Delicia de Primavera: Cangrejo Azul Hembra con Abundante Huevas en Salsa de Soja
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¡Da la bienvenida a la primavera con este exquisito plato de cangrejos azules hembra, repletos de huevas y carne! Si bien estos cangrejos también son deliciosos en sopa, los ejemplares más grandes y regordetes son verdaderamente los mejores para preparar cangrejos marinados en salsa de soja (Ganjang Gejang). Esta receta utiliza un adobo especial de salsa de soja preparado con convenientes ingredientes de samgyetang (sopa de pollo con ginseng), junto con regaliz seco, ramitas de canela y anís estrellado. Estas adiciones aromáticas no solo eliminan cualquier sabor a pescado, sino que también imparten una fragancia maravillosa. La dulzura es crucial, por lo que la hemos equilibrado con extracto de ciruela y azúcar. El resultado es un Ganjang Gejang perfectamente sazonado y no salado, hecho con cangrejos azules hembra regordetes, ¡repletos de carne suculenta y huevas ricas, el punto culminante absoluto de la temporada! Disfruta de este delicioso sabor de la primavera.
Ingredientes Principales- 4 cangrejos azules hembra frescos
- 1 paquete de ingredientes para samgyetang (ej., raíz de astrágalo, ginseng, azufaifa)
- 4 trozos de regaliz seco
- 3 ramitas de canela
- 4 raíces de cebolleta
- 5 dientes de ajo enteros (con piel)
- 1 trozo de jengibre fresco (pelado)
- 2 anises estrellados
Instrucciones de preparación
Step 1
Para crear el sabroso adobo de salsa de soja, que es el corazón de este plato, prepara una olla grande. Añade el paquete de ingredientes para samgyetang a la olla para formar la base de un caldo aromático.
Step 2
Coloca las raíces de cebolleta, 5 dientes de ajo enteros, el regaliz seco, las ramitas de canela, el anís estrellado y el jengibre pelado en una bolsa de té de malla o una gasa limpia. Átala firmemente. Esto facilita la extracción de los aromáticos más tarde.
Step 3
Vierte la salsa de soja regular, el azúcar, el extracto de ciruela y el soju en la olla. Añade los ingredientes preparados para samgyetang y la bolsa de malla con los aromáticos. Luego, vierte el caldo de abadejo seco para crear la base principal del adobo de salsa de soja. Para darle dulzura, puedes usar miel o sirope de maíz en lugar de azúcar. Busca un sabor de salsa de soja que no sea demasiado salado, pero que tenga un gusto profundo y sabroso.
Step 4
Para añadir un toque picante, incluye las hojuelas de chile seco (pimientos rojos secos/granos de pimienta). Si tienes semillas de chile, también puedes añadirlas, o simplemente chiles secos enteros. Inicialmente, lleva la mezcla a ebullición a fuego alto para permitir que los ingredientes liberen sus sabores. Una vez que los ingredientes estén bien infusionados, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente. Este proceso de cocción lenta intensifica el perfil de sabor del adobo.
Step 5
¡Tu delicioso adobo de salsa de soja para Ganjang Gejang está ahora completo! Es absolutamente crucial dejar que el adobo se enfríe por completo. Si viertes adobo caliente sobre los cangrejos, su delicada carne puede cocinarse, así que permite tiempo suficiente para que se enfríe.
Step 6
Transfiere el adobo de salsa de soja completamente enfriado a un recipiente hermético o frasco de vidrio. Añade los 10 dientes de ajo enteros, los chiles secos y las semillas de chile al adobo. Estas adiciones son excelentes para eliminar cualquier posible sabor a pescado de los cangrejos.
Step 7
Ahora es el momento de limpiar los cangrejos azules hembra. Voltea el cangrejo boca abajo para que su vientre quede hacia arriba. Usa un cepillo de dientes o una estropajo de acero limpio para eliminar a fondo cualquier suciedad o residuo de entre las patas y alrededor del cuerpo. Se recomienda usar guantes mientras limpias para proteger tus manos de las partes afiladas.
Step 8
Coloca con cuidado los cangrejos azules hembra limpios en el adobo de salsa de soja preparado. Sella bien el recipiente y refrigera durante al menos 3 días para permitir que los sabores se mezclen y penetren la carne del cangrejo. Cuanto más tiempo marine, más rico será el sabor.
Step 9
¡Tu Ganjang Gejang, lleno de deliciosas huevas y tierna carne, está ahora perfectamente listo! Para servir, separa la bolsa de huevas del cangrejo (el delantal) y corta las patas en 2-3 trozos para facilitar su consumo. Coloca las piezas de cangrejo de manera atractiva en un plato para servir, rocía un poco del adobo reservado sobre ellas y espolvorea con semillas de sésamo. Si tienes cebolletas picadas, esparcirlas por encima añade un acabado fresco y atractivo visual.
