¡Delicia de Otoño! Kkakdugi (Kimchi de Rábano en Cubos) Listo para Comer
Receta de Kkakdugi al Estilo Jeolla-do, Cargado con la Dulzura del Rábano de Otoño
El otoño es la estación en la que los rábanos alcanzan su punto máximo de dulzura y frescura. Aprovechando este momento perfecto, hemos preparado un Kkakdugi al estilo Jeolla-do que es delicioso justo después de hacerlo, como un kimchi fresco. Mejore sus comidas con la textura crujiente y el profundo sabor salado de este exquisito Kkakdugi.
Ingredientes para Kkakdugi- 3 kg de Rábano Fresco de Otoño
- 1 tallo de Cebolleta (cebollín)
- 10 dientes de Ajo Entero
- 5 g de Jengibre (aproximadamente 1 trozo pequeño)
Aderezo Picante y Dulce para Kkakdugi- 1 taza de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1/4 taza de Semillas de Chile (opcional, omitir si no se prefiere)
- 1/4 taza de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cdas. de Saeujeot (camarones fermentados y salados, picados)
- 3 cdas. de Oligodang (jarabe de maíz) o Jarabe de Arroz
Ingredientes para el Caldo- 1 Cubo de Caldo (o Caldo de Anchoa y Algas)
- 100 ml de Agua Hirviendo
Pasta de Arroz Glutinoso- 1 cda. de Harina de Arroz Glutinoso
- 200 ml de Agua Fría
Para Salar el Rábano- 1 taza de Sal Marina Gruesa
- 1/3 taza de Azúcar
- 1 taza de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1/4 taza de Semillas de Chile (opcional, omitir si no se prefiere)
- 1/4 taza de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cdas. de Saeujeot (camarones fermentados y salados, picados)
- 3 cdas. de Oligodang (jarabe de maíz) o Jarabe de Arroz
Ingredientes para el Caldo- 1 Cubo de Caldo (o Caldo de Anchoa y Algas)
- 100 ml de Agua Hirviendo
Pasta de Arroz Glutinoso- 1 cda. de Harina de Arroz Glutinoso
- 200 ml de Agua Fría
Para Salar el Rábano- 1 taza de Sal Marina Gruesa
- 1/3 taza de Azúcar
- 1 cda. de Harina de Arroz Glutinoso
- 200 ml de Agua Fría
Para Salar el Rábano- 1 taza de Sal Marina Gruesa
- 1/3 taza de Azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los rábanos frescos de otoño para eliminar cualquier tierra. Pélelos y córtelos en cubos uniformes, de aproximadamente 2.5 cm de tamaño. Piezas de rábano cortadas de forma uniforme absorberán el aderezo de manera más pareja, resultando en un sabor más delicioso.
Step 2
En un tazón grande, combine los rábanos cortados con 1 taza de sal marina gruesa y 1/3 taza de azúcar. Mezcle bien y déjelos salar durante aproximadamente 2 horas. *Consejo: Agregar azúcar durante el proceso de salado ayuda a extraer más humedad del rábano y acorta el tiempo de salado, al tiempo que infunde una dulzura sutil que realza el sabor general del Kkakdugi. Revuelva suavemente los rábanos a mitad del proceso para asegurar un salado uniforme.
Step 3
Para la base del aderezo, pele y pique groseramente la manzana y la cebolla que se licuarán. *En esta receta, se usa manzana para aportar dulzura natural. Puede sustituirla por pera si lo prefiere.
Step 4
Corte finamente las cebolletas. Lávelas bien y píquelas finamente. Usar tanto la parte blanca como la verde añadirá más sabor.
Step 5
Prepare la pasta de arroz glutinoso. En una olla, bata 1 cda. de harina de arroz glutinoso con 200 ml de agua fría hasta que esté suave. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese a una consistencia de pasta. *Para un método más rápido usando el microondas: combine 1 cda. de harina de arroz glutinoso y 100 ml de agua en un recipiente apto para microondas. Cocine en el microondas durante 1 minuto y 30 segundos, revuelva bien, luego cocine por otros 1 minuto. Deje que la pasta preparada se enfríe por completo.
Step 6
En una licuadora, combine 10 dientes de ajo enteros, 2 cdas. de camarones salados fermentados picados, la manzana y cebolla picadas groseramente, 1/4 taza de semillas de chile (si las usa) y 1/4 taza de salsa de pescado. Licúe hasta obtener una pasta suave para crear la base del aderezo. *Las semillas de chile añaden un toque picante; puede omitirlas si prefiere un sabor más suave.
Step 7
Prepare un caldo concentrado. Disuelva 1 cubo de caldo en 100 ml de agua hirviendo. *Es importante usar agua hirviendo para asegurar que el cubo se disuelva completamente. Tener este caldo listo de antemano facilita mucho el proceso de aderezo.
Step 8
En un tazón grande, combine la base de aderezo licuada, 1 taza de gochugaru, 3 cdas. de oligodang, la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada y el caldo preparado. Mezcle todo a fondo para crear el delicioso aderezo para Kkakdugi.
Step 9
Escurra el exceso de agua de los rábanos salados usando un colador. (No enjuague los rábanos; esto preserva su sabor salado). Coloque los rábanos escurridos en un tazón grande. Agregue el aderezo de Kkakdugi en 2-3 adiciones, mezclando bien después de cada adición para asegurar que todas las piezas de rábano queden uniformemente cubiertas. Es crucial mezclar a fondo para que el aderezo se distribuya de manera uniforme.
Step 10
Finalmente, agregue las cebolletas en rodajas y mezcle suavemente. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas para terminar. *Este Kkakdugi es maravillosamente crujiente y sabroso, lo suficientemente delicioso para disfrutarlo inmediatamente como un kimchi fresco. A medida que fermente, los sabores se profundizarán aún más. ¡Prepare su delicioso Kkakdugi de otoño hoy mismo!
