Step 1

Pela las patatas bien lavadas y córtalas en 4 trozos iguales. Colócalas en una olla, añade agua justo para cubrirlas y hierve durante 10 minutos hasta que estén tiernas. Estarán listas cuando puedas pincharlas fácilmente con un tenedor.

Step 2

En un bol, combina la carne picada de ternera y cerdo. Sazona suavemente con sal (o sal marina) y muele pimienta negra unas 15 veces. Mezcla bien para resaltar el sabor natural de la carne.

Step 3

Escurre completamente las patatas cocidas y transfiérelas a un bol grande mientras aún estén calientes. Antes de que se enfríen, usa un pasapurés para machacarlas hasta que queden suaves y sin grumos. Este paso es crucial para obtener unas croquetas cremosas.

Step 4

Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo. Añade la cebolla finamente picada y sofríe lentamente hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Este proceso de cocción lenta maximiza la dulzura natural de la cebolla.

Step 5

Una vez que las cebollas estén bien sofritas, añade la carne picada preparada (del paso 1) y desmenúzala con una cuchara mientras se cocina. Cuando la carne cambie a color marrón, incorpora 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de soju o vino de cocina para eliminar el olor. Cocina hasta que todo esté uniformemente combinado.

Step 6

Añade la mezcla de carne salteada (del paso 4) al bol con las patatas machacadas (del paso 2). También añade 90 g de mantequilla fría cortada en cubos. Ahora, usa una espátula o cuchara para mezclar vigorosamente todo hasta que la mantequilla se derrita por completo y todos los ingredientes estén incorporados uniformemente. Este es el momento clave para lograr la consistencia adecuada de la masa.

Step 7

Toma porciones de la masa y dales forma de bolas o de croqueta a tu gusto. Coloca un poco de harina en un plato y rueda cada croqueta con forma, asegurando un recubrimiento uniforme. Esto ayuda a que los siguientes rebozados se adhieran mejor.

Step 8

Sumerge las croquetas enharinadas en el huevo batido, asegurándote de que queden completamente cubiertas. A continuación, cúbrelas generosamente con pan rallado, presionando suavemente para asegurar que toda la superficie esté cubierta. Para un rebozado extra crujiente, puedes doblar el rebozado (harina, huevo, pan rallado, huevo, pan rallado).

Step 9

Las croquetas, ya rebozadas, se pueden freír inmediatamente o guardar para más tarde. Colócalas en un recipiente hermético y refrigera o congela. Esto las hace increíblemente convenientes para comidas rápidas o para los niños.

Step 10

Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén profunda a 180 °C (350 °F). Baja cuidadosamente las croquetas al aceite caliente y fríe durante unos 3-4 minutos, o hasta que adquieran un hermoso color marrón dorado. Evita llenar demasiado la sartén, ya que esto puede reducir la temperatura del aceite.

Step 11