Delicia de Verano: Cómo Hacer Kimchi de Col China Delicioso
Receta Perfecta de Kimchi de Col China: Ideal para el Verano y la Temporada de Lluvias
¿Antojo de un kimchi de col china fresco y crujiente durante el caluroso verano? Descubra los secretos para hacer un delicioso kimchi de verano que se mantiene increíble, incluso durante la temporada de monzones. Use col china de verano fresca para hacer el kimchi perfecto. ¡Comience ahora!
Ingredientes Principales- 3 cabezas de col china (aprox. 8.7 kg después de limpiar)
- 1 rábano coreano (aprox. 800 g, para cortar en juliana)
- 1 trozo de rábano coreano (aprox. 200 g, para licuar)
- 2 manojos de cebollino o cebolleta (aprox. 200 g)
- 1 cebolla (aprox. 350 g)
- 2 partes blancas de puerro (aprox. 60 g)
- 10 chiles rojos (aprox. 150 g)
- 7 cucharadas de camarones salados (aprox. 160 g)
Ingredientes para el Aderezo- 150 g de ajo (o 8 cucharadas de ajo picado)
- 150 ml de caldo de anchoas y alga kombu (para licuar)
- 2 paquetes de jugo de pera (200 ml)
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 5-6 cucharadas de extracto de ciruela (o azúcar)
- 200 ml de salsa de pescado de anchoas
- 600 ml de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 340 g)
- 3 cucharadas de sal (para la pasta de kimchi)
Solución para Escaldar (1ª Etapa)- 4 L de agua
- 400 ml de sal marina gruesa (para la salmuera)
- 400 ml de sal marina gruesa (para espolvorear entre las hojas)
- 150 g de ajo (o 8 cucharadas de ajo picado)
- 150 ml de caldo de anchoas y alga kombu (para licuar)
- 2 paquetes de jugo de pera (200 ml)
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 5-6 cucharadas de extracto de ciruela (o azúcar)
- 200 ml de salsa de pescado de anchoas
- 600 ml de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 340 g)
- 3 cucharadas de sal (para la pasta de kimchi)
Solución para Escaldar (1ª Etapa)- 4 L de agua
- 400 ml de sal marina gruesa (para la salmuera)
- 400 ml de sal marina gruesa (para espolvorear entre las hojas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 3 cabezas de col china. Retire las hojas exteriores amarillas y duras. Limpie la suciedad de la base de la raíz con un cuchillo. (Consejo: ¡No deseche las hojas exteriores de la col! Escaldarlas en agua hirviendo con una pizca de sal y usarlas para hacer una deliciosa sopa de pasta de soja.)
Step 2
Corte la col china preparada por la mitad a lo largo. Haga un corte hasta la mitad del corazón con un cuchillo, luego separe suavemente las mitades con la mano. Puede hacer un pequeño corte en la base de la raíz y quitarla. El peso de estas 3 cabezas de col china limpias es de aproximadamente 8.7 kg.
Step 3
Ahora, es hora de escaldar la col china. En una fuente grande, disuelva 400 ml de sal marina gruesa en 4 L de agua para hacer la solución de salmuera principal. Sumerja las cabezas de col china en la salmuera durante aproximadamente 1 minuto, asegurándose de que el agua salada penetre entre las hojas. Transfiera la col china escaldada a un recipiente grande, apilándolas. Espolvoree generosamente la sal gruesa (400 ml en total) sobre las partes blancas más gruesas de las hojas y el área de la raíz. Separe suavemente las hojas para espolvorear sal en el interior también. Repita este proceso de capas, luego vierta la salmuera restante sobre la col china. Coloque un cuenco pesado o un peso encima de la col china para mantenerla sumergida. Déjela escaldar durante aproximadamente 5-6 horas, volteando la col china a mitad de camino. (Consejo: Durante las olas de calor intensas del verano, 4 horas de escaldado pueden ser suficientes.)
Step 4
Mientras la col china se está escaldando, preparemos las gachas de arroz dulce, que espesarán la pasta de kimchi. En una olla, mezcle 500 ml de caldo de anchoas y alga kombu y 3 cucharadas (45 g) de harina de arroz dulce hasta que esté suave. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente. Deje que las gachas de arroz dulce se enfríen por completo. (Consejo: Preparar las gachas de arroz dulce con anticipación ahorra tiempo al preparar la pasta.)
Step 5
Ahora, preparemos los ingredientes para la pasta licuada. Pique 1 cebolla (aprox. 350 g), 1 trozo de rábano (aprox. 200 g), las partes blancas de 2 puerros (aprox. 60 g) y 10 chiles rojos (aprox. 150 g) en trozos manejables y colóquelos en una licuadora.
Step 6
Añada 7 cucharadas (160 g) de camarones salados, 150 g de ajo (o 8 cucharadas de ajo picado), 2 paquetes (200 ml) de jugo de pera y 150 ml de caldo de anchoas y alga kombu a la licuadora con los ingredientes picados. Licúe hasta que todo esté suave y hecho puré.
Step 7
En un bol grande, combine las gachas de arroz dulce enfriadas con la mezcla licuada de la licuadora. Añada 2 cucharadas de jengibre picado, 5-6 cucharadas de extracto de ciruela (o azúcar), 200 ml de salsa de pescado de anchoas, 3 cucharadas de sal y 600 ml (aprox. 340 g) de gochugaru. Mezcle todo bien para crear la deliciosa pasta de kimchi.
Step 8
Prepare el rábano y el cebollino que añadirán frescura al kimchi. Lave 1 rábano coreano (aprox. 800 g), córtelo por la mitad y córtelo en juliana fina. Lave y corte 2 manojos (aprox. 200 g) de cebollino o cebolleta en trozos de 2-3 cm. (Consejo: Si las partes blancas del cebollino son gruesas, córtelas por la mitad a lo largo antes de cortarlas para una mejor absorción del aderezo.)
Step 9
Añada el rábano cortado en juliana y el cebollino picado a la pasta de kimchi preparada y mezcle suavemente para terminar el aderezo del kimchi.
Step 10
Después de aproximadamente 2 horas y 30 minutos de escaldado, voltee las cabezas de col china. Si las partes blancas de las hojas todavía parecen firmes, espolvoree un poco más de sal sobre ellas.
Step 11
Después de un total de aproximadamente 5 horas de escaldado, enjuague la col china a fondo bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurra la col china enjuagada en un colador durante aproximadamente 1 hora para que el exceso de agua gotee.
Step 12
Aplique la pasta de kimchi preparada a la col china escurrida, centrándose en las partes blancas gruesas de las hojas. Asegúrese de que la pasta cubra uniformemente todas las hojas. Empaque el kimchi firmemente en un recipiente para kimchi. Déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego guárdelo en el refrigerador. (Consejo: Para un envejecimiento más prolongado y sabroso, cubra el recipiente de kimchi con una bolsa de plástico para kimchi y séllala herméticamente para minimizar el contacto con el aire, lo que mejora la fermentación.)
Step 13
¡Hice la increíble cantidad de 9 cabezas de kimchi de col china ayer para una transmisión en vivo de YouTube, y mi cuerpo lo siente esta mañana! Solía encontrar 3 cabezas de col china increíblemente fáciles, pero a medida que envejezco, mis niveles de energía ya no son los mismos. Hoy hará mucho calor, ¡así que cuide su salud y tenga un día fresco y feliz! *^^*
