Dakhanmari: Sopa Coreana de Pollo con Caldo Refrescante y Salsa Especial
Receta de Dakhanmari de Baek Jong Won de ‘House Meal Baek Teacher’: ¡Prepara el Caldo y la Salsa Especial!
¡Hoy comparto una receta de Dakhanmari que rivaliza con tus platos favoritos! Tenía pollo sobrante destinado para Dakbokkeumtang (pollo estofado picante), así que decidí hacer Dakhanmari con él. Me encanta el Dakhanmari, especialmente las cebolletas picadas en la salsa para mojar, los pasteles de arroz masticables y el caldo rico. Aunque suelo preferir el Dakhanmari estilo Jongno, esta vez tenía repollo en lugar de cebolletas y decidí probar la versión simplificada de Baek Jong Won de ‘House Meal Baek Teacher 3’. ¡Hagamos este delicioso y fácil Dakhanmari al estilo Baek Jong Won!
Ingredientes Principales- Pollo (para sopa o estofado) – cantidad adecuada
- Cebolla – 1/2 unidad
- Cebolletas (cebollines) – cantidad adecuada
- Patatas (papas) – cantidad adecuada
- Pasteles de arroz (tteokbokki o tteokguk) – cantidad adecuada
- Kimchi añejo – pequeña cantidad (enjuagado ligeramente en agua fría)
- Repollo (col) – cantidad adecuada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el pollo para hacer el caldo rico y refrescante de Dakhanmari. Si usa pollo para Dakbokkeumtang, enjuáguelo bien bajo agua corriente. El Chef Baek Jong Won usó un pollo entero, pero siéntase libre de usar el corte que prefiera. Coloque el pollo en una olla y agregue aproximadamente 2 tazas de agua, suficiente para cubrir el pollo. Para un sabor más limpio y eliminar cualquier olor a caza, agregue un tallo de cebolleta y media cebolla, cortadas en trozos grandes. Si tiene vino de cocina o soju, agregar aproximadamente 1/3 taza realzará aún más el sabor y reducirá cualquier olor desagradable (opcional). Ahora, lleve esta mezcla a ebullición a fuego alto para comenzar a extraer el caldo de pollo.
Step 2
Mientras el pollo se cuece a fuego lento, preparemos los ingredientes que lo acompañarán. Pele y corte finamente las patatas en trozos adecuados para Dakhanmari. Si tiene pasteles de arroz congelados, descongélelos bajo agua corriente y enjuáguelos rápidamente.
Step 3
También prepararemos un poco de kimchi para complementar el Dakhanmari. El Chef Baek Jong Won hace un kimchi especial para Dakhanmari, pero puede usar kimchi comprado en tienda o kimchi añejo de su refrigerador. Si usa kimchi añejo (ácido), un enjuague ligero en agua fría puede ayudar a equilibrar la acidez, haciéndolo más agradable para comer con la sopa.
Step 4
Mientras el caldo hierve a fuego lento, preparemos las verduras para el Dakhanmari. Corte aproximadamente media cebolla, una buena cantidad de cebolleta y un poco de repollo en trozos de tamaño bocado. Tener todos sus ingredientes preparados de antemano hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 5
Después de un tiempo, su caldo de pollo debería estar bien infusionado y sabroso. ¡El caldo blanquecino parece muy apetitoso!
Step 6
Una vez que el pollo esté cocido hasta cierto punto, retire con cuidado los trozos de pollo del caldo. El Chef Baek Jong Won mencionó que servirlo en una olla de aluminio coreana (yang-eun-neom-bi) es la forma tradicional de disfrutarlo. Si tiene una, transfiera el pollo cocido a una olla grande o a su olla de aluminio.
Step 7
Ahora, vierta el caldo de pollo preparado de regreso a la olla con el pollo. Para asegurar un caldo claro y limpio, es una buena idea colar el caldo a través de un tamiz antes de verterlo. Deseche los sólidos y agregue el caldo claro a la olla con el pollo.
Step 8
Agregue los pasteles de arroz y las patatas preparadas a la olla. También, agregue un poco de las cebolletas picadas para darle más frescura. En este punto, el caldo podría saber un poco soso, así que sazónelo con sal y pimienta a su gusto. Comience con una pizca de sal y una pizca de pimienta, luego déjelo hervir a fuego lento.
Step 9
¡Hagamos la salsa especial para mojar que realza el Dakhanmari! Primero, prepararemos una mezcla de copos de chile. Caliente 1 taza de agua en una olla pequeña o sartén hasta que hierva. En un tazón separado, coloque 2 cucharadas de gochugaru. Mientras el Chef Baek Jong Won usó gochugaru grueso, los copos de chile normales también funcionan perfectamente.
Step 10
Una vez que el agua esté hirviendo, viértala con cuidado sobre el gochugaru en el tazón. Dejar que el gochugaru se remoje en agua caliente permitirá que se hinche y espese, creando una base suave y rica de pasta de chile.
Step 11
Para agregar textura y dulzura a la salsa, rallaremos un poco de cebolla y repollo. Ralle finamente la cebolla y el repollo en trozos de tamaño bocado. Estas verduras actuarán como sustituto de las cebolletas, proporcionando un crujido fresco y dulzura natural. ¡Mezcle la cebolla y el repollo rallados juntos!
Step 12
Ahora, ensamblemos la salsa para mojar. En un tazón, combine 1/2 taza de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1/4 taza de vinagre y 1 taza de agua. Mezcle todo bien. (Hice una tanda más pequeña, así que ajusté las cantidades. Siéntase libre de seguir las cantidades de la receta como base.)
Step 13
Mezcle la cebolla y el repollo rallados previamente preparados con los ingredientes de la salsa. Sirva la cantidad deseada de salsa en tazones individuales para servir. Puede agregar tanta o tan poca salsa como desee a su Dakhanmari.
Step 14
Para aquellos a los que les gusta el sabor adicional, reserve un poco de ajo picado y mostaza en pequeños tazones separados. De esta manera, cada uno puede personalizar su salsa para mojar según su preferencia.
Step 15
¡Todas las preparaciones están completas! Es hora de disfrutar del burbujeante y delicioso Dakhanmari. Dado que pre-cocimos el pollo, se cocina rápidamente, lo que le permite disfrutar de una comida satisfactoria en poco tiempo. El caldo profundo y refrescante y la salsa sabrosa pero no abrumadora son realmente maravillosos. La textura crujiente del repollo y la dulzura suave de la cebolla lo hacen aún mejor. ¡Puedes lograr un Dakhanmari tan delicioso en casa! ¡Así que este fin de semana, mime a su familia con una comida abundante y sabrosa con el Dakhanmari de Baek Jong Won!
