Dakgaejang Picante y Sabroso: Un Guiso Coreano de Pollo Reconfortante
Desafío para quienes viven solos: Dakgaejang (Inspirado en la Receta de Baek Jong-won)
Aunque requiere un poco de esfuerzo, una vez que prepares un buen caldo de pollo, podrás usarlo para varios platos como Dakgomtang (Sopa de Huesos de Pollo), Dakjuk (Gachas de Pollo) y Dak Ssalguksu (Sopa de Fideos de Pollo). ¡Es una receta versátil y deliciosa!
Ingredientes- 1 pollo entero
- 6 tallos de cebolleta
- 1 cebolla
- 2 puñados de brotes de soja
- 6 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de glutamato monosódico (opcional, para dar umami)
- Sal (al gusto)
- 2 litros de agua
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el pollo: recorta el exceso de grasa alrededor de la cola y enjuaga a fondo para eliminar cualquier rastro de sangre o restos internos de la cavidad. Escalda el pollo en agua hirviendo durante 2-3 minutos para eliminar las impurezas. El agua se volverá turbia.
Step 2
Escurre el pollo escaldado. En una olla, añade 2 litros de agua fresca. Incorpora el pollo entero, 1 cebolla cortada en trozos grandes y 1 tallo entero de cebolleta. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-alto durante unos 40 minutos para obtener el caldo de pollo.
Step 3
Mientras el caldo hierve, retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie con una espumadera. Este paso es crucial para conseguir un caldo claro y limpio.
Step 4
Mientras se prepara el caldo, saca el pollo de la olla y déjalo enfriar un poco. Es más fácil desmenuzar la carne cuando aún está tibia. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuza la carne de pollo siguiendo la veta, en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Reserva la carne de pollo desmenuzada. Vuelve a colocar los huesos del pollo (y cualquier resto del esqueleto) en la olla. Continúa hirviendo el caldo durante 10 minutos adicionales para extraer más sabor.
Step 6
Corta los tallos de cebolleta restantes (los 5) en trozos grandes. Colócalos en una olla limpia, añade 2 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharadas de aceite vegetal. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que las cebolletas estén blandas y ligeramente doradas, liberando su dulce aroma.
Step 7
Reduce el fuego a bajo. Añade 6 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano) y remueve durante unos 30 segundos, con cuidado de que no se quemen los copos. Sofreír el gochugaru de esta manera suaviza su sabor crudo y realza su aroma.
Step 8
Vierte el caldo de pollo colado en la olla con las cebolletas y el gochugaru sofritos. Añade la cebolla cortada en trozos grandes (puedes retirar la cebolla usada para el caldo si prefieres, o dejarla) y la carne de pollo desmenuzada.
Step 9
Añade 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de glutamato monosódico (si lo usas). Remueve bien. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal al gusto, añadiendo gradualmente pequeñas cantidades hasta que alcance el sabor deseado.
Step 10
Finalmente, añade 2 puñados de brotes de soja lavados y una pizca de pimienta negra. Vuelve a llevar el guiso a un hervor suave y cocina solo durante 30 segundos más antes de apagar el fuego. Esto ayuda a que los brotes de soja queden ligeramente crujientes. ¡Tu delicioso y reconfortante Dakgaejang está listo!
