Delicia de Verano: Kimchi Crujiente de Col China
Cómo hacer un delicioso Kimchi de Col China para el Verano (2 Cabezas)
Se nos acabó el kimchi de invierno y nos apetece un ‘geotjeori’ fresco y crujiente. Aunque la larga temporada de lluvias ha dificultado encontrar col china y ha subido su precio, hemos preparado un delicioso lote de kimchi con dos cabezas para nuestra familia, ¡que seguro disfrutarán! Una cabeza se nos antojaba poco, ¡así que optamos por dos! Pueden encontrar instrucciones más detalladas en el video: https://youtu.be/O7PPz_u51zA ^^
Ingredientes del Kimchi- 2 cabezas de col china (Napa)
- 200g de cebollino chino (cebolleta)
- 1/2 manzana
- 4 chiles rojos
- 1.5 tazas de sal marina gruesa (para salar la col)
Aderezo del Kimchi- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2/3 taza de salsa de pescado (o salsa de anchoa)
- 1/2 taza de Saeujeot (camarones fermentados), finamente picados
- 100g de ajo picado (aprox. 10 cucharadas)
- 25g de jengibre picado (aprox. 2.5 cucharadas)
- 1 taza de caldo de kelp (o caldo de anchoas)
- 1 taza de pasta de harina de arroz glutinoso cocida (enfriada)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (o sirope)
- Un poco de semillas de sésamo tostado (para decorar)
- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2/3 taza de salsa de pescado (o salsa de anchoa)
- 1/2 taza de Saeujeot (camarones fermentados), finamente picados
- 100g de ajo picado (aprox. 10 cucharadas)
- 25g de jengibre picado (aprox. 2.5 cucharadas)
- 1 taza de caldo de kelp (o caldo de anchoas)
- 1 taza de pasta de harina de arroz glutinoso cocida (enfriada)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (o sirope)
- Un poco de semillas de sésamo tostado (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retire las hojas exteriores más duras de la col china que estén marchitas o sucias. Luego, corte la col en 2-4 gajos, asegurándose de que las hojas y el corazón permanezcan unidos. Intente cortarlas en trozos manejables; cortarlas demasiado pequeñas podría hacer que se desmoronen más tarde.
Step 2
En una palangana grande, disuelva 1 taza de sal marina gruesa en 1.5 litros de agua. Sumerja los trozos de col cortados en esta solución de agua salada para salarlos completamente. Espolvoree un puñado adicional de sal marina gruesa (aproximadamente media taza) sobre la parte superior de la col. Deje salar durante unos 40 minutos. Este proceso hace que la col quede más crujiente.
Step 3
Ahora, preparemos el caldo de kelp. En una olla, combine 3 tazas de agua, 25g de anchoas secas (para caldo), 20g de kelp seco y 100g de rábano cortado en trozos grandes. Lleve a ebullición a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Una vez que el caldo esté fragante, retire primero el kelp. Luego, reduzca el fuego ligeramente, tape la olla y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos para intensificar el sabor.
Step 4
Prepare la pasta de harina de arroz glutinoso para el aderezo del kimchi. En una olla o sartén, bata 1.5 tazas de agua y 1 cucharada de harina de arroz glutinoso hasta que esté suave. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y hierva vigorosamente. Tan pronto como hierva, apague inmediatamente el fuego y déjelo enfriar por completo. Usar pasta caliente puede hacer que el kimchi fermente demasiado rápido.
Step 5
Aproximadamente 20 minutos después de haber salado la col inicialmente, dele la vuelta a los trozos en la salmuera. Esto asegura que toda la col se sazone de manera uniforme, lo que contribuye a una textura crujiente más consistente.
Step 6
Prepare los ingredientes para la pasta de aderezo picándolos en trozos adecuados para licuar. Si usa una manzana entera, asegúrese de que sea una pequeña; puede usar una manzana entera si es pequeña. Esto agrega un toque de dulzura y umami. Pique los ingredientes para que sean fáciles de licuar.
Step 7
Lave bien los cebollinos chinos y córtelos en segmentos de unos 3-4 cm de largo, adecuados para mezclar en el kimchi. Si prefiere usar cebolletas en lugar de cebollinos chinos, un puñado será suficiente. Usar cebolletas ofrecerá un perfil de sabor diferente y delicioso.
Step 8
En una licuadora, combine el ajo picado, el jengibre, los chiles rojos y la manzana picada. Licúe hasta obtener una pasta suave para crear la base del aderezo. En un tazón grande, mezcle los ingredientes licuados con el gochugaru, el caldo de kelp, la pasta de arroz glutinoso enfriada y el extracto de ciruela. Es crucial agregar la salsa de pescado gradualmente mientras prueba, ajustándola a su gusto en lugar de añadirla toda de golpe. Una vez que el aderezo esté listo, ¡es hora de enjuagar la col salada!
Step 9
Enjuague la col bien salada bajo agua fría corriente 3-4 veces para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, coloque los trozos de col con el corte hacia abajo en un colador para que escurran. Deje escurrir durante unos 20 minutos. Escurrir bien la col evita que el kimchi quede aguado y asegura que fermente maravillosamente.
Step 10
Ahora, el paso final y delicioso: ¡mezclar el kimchi! Extienda el aderezo preparado uniformemente sobre los trozos de col escurridos. Agregue los cebollinos chinos hacia el final de la mezcla para conservar su textura crujiente. Una vez que la col esté mayormente cubierta con el aderezo, mezcle suavemente los cebollinos chinos picados y las semillas de sésamo tostado. ¡Su crujiente y delicioso kimchi de col china de verano está listo!
