Dakbokkeumtang al Estilo Baek Jong-won
¡Dakbokkeumtang Delicioso Como en un Restaurante, Hecho en Casa!
Presentamos una receta de Dakbokkeumtang inspirada en Baek Jong-won que trae los exquisitos sabores de un restaurante directamente a tu cocina. A diferencia de las versiones tradicionales, esta receta omite la pasta de chile rojo (gochujang) para un sabor picante más limpio y vibrante, sin ser espeso ni pesado. Disfruta del equilibrio perfecto entre pollo tierno, verduras abundantes y un caldo sabroso y especiado.
Ingredientes Principales- 1 pollo entero (aprox. 800g), cortado en piezas y limpio
- 3 tazas de agua (aprox. 600ml)
- 1 tallo de cebolleta grande, cortado en trozos grandes
- 3 chiles verdes coreanos (Cheongyang), cortados en diagonal (para dar picante)
- 2 chiles rojos, cortados en diagonal (para color y dulzor)
- 1/3 zanahoria, cortada finamente en forma de hoja de ginkgo
- 1 cebolla, cortada en 4 gajos grandes
- 3 patatas (papas), cortadas en 4 gajos grandes
- 1 cucharada (Tbsp) de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las piezas de pollo cortadas bajo agua fría para eliminar cualquier fragmento de hueso o impurezas. En una olla, lleva abundante agua a ebullición. Agrega el pollo y blanquea durante 2-3 minutos para eliminar el exceso de grasa y cualquier olor a caza. Añadir un chorrito de vino de cocina (como mirin) durante el blanqueo puede ayudar a reducir aún más cualquier olor. Después de blanquear, escurre el pollo y enjuágalo bajo agua fría, luego colócalo en un colador para que escurra.
Step 2
Pela la cebolla y córtala en 4 gajos grandes. Pela las patatas y córtalas también en 4 gajos grandes. Es importante cortar las verduras en trozos sustanciales para que no se desintegren durante la cocción.
Step 3
Corta la cebolleta en trozos grandes, de unos 3-4 cm de largo, centrándote en las partes blancas. Pela la zanahoria y córtala finamente en forma de hojas de ginkgo; esto ayuda a que se cocine de manera uniforme con los demás ingredientes.
Step 4
Retira los tallos de los chiles rojos y verdes, luego córtalos en diagonal en longitudes de aproximadamente 2 cm. Si prefieres un plato más picante, puedes aumentar la cantidad de chiles verdes coreanos o dejar las semillas. (Consejo: Para una versión más suave o para niños, considera usar pimientos verdes normales en lugar de o además de los chiles Cheongyang).
Step 5
En una olla profunda y ancha o en una olla de hierro fundido, combina el pollo blanqueado, las 3 tazas de agua, las patatas y cebollas cortadas. Agrega el azúcar moreno. Lleva a ebullición a fuego alto sin tapar. El nivel del agua debe ser suficiente para cubrir aproximadamente la mitad de las piezas de pollo; esto ayuda a crear un caldo sabroso y concentrado. Las cebollas también juegan un papel clave en ablandar el pollo y absorber sus sabores.
Step 6
Una vez que el caldo comience a hervir y el pollo adquiera un color blanco, y las patatas estén a medio cocinar (fáciles de perforar con un tenedor pero aún firmes), agrega las zanahorias cortadas. Las zanahorias se cocinan relativamente rápido, así que añadirlas en esta etapa evita que se pongan blandas.
Step 7
Cuando el pollo y las verduras estén parcialmente cocidos, incorpora el gochugaru grueso (copos de chile rojo) y el gochugaru fino. Mezcla bien para distribuir el chile uniformemente por todo el caldo. El caldo comenzará a espesarse a medida que los copos de chile se hidraten.
Step 8
A medida que el caldo se reduce ligeramente, agrega la salsa de soja, el ajo picado, el sirope de maíz y una pizca de pimienta negra. Revuelve todo bien y continúa cocinando a fuego lento. (Consejo: Si prefieres un Dakbokkeumtang más caldoso, puedes añadir un poco más de agua en esta etapa o ajustar el momento de añadir los condimentos.)
Step 9
Finalmente, agrega la cebolleta picada y los chiles cortados (rojos y verdes). Revuelve suavemente para combinar y deja cocinar a fuego lento durante solo 1-2 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede ablandar demasiado las verduras.
Step 10
¡Tu Dakbokkeumtang estilo Baek Jong-won, digno de restaurante, está listo! Esta versión, sin gochujang, ofrece un sabor picante limpio y vibrante que es increíblemente apetitoso y perfecto para acompañar con arroz. Para un toque extra de picante, considera añadir más chiles Cheongyang. ¡Disfruta de esta deliciosa comida casera!
