Delicadeza de Invierno: Receta de ‘Gajami Sikhye’ (Fletán Fermentado)
Platillo Especial de Fletán Fermentado Hecho con Fletán de Invierno
Prepara un ‘Gajami Sikhye’, un platillo de fletán fermentado, utilizando fletán fresco y regordete de invierno. Esta delicadeza presume de un sabor profundo y rico y abundantes nutrientes. Su sabor fermentado salado y ligeramente ácido es tan adictivo que te hará devorar un tazón de arroz en un instante. Es perfecto para agasajar a los invitados o como un delicioso platillo conservado para disfrutar con el tiempo.
Ingredientes Principales- 10 fletanes frescos
- 2 tazas de mijo glutinoso
- Cantidad adecuada de polvo de malta fina
- 1/2 rábano mediano
- 4 cebolletas medianas
Condimentos y Otros Ingredientes- 1.5 tazas de hojuelas de chile rojo (ajusta el nivel de picante)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile Cheongyang (para un picante adicional)
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1.5 tazas de hojuelas de chile rojo (ajusta el nivel de picante)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile Cheongyang (para un picante adicional)
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 5 cucharadas de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, raspa las escamas del fletán con el dorso de un cuchillo. Recorta cuidadosamente las aletas y la cola. Haz un corte a lo largo de la barriga para retirar completamente las vísceras. Enjuaga el fletán varias veces bajo agua corriente hasta que esté completamente limpio. Escurre el agua del pescado y colócalo en un colador. Espolvorea generosamente sal marina gruesa por encima y frota para salar el pescado de manera uniforme. Déjalo reposar toda la noche para extraer la humedad y sazonar el fletán.
Step 2
No laves el fletán que fue salado durante la noche. Extiende el pescado en una rejilla de secado en una sola capa en un área sombreada y bien ventilada. Déjalo secar hasta que esté ligeramente masticable y firme durante dos días. Ten cuidado de no secarlo en exceso, ya que podría desmoronarse. La textura ideal es ligeramente firme al tacto. Este paso mejora significativamente la textura final del sikhye.
Step 3
Ahora, preparemos los otros ingredientes. Pela el rábano y córtalo en rodajas gruesas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Espolvorea sal marina gruesa sobre el rábano cortado en juliana y déjalo reposar durante unos 30 minutos. Exprime firmemente el exceso de agua con las manos. Pela y pica finamente el ajo y el jengibre. Tamiza el polvo de malta a través de un tamiz fino. Lava las cebolletas y córtalas en trozos de 5 cm. Enjuaga el mijo glutinoso varias veces hasta que el agua salga clara, luego déjalo en remojo en agua durante aproximadamente medio día. Escurre el mijo remojado y cocínalo hasta obtener arroz esponjoso, luego déjalo enfriar por completo. Finalmente, corta el fletán seco y masticable en trozos grandes y diagonales para facilitar su consumo.
Step 4
En un bol grande, combina el fletán preparado, las hojuelas de chile rojo, el jengibre picado y el ajo picado. Mézclalos suavemente para que el condimento cubra uniformemente el pescado. Cubrir el pescado con el condimento rojo primero dará como resultado un color más vibrante cuando agregues el rábano más tarde.
Step 5
Una vez que el condimento haya cubierto el fletán, agrega las julianas de rábano exprimidas. Añade un poco más de hojuelas de chile rojo y mezcla suavemente para teñir el rábano maravillosamente. Mezcla con cuidado para evitar romper el rábano y el fletán.
Step 6
Ahora, agrega el arroz de mijo cocido y el polvo de malta para la fermentación. Agrega el arroz de mijo completamente enfriado, la sal marina, el ajo picado y el jengibre picado al bol. Espolvorea uniformemente el polvo de malta tamizado sobre la mezcla. Mezcla suavemente con las manos para asegurar que los granos de arroz no se aglomeren y que la malta se distribuya uniformemente. Las enzimas de la malta ayudarán a descomponer el arroz y añadirán sabor.
Step 7
Prueba la mezcla y ajusta el condimento si es necesario con salsa de pescado (como ‘aekjeot’). Dado que el Gajami Sikhye requiere un largo tiempo de fermentación, es mejor sazonarlo un poco más suave al principio. El sabor se intensificará durante la fermentación, así que evita que quede demasiado salado. Agrega las cebolletas picadas y mezcla suavemente para terminar. (Consejo: Se dice que usar arroz ‘jo’ en lugar de arroz de mijo ayuda a reducir la ingesta de sodio debido al rico contenido de potasio y fibra en el arroz ‘jo’.)
Step 8
Transfiere el Gajami Sikhye bien mezclado a una vasija de fermentación o a frascos de vidrio limpios. Evita llenarlos por completo; deja un poco de espacio. Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante dos días. Después de eso, guárdalo en un refrigerador de kimchi o en un refrigerador normal durante aproximadamente una semana para madurar aún más los sabores y ablandar la textura. Sirve el Gajami Sikhye fermentado en porciones pequeñas.
Step 9
Así es como se ve el Gajami Sikhye después de dos días de fermentación a temperatura ambiente. Habrá comenzado algo de fermentación, emitiendo un aroma fragante característico, y el condimento habrá penetrado más profundamente en los ingredientes.
Step 10
El Gajami Sikhye bien fermentado se vuelve lo suficientemente tierno como para comer los huesos. Los huesos de fletán son ricos en calcio, por lo que consumirlos enteros proporciona una forma efectiva de complementar las necesidades de calcio de tu cuerpo. Es una excelente delicadeza de invierno que ofrece beneficios para la salud y un sabor delicioso.
