Dakgalbi Picante y Masticable: Pollo Coreano Salteado Casero
La Guía Definitiva para Preparar un Delicioso Dakgalbi en Casa
Tierna carne de muslo de pollo marinada en una salsa picante y dulce, salteada con una generosa mezcla de verduras frescas, pasteles de arroz masticables y otros deliciosos añadidos. ¡Puedes recrear el sabor irresistible del Dakgalbi estilo restaurante en tu propia cocina! Nuestro secreto es marinar el pollo en leche durante 15 minutos para ablandar la carne y eliminar cualquier olor desagradable. Esta detallada receta incluye una salsa personalizable, consejos para añadir ingredientes como pasteles de arroz y instrucciones para preparar un delicioso arroz frito al final.
Ingredientes Principales del Dakgalbi- 500g Muslos de Pollo Deshuesados (cortes con menos grasa preferidos)
- 1/2 taza de Leche (para ablandar y eliminar olores)
- 1/6 repollo Napa
- 1 Batata (camote) mediana
- 1/2 Cebolla
- 1/4 Zanahoria
- 1/2 tallo de Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 7 hojas de Perilla (Kkaennip)
- Pequeña cantidad de Chiles Verdes Coreanos (para el picante)
- 1 Chile Rojo (para el color)
- 1 puñado de Pasteles de Arroz Tteokbokki
- 150g Queso Mozzarella
Salsa Especial para Dakgalbi- 3 cdas. de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cdas. de Gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 2 cdas. de Salsa de Soja
- 2 cdas. de Mirin (o vino de arroz)
- 2 cdas. de Cheongju (o vino de jengibre)
- 1 cda. de Ajo Picado
- Pequeña cantidad de Jengibre Picado (opcional)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 cda. de Aceite de Sésamo
- 3 cdas. de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cdas. de Gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 2 cdas. de Salsa de Soja
- 2 cdas. de Mirin (o vino de arroz)
- 2 cdas. de Cheongju (o vino de jengibre)
- 1 cda. de Ajo Picado
- Pequeña cantidad de Jengibre Picado (opcional)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 cda. de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar el Pollo: Corta los muslos de pollo deshuesados en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 4-5 cm). Colócalos en un bol, vierte 1/2 taza de leche y deja marinar durante 15 minutos. Este paso es crucial para ablandar la carne y eliminar cualquier olor fuerte. Pasados los 15 minutos, escurre la leche y enjuaga ligeramente el pollo. Sécalo completamente con papel de cocina.
Step 2
Cortar las Verduras: Corta el repollo Napa en tiras gruesas. Corta la cebolla en tiras gruesas. Corta la zanahoria en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor o en tiras gruesas. Intenta que tengan tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
Step 3
Preparar Verduras Aromáticas y Chiles: Corta las cebolletas en trozos de 4-5 cm o en diagonal. Lava las hojas de perilla, quita los tallos y córtalas en tiras gruesas. Corta los chiles rojos y verdes en diagonal para una presentación visualmente atractiva.
Step 4
Preparar Pasteles de Arroz y Batata: Enjuaga los pasteles de arroz Tteokbokki bajo agua fría. Si están duros, puedes blanquearlos brevemente en agua hirviendo para ablandarlos. Pela la batata (camote) y córtala en bastones gruesos (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Si los cortas demasiado finos, podrían romperse durante la cocción.
Step 5
Hacer la Salsa Especial para Dakgalbi: En un bol, combina 3 cdas. de gochujang, 3 cdas. de gochugaru, 2 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de mirin, 2 cdas. de cheongju, 1 cda. de ajo picado, una pizca de jengibre picado (si lo usas), una pizca de pimienta negra y 1 cda. de aceite de sésamo. Mezcla bien para crear una salsa sabrosa.
Step 6
Marinar el Pollo: Añade la salsa preparada para Dakgalbi a los trozos de pollo secos. Usa tus manos para cubrir completamente el pollo. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora, o idealmente 2-3 horas, para que los sabores se mezclen profundamente en el pollo.
Step 7
Comenzar a Saltear (Fase 1): Calienta una cucharada de aceite de cocina en una sartén grande o wok a fuego medio. Añade el pollo marinado y las batatas cortadas. Saltea hasta que el pollo esté cocido aproximadamente al 60-70%. En este punto, usa tijeras de cocina para cortar el pollo en trozos más manejables directamente en la sartén. Añade el repollo Napa, la zanahoria y la cebolla, y continúa salteando hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente. Añade los pasteles de arroz Tteokbokki y cocina junto con los demás ingredientes.
Step 8
Continuar Salteando (Fase 2): Una vez que las verduras estén tiernas pero crujientes, añade las hojas de perilla, las cebolletas y los chiles. Saltea solo por uno o dos minutos más para preservar su sabor y aroma frescos. Evita cocinar en exceso, ya que las verduras pueden volverse blandas.
Step 9
Añadir Queso y Terminar: Transfiere el Dakgalbi a un quemador portátil en tu mesa para una comida divertida e interactiva. Espolvorea una generosa cantidad de queso mozzarella por encima. Tapa con una tapa o reduce el fuego a bajo y deja que el queso se derrita hasta que esté pegajoso y elástico.
Step 10
Consejos para Servir y Arroz Frito: Una vez que el queso se derrita, ¡disfruta del delicioso Dakgalbi! Como extra, utiliza la salsa restante en la sartén para hacer un delicioso arroz frito. Añade arroz cocido, kimchi picado, hojuelas de alga tostada (gim) y aceite de sésamo, y saltea hasta que esté caliente. ¡Incluso puedes añadir más queso al arroz frito si lo deseas!
