Dak-Kalguksu: Sopa de Fideos Coreana con Pollo
Receta Fácil y Deliciosa de Dak-Kalguksu Casero
A menudo compro pollo para platos salteados y, a veces, me sobran algunas piezas. Decidí usarlas para hacer un caldo sabroso para Kalguksu (fideos coreanos hechos a mano). Es sencillo de preparar y ofrece un cambio de ritmo encantador cuando se disfruta como sopa de fideos. ¡Esta receta ofrece una profundidad de sabor maravillosa que es verdaderamente especial!
Ingredientes Principales- 2 piezas de muslo de pollo (o pechuga de pollo)
- 2 piezas de pollo (para el caldo)
- 50g de cebolla (aprox. 1/4 de cebolla mediana)
- 50g de zanahoria (aprox. 1/5 de zanahoria mediana)
- 60g de calabacín (aprox. 1/5 de calabacín pequeño)
- 70g de patata (aprox. 1/2 patata pequeña)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 0.3 cucharada de sal (o ajustar al gusto)
- 0.3 cucharada de pimienta negra molida (una pizca)
Ingredientes para el Caldo- 50g de cebolla (aprox. 1/4 de cebolla mediana)
- 25g de camarones secos
- 25g de alga kelp seca (dashima, aprox. 10x10cm)
- 30g de partes blancas de cebolleta o tallos de ajo
- 50g de cebolla (aprox. 1/4 de cebolla mediana)
- 25g de camarones secos
- 25g de alga kelp seca (dashima, aprox. 10x10cm)
- 30g de partes blancas de cebolleta o tallos de ajo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el pollo. Reserva 2 piezas de muslo de pollo (o pechuga) para la sopa de fideos y otras 2 piezas para hacer el caldo. Vierte suavemente agua caliente sobre las piezas de pollo y enjuágalas para eliminar cualquier impureza. Este paso ayuda a asegurar un caldo más limpio y claro.
Step 2
Ahora, combina las piezas de pollo y todos los ingredientes del caldo en una olla grande. Añade aproximadamente 8-10 tazas (aprox. 1.6-2L) de agua. Agrega el pollo, la cebolla, los camarones secos, el alga kelp y las partes blancas de la cebolleta (o los tallos de ajo) a la olla. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y profundicen. Usar pollo con huesos dará como resultado un caldo más rico.
Step 3
Una vez que el caldo haya hervido lo suficiente, retira con cuidado y desecha las verduras y el alga kelp cocidos. Desmenuza o separa la carne del pollo de los huesos. Si usas pechuga de pollo, desmenúzala. Para los muslos de pollo, quita el hueso y desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Para un caldo aún más claro y refinado, cuélalo a través de un colador de malla fina. Este proceso elimina cualquier partícula pequeña, lo que resulta en una base de sopa bellamente transparente y elegante.
Step 5
Vuelve a poner el caldo clarificado en la olla. Agrega las verduras preparadas (zanahorias, calabacines, patatas) y llévalo a ebullición suave. Una vez que las verduras comiencen a ablandarse, añade los fideos Kalguksu. Revuelve ocasionalmente para evitar que los fideos se peguen y cocina hasta que los fideos estén tiernos. Cuando los fideos estén cocidos a tu gusto, sazona la sopa con salsa de soja para sopa y sal al gusto. Termina con una pizca de pimienta negra para un aroma extra. También puedes añadir semillas de sésamo tostadas como adorno.
Step 6
Este Dak-Kalguksu es maravillosamente reconfortante sin ser demasiado grasoso, incluso con menos pollo. El sabor profundo proviene del caldo bien preparado. El pollo desmenuzado se puede usar como aderezo, colocándolo encima justo antes de servir, o agregándolo directamente a la sopa mientras se cocinan los fideos para un plato más abundante. ¡Disfruta de un tazón cálido y reconfortante de Dak-Kalguksu!
