto asegura que la salsa tenga un dulzor equilibrado.

Step 18

Prepara 4 yemas de huevo para servir con la salsa ponzu. (Es opcional, pero añadirlas crea una salsa para mojar más rica y cremosa).

Step 19

Incorpora suavemente las yemas de huevo a la salsa ponzu. El resultado será una salsa para mojar suave y deliciosa.

Step 20

A medida que el Mille-feuille Nabe comience a hervir, retira la espuma que aparezca en la superficie. Esto ayuda a mantener un caldo claro y limpio.

Step 21

Una vez que la ternera esté cocida y la col y el Pak Choi estén tiernos (generalmente unos 5-7 minutos de cocción a fuego lento), estará listo para servir.

Step 22

Sirve con cuidado el Mille-feuille Nabe en cuencos individuales.

Step 23

Toma un trozo del cálido Mille-feuille Nabe, sumérgelo en la salsa ponzu (especialmente la mezclada con yema de huevo) y disfruta de su increíble sabor. ¡Es un sabor que te hará exclamar ‘Wow’!

Step 24

¡No olvides disfrutar de las setas masticables y la frescura crujiente de los brotes de soja! La combinación de verduras y carne es maravillosamente deliciosa.

Step 25

Hacia el final de la comida, cuando hayas disfrutado la mayoría de los ingredientes, añade fideos udon al caldo restante y cocínalos. Esto completa la comida de manera satisfactoria.

Step 26

Los fideos udon cocinados en este sabroso y reconfortante caldo son la manera perfecta de terminar tu comida. ¡Disfruta de un maravilloso momento con tus seres queridos con este acogedor Mille-feuille Nabe!