¡Crujientes por Fuera, Dulces por Dentro! Receta Perfecta de Batatas Fritas
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Las batatas, naturalmente dulces, se pueden disfrutar de diversas maneras como al vapor, asadas, confitadas, secas o estofadas. Sin embargo, al cubrirlas con una masa crujiente y freírlas, su almidón se convierte en azúcar a medida que se cocinan, ¡haciéndolas aún más dulces! Disfrute de las mejores batatas fritas, crujientes por fuera y tiernas y dulces por dentro, fáciles de hacer en casa.
Ingredientes- 2 batatas grandes
- 1 taza de harina para tempura (aprox. 100g)
- 1 taza de agua fría (aprox. 180ml)
- 2-3 cucharadas de harina de repostería (o harina para pasteles)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien las batatas. Luego, córtelas en rodajas uniformes de aproximadamente 0.3-0.5 cm de grosor. Cortarlas ni demasiado finas ni demasiado gruesas asegura que la masa se adhiera bien.
Step 2
Coloque las batatas cortadas en agua fría y enjuáguelas 2-3 veces. Este paso elimina el exceso de almidón, lo que resulta en batatas fritas más crujientes. Después de enjuagar, séquelas cuidadosamente con toallas de papel. La humedad residual puede impedir que la masa se adhiera correctamente y causar salpicaduras de aceite.
Step 3
Ahora, es el momento de cubrir las batatas con harina. Coloque las rodajas de batata secas en una bolsa con cierre hermético o en una bolsa de plástico junto con 2-3 cucharadas de harina de repostería. Agite suavemente la bolsa para cubrir uniformemente cada rodaja con harina. Este recubrimiento de harina ayuda a que la masa de tempura se adhiera mejor.
Step 4
A continuación, preparemos la deliciosa masa de tempura. Una proporción ideal para la masa es típicamente una proporción de 1:1 de harina para tempura a agua fría. Prepare 1 taza de harina para tempura y 1 taza de agua fría (usando una taza medidora estándar).
Step 5
En un bol, combine la harina para tempura y el agua fría. Mezcle ligeramente con palillos o un batidor hasta que esté justo combinado. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y hacer que el recubrimiento sea duro. Está bien si todavía hay algunos pequeños grumos de harina seca visibles. Una masa ligeramente grumosa, pero en su mayoría suave, es ideal.
Step 6
Vierta suficiente aceite en una sartén para cubrir generosamente las batatas y precaliente a fuego medio. La temperatura del aceite debe ser de aproximadamente 170-180°C (340-350°F); una pequeña gota de masa debe chisporrotear y flotar en la superficie inmediatamente. Sumerja ligeramente las rodajas de batata enharinadas en la masa de tempura, dejando que el exceso escurra, luego colóquelas con cuidado en el aceite caliente.
Step 7
Aunque las batatas fritas una sola vez son sabrosas, para una textura extra crujiente y duradera, se recomienda un método de doble fritura. Primero, fría las piezas de batata en aceite a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, luego retírelas. Aumente ligeramente la temperatura del aceite y fríalas nuevamente brevemente hasta que estén perfectamente doradas y crujientes. Revuelva o separe suavemente las batatas con pinzas mientras las fríe para evitar que se peguen entre sí y asegurar una cocción uniforme.
Step 8
Una vez doradas y crujientes, transfiera las batatas fritas a una rejilla o colador para escurrir el exceso de aceite. Para mantener la textura crujiente, colóquelas en una sola capa sin amontonarlas, o apóyelas para que el aire pueda circular libremente a su alrededor mientras se enfrían.
Step 9
Estas batatas fritas perfectamente hechas presumen de un delicioso crujido por fuera y un interior maravillosamente dulce y tierno, ¡un manjar que gusta a todos! Se disfrutan mejor calientes justo después de freírlas, pero también están deliciosas cuando se enfrían. ¡Pruebe a hacer estas batatas fritas infalibles hoy mismo!
