Dakbokkeumtang (Pollo Estofado Coreano) con Salsa Profunda
¡Recrea el Dakbokkeumtang de Calidad de Restaurante en Casa con Esta Receta Dorada!
Descubre la receta ‘dorada’ definitiva para el Dakbokkeumtang, perfecta para cocineros caseros y personas ocupadas por igual. Esta receta promete un estofado de pollo estofado delicioso y de calidad de restaurante en unos sencillos pasos. Desbloquea el secreto para obtener pollo tierno y sabores ricos y sabrosos que se convertirán en tu favorito durante años. ¡Los detalles completos de la receta están en los comentarios!
Ingredientes para Dakbokkeumtang- 800g de piezas de pollo (para estofar)
- 1 cebolla
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 zanahoria
- 4 patatas
- 5 chiles coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 puñado de setas ostra (opcional)
- 2 tazas de agua
- 4 tazas de caldo de pollo (o agua si no está disponible)
- 4 cucharaditas de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 4 cucharaditas de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de salsa de ostra
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de polvo de caldo de res (o glutamato monosódico)
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
- 1 puñado de pasteles de arroz tteokbokki (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar las verduras. Corta la cebolla en 6 gajos. Pica la cebolleta en trozos manejables, de unos 5-7 cm de largo, adecuados para guisar.
Step 2
Pela y corta la zanahoria en trozos grandes (aproximadamente 2 cm de grosor). De manera similar, lava y corta las patatas en trozos grandes, de un tamaño similar al de las zanahorias. Dejar la piel añade nutrientes y textura.
Step 3
Prepara los chiles coreanos quitándoles el tallo y cortándolos en trozos grandes para un toque picante. Si usas setas ostra, recorta los extremos duros y sepáralas o córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Las setas ostra son opcionales pero añaden un gran sabor.
Step 4
Si te gustan los pasteles de arroz masticables, ten listos tus pasteles de arroz tteokbokki. Remojarlos en agua de antemano los hará más blandos. Prepara 800g de pollo, preferiblemente muslos y contramuslos de pollo cortados en trozos para guisar.
Step 5
Para eliminar cualquier olor a caza del pollo, lo escaldaremos primero. Lleva 2 tazas de agua a ebullición fuerte en una olla a fuego alto. Una vez hirviendo, añade todas las piezas de pollo a la vez.
Step 6
Tan pronto como el agua vuelva a hervir después de añadir el pollo, retira inmediatamente el pollo y enjuágalo bajo agua fría corriente. Este rápido proceso de escaldado elimina eficazmente las impurezas y reduce el olor a caza, asegurando un sabor más limpio.
Step 7
Ahora, vamos a crear el líquido de estofado. Añade 2 tazas de agua y 4 tazas de caldo de pollo a la olla. Si no tienes caldo de pollo, puedes usar una cantidad igual de agua.
Step 8
Una vez que el líquido empiece a hervir, añade las zanahorias, las cebollas y las patatas preparadas a la olla. Estas verduras aportarán su dulzura y sabor al estofado.
Step 9
Deja que las verduras hiervan a fuego lento en el líquido durante unos 10 minutos. Retira cualquier espuma que suba a la superficie. (Opcional: Si estás haciendo Kimchi Dakbokkeumtang, puedes añadir kimchi añejo en esta etapa para un toque ácido.)
Step 10
¡Es hora de la base de sabor! Añadiremos los condimentos directamente a la olla. Incorpora 4 cucharaditas de gochugaru grueso y 4 cucharaditas de gochugaru fino para un sabor rico y picante. (Si usas kimchi añejo, es posible que quieras reducir un poco la cantidad de gochugaru.)
Step 11
Añade 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin (para dulzor y para ablandar el pollo) y 1 cucharada de salsa de ostra para darle profundidad umami.
Step 12
Incorpora 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de polvo de caldo de res (o tu potenciador de umami preferido).
Step 13
Añade 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, realza el sabor general) si lo deseas.
Step 14
Remueve todo y deja que hierva a fuego medio durante unos 10 minutos más. Esto permite que los sabores se mezclen y creen una deliciosa base de caldo.
Step 15
Para un pollo excepcionalmente tierno y jugoso: después de los primeros 10 minutos de cocción a fuego lento, añade primero solo los muslos de pollo. Su mayor contenido de grasa se rendirá lentamente, enriqueciendo el estofado con un delicioso sabor.
Step 16
Ahora, añade la cebolleta picada y los chiles coreanos encima del pollo y las verduras. Estos añadirán frescura y un agradable picante al plato.
Step 17
Cocina el Dakbokkeumtang a fuego medio durante otros 8 minutos, permitiendo que los sabores penetren en los ingredientes.
Step 18
Si vas a usar pasteles de arroz tteokbokki y setas ostra, añádelos ahora. Los pasteles de arroz se ablandarán y absorberán la sabrosa salsa, mientras que las setas añadirán su textura y sabor únicos.
Step 19
Finalmente, añade las pechugas de pollo. Las pechugas de pollo pueden secarse si se cocinan en exceso, así que añadirlas al final asegura que se mantengan jugosas y tiernas, ¡un consejo clave para esta receta! Cocina durante unos 5 minutos más.
Step 20
¡Tu delicioso Dakbokkeumtang está casi listo! Deja que hierva a fuego medio durante 5 minutos más. Esto permite que todos los sabores se armonicen perfectamente, resultando en un estofado de pollo estofado profundamente sabroso y satisfactorio. ¡Sírvelo caliente con arroz blanco cocido al vapor!