Curso Completo de Shabu-Shabu con Pasta de Soja Fermentada (Doenjang)
¡El Secreto del Shabu-Shabu con Doenjang del Chef Lee Chan-won, Disfrútalo en Casa! (Completo con Fideos Kalguksu y Gachas de Mandu) – Con Pecho de Res
¡Pruebe un delicioso Shabu-Shabu con Doenjang completo en casa! Con un caldo rico hecho de caldo de anchoas y algas, sabroso doenjang y extracto de atún lleno de umami. Es perfecto para recibir invitados o para una comida casera especial.
Ingredientes para el Caldo Infusionado en Frío- 2L Agua
- 24 Anchoas secas (para caldo)
- 2 Cucharadas de Camarones secos
- 3 Láminas de Alga Seca (Kombu)
Ingredientes Principales del Shabu-Shabu- 3 Cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja Coreana)
- 1.5 Cucharadas de Extracto de Atún (Salsa de Pescado)
- Pecho de res o carne de res en finas láminas para shabu-shabu (al gusto)
- Corazones de repollo Napa (o repollo Napa normal) (al gusto)
- Bok Choy (al gusto)
- Hongos variados (Shiitake, Ostra, Enoki, etc.) (al gusto)
Final Saciante: Ingredientes para Gachas de Mandu- 6 Empanadillas (Mandu)
- 1 Tazón de Arroz Cocido
- 1 Huevo Fresco
- 2 Cucharadas de Aceite de Sésamo Tostado
- 4 Cazuelos de Caldo de Shabu-Shabu
- Una pizca de Semillas de Sésamo Tostado
- Una pizca de Escamas de Alga Seca (Gim)
- 3 Cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja Coreana)
- 1.5 Cucharadas de Extracto de Atún (Salsa de Pescado)
- Pecho de res o carne de res en finas láminas para shabu-shabu (al gusto)
- Corazones de repollo Napa (o repollo Napa normal) (al gusto)
- Bok Choy (al gusto)
- Hongos variados (Shiitake, Ostra, Enoki, etc.) (al gusto)
Final Saciante: Ingredientes para Gachas de Mandu- 6 Empanadillas (Mandu)
- 1 Tazón de Arroz Cocido
- 1 Huevo Fresco
- 2 Cucharadas de Aceite de Sésamo Tostado
- 4 Cazuelos de Caldo de Shabu-Shabu
- Una pizca de Semillas de Sésamo Tostado
- Una pizca de Escamas de Alga Seca (Gim)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo infusionado en frío para un sabor profundo y rico. En un recipiente con 2L de agua, añada 24 anchoas secas, 2 cucharadas de camarones secos y 3 láminas de alga. Cubra y refrigere durante toda la noche para que los sabores se infundan. Esta maceración de toda la noche permite que las notas sabrosas de las anchoas y los camarones, junto con el sutil umami de las algas, se combinen en un caldo profundamente sabroso y limpio.
Step 2
Prepare sus verduras frescas para el shabu-shabu. Separe las hojas de los corazones de repollo Napa y lávelas bien. Recorte las bases del bok choy y lávelo también. Prepare sus hongos variados recortando los tallos o desgarrándolos en trozos del tamaño de un bocado. Las verduras frescas no solo realzan el sabor del caldo, sino que también agregan una textura maravillosa a su comida.
Step 3
Vierta el caldo infusionado en frío en una olla y llévelo a ebullición a fuego medio. Una vez que comience a hervir, agregue 1.5 cucharadas de extracto de atún para un extra de sabor sabroso. A continuación, incorpore gradualmente 3 cucharadas de doenjang usando un colador de malla fina para asegurarse de que se disuelva uniformemente sin grumos. Colar el doenjang da como resultado un caldo más sedoso y refinado. ¡Su delicioso caldo de shabu-shabu está listo!
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo, comience a agregar sus verduras preparadas y la carne de res en finas láminas (pecho de res o para shabu-shabu). Sumérjalas en el caldo hasta que estén cocidas a su gusto, luego retírelas con cuidado y disfrútelas con su salsa favorita. ¡La combinación de carne recién cocida y verduras crujientes es verdaderamente deliciosa!
Step 5
Después de disfrutar la carne y las verduras, es hora del curso de fideos. Agregue fideos frescos de kalguksu (fideos cortados a cuchillo) al caldo hirviendo y cocine durante unos 5 minutos. (Consejo Profesional: Para fideos aún más masticables, puede precocer los fideos frescos de kalguksu en agua hirviendo aparte durante unos 4 minutos, luego enjuagarlos bajo agua fría antes de agregarlos al caldo de shabu-shabu. Este paso ayuda a eliminar el exceso de almidón y evita que los fideos se pongan blandos, lo que resulta en una textura maravillosamente elástica.)
Step 6
Finalmente, preparemos unas gachas de mandu (empanadillas) sustanciosas y sabrosas para terminar. Sirva unas 4 cazuelas del caldo de shabu-shabu en una olla limpia. Agregue 6 mandu y aplástelos con el dorso de una cuchara mientras el caldo se calienta. Incorpore 1 tazón de arroz cocido y 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado. Cocine a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue. Una vez que las gachas hayan espesado, apague el fuego. Coloque suavemente la yema de 1 huevo fresco encima. El calor residual cocinará la yema, permitiéndole mezclarla para obtener un acabado rico y cremoso. Decore con semillas de sésamo tostado y escamas de alga seca para una conclusión nutritiva y satisfactoria.
