Dakbokkeumtang (Pollo Guisado Picante) Estilo Kim Soo-mi
La Receta Especial de Dakbokkeumtang de Kim Soo-mi – ¡Imprescindible!
¡Hoy comparto una receta de Dakbokkeumtang llena de sabor y con ingredientes sustanciosos, perfecta para una comida reconfortante! Este plato, con su salsa picante y dulce que impregna profundamente el pollo y las verduras, es amado por todos, jóvenes y mayores. Basándome en la maravillosa receta de tante, ¡proporcionaré consejos detallados para ayudarte a ajustar las cantidades de los ingredientes a tu gusto!
Ingredientes Principales- Pollo para Dakbokkeumtang 1.5 kg (1 kg)
- 2 patatas medianas
- 1/2 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 chile verde
- 1 chile rojo
- 2 tallos de cebolleta
- 5 dátiles rojos (opcional)
- 6 dientes de ajo enteros
- 5 rodajas finas de jengibre
- Pizca de pimienta negra (unas 7 pulsaciones)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo
- Agua (para ajustar la consistencia) según sea necesario
Salsa Dorada- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 taza de salsa de soja (usando un cuenco de makgeolli, aprox. 4.5 cucharadas)
- 1 taza de gochugaru (usando un vaso de papel, aprox. 4 cucharadas)
- 1 puñado de ajo picado (aprox. 3 cucharadas)
- 1 cucharada de maesilcheong (jarabe de ciruela verde)
- Un poco de jengibre picado (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
- 3 cucharaditas de azúcar
- 500 ml de agua (aprox. 4 tazas)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 taza de salsa de soja (usando un cuenco de makgeolli, aprox. 4.5 cucharadas)
- 1 taza de gochugaru (usando un vaso de papel, aprox. 4 cucharadas)
- 1 puñado de ajo picado (aprox. 3 cucharadas)
- 1 cucharada de maesilcheong (jarabe de ciruela verde)
- Un poco de jengibre picado (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
- 3 cucharaditas de azúcar
- 500 ml de agua (aprox. 4 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Empecemos con la preparación de las verduras frescas para un delicioso Dakbokkeumtang! Pela y corta 2 patatas medianas en 4 trozos cada una. Redondea los bordes afilados de las piezas cortadas para asegurar una distribución uniforme de la salsa y evitar que se rompan. Remoja las patatas preparadas en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego escúrrelas completamente en un colador. (¡Cortar las patatas de un tamaño similar asegura que se cocinen uniformemente!)
Step 2
Corta la zanahoria (1/2) y los 2 tallos de cebolleta en diagonal en trozos grandes. Corta la cebolla (1) en trozos grandes. Corta por la mitad los chiles rojos y verdes; puedes quitarles las semillas o dejarlas. Lava 5 dátiles rojos y resérvalos; si no los tienes, puedes omitirlos. (Si no tienes ajo entero, puedes aumentar ligeramente la cantidad de ajo picado u omitirlo).
Step 3
Ahora, hagamos la salsa dorada que realzará el delicioso sabor del Dakbokkeumtang. En un bol, combina 1.5 cucharadas de gochugaru, 1 taza de salsa de soja (aprox. 4.5 cucharadas), 1 taza de gochugaru (aprox. 4 cucharadas), 1 puñado de ajo picado (aprox. 3 cucharadas), 1 cucharada de maesilcheong, un poco de jengibre picado (o 1 cucharadita de jengibre en polvo), 3 cucharaditas de azúcar y 500 ml de agua (aprox. 4 tazas). Mezcla bien hasta que no queden grumos. (¡Es importante ajustar la cantidad de salsa de soja y gochugaru según tu gusto personal! tante añadió 500 ml de agua a la salsa y más agua durante la cocción, pero decidí añadir toda el agua de una vez para simplificar el proceso.)
Step 4
Enjuaga el pollo para Dakbokkeumtang bajo el grifo. Recorta el exceso de piel y grasa del pollo. Coloca el pollo en suficiente agua para cubrirlo, añade 1 cucharada de vinagre y déjalo en remojo durante unos 5 minutos para eliminar cualquier olor desagradable. Luego, escurre bien el pollo en un colador.
Step 5
Es hora de escaldar el pollo. Lleva a ebullición una olla con abundante agua, añade el pollo preparado y escáldalo durante unos 5-6 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes, dando como resultado un Dakbokkeumtang de sabor más limpio. Después de escaldar, enjuaga el pollo bajo agua fría corriente y escúrrelo bien.
Step 6
En una olla, combina el pollo escaldado, la salsa preparada, los trozos de zanahoria, los dátiles rojos, el chile rojo y el chile verde. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, añade el jengibre en rodajas. Prueba el caldo y, si está soso, añade un poco más de salsa de soja. Espolvorea unas 7 pulsaciones de pimienta negra, añade 1 cucharadita de azúcar y cocina a fuego alto durante unos 20 minutos. Luego, reduce el fuego a medio y continúa cocinando hasta que los ingredientes estén tiernos.
Step 7
Después de cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos más, añade las patatas, la cebolla y el ajo entero que preparaste previamente. Las patatas se volverán maravillosamente tiernas mientras se cocinan con la salsa, añadiendo una deliciosa profundidad de sabor.
Step 8
Finalmente, añade los trozos grandes de cebolleta. El aroma refrescante de la cebolleta se infundirá en el caldo de Dakbokkeumtang, creando un sabor aún más rico. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5-7 minutos hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Step 9
Comprueba si las patatas están blandas y esponjosas. Para finalizar, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo para darle brillo y aroma a nuez. ¡Tu delicioso Dakbokkeumtang al estilo Kim Soo-mi está listo! Sírvelo caliente sobre un cuenco de arroz blanco cocido.
