Croquetas Caseras de Ternera Coreana
[Universidad Kukdong] Receta Especial de Croquetas con Ternera Coreana
Recordando los pastelitos de carne que mi madre solía preparar a menudo en mi infancia, este plato es una transformación de ese recuerdo, adaptado a mi paladar con técnicas aprendidas durante mis estudios culinarios. Es un plato sofisticado con tierna ternera coreana picada, verduras frescas y cremoso queso mozzarella, que ofrece una experiencia de sabor rica y satisfactoria. La salsa casera agridulce y las coloridas guarniciones lo hacen perfecto para una comida abundante o una ocasión especial. Descubra una versión moderna de un clásico muy querido que atrae a todas las edades. ¡Disfrute de una deliciosa sesión de cocina con esta receta que reinterpreta sabores nostálgicos!
Ingredientes para el Relleno de las Croquetas
- 90g de carne de ternera coreana picada
- 1/4 cebolla, finamente picada
- 20g de zanahoria, finamente picada
- 1/2 patata, hervida y machacada
- 15g de seta shiitake, cortada en juliana fina
- 15g de queso mozzarella, cortado en dados pequeños
- 15g de gambas, finamente picadas
- 24g de berenjena, cortada en rodajas finas
- 1 espárrago
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 huevos (solo las claras)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 3g de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/3 cucharadita de sal
- Harina (cantidad generosa)
- Pan rallado (cantidad generosa)
Ingredientes para la Salsa Especial
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de kétchup
- 1 cucharada de salsa tonkatsu
- Un toque de salsa Tabasco
- Un poco de agua (para ajustar la consistencia)
Ingredientes para la Guarnición Aromática
- 20g de pepino, cortado en rodajas finas
- 40g de vinagre
- 20g de azúcar
- Una pizca de especias para encurtir
- 1 hoja de laurel
- 2 tomates cherry
- 1/4 calabaza
- 100ml de leche
- 10g de mantequilla
- 10g de almendras laminadas
- Una pizca de sal
- 20g de cebolleta china cortada en juliana fina
- 1 cucharadita de copos de chile rojo
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/3 cucharadita de ajo picado
- Un toque de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de kétchup
- 1 cucharada de salsa tonkatsu
- Un toque de salsa Tabasco
- Un poco de agua (para ajustar la consistencia)
Ingredientes para la Guarnición Aromática
- 20g de pepino, cortado en rodajas finas
- 40g de vinagre
- 20g de azúcar
- Una pizca de especias para encurtir
- 1 hoja de laurel
- 2 tomates cherry
- 1/4 calabaza
- 100ml de leche
- 10g de mantequilla
- 10g de almendras laminadas
- Una pizca de sal
- 20g de cebolleta china cortada en juliana fina
- 1 cucharadita de copos de chile rojo
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/3 cucharadita de ajo picado
- Un toque de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes para el relleno de las croquetas. Pique finamente la cebolla y la zanahoria, y corte las setas shiitake en juliana fina. Caliente una sartén con un poco de aceite, sofría el ajo picado hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla picada, la zanahoria y las setas shiitake laminadas. Sazone ligeramente con sal y pimienta y sofría cada una por separado. Hierva la patata y, mientras aún esté caliente, macháquela bien con un tenedor o un pasapurés. Estas verduras salteadas y la patata machacada aportarán un sabor maravilloso al relleno de las croquetas.
Step 2
Ahora, mezclaremos los ingredientes del relleno para crear una mezcla deliciosa. En un bol grande, combine la carne de ternera coreana picada, la cebolla, la zanahoria, las setas shiitake salteadas y enfriadas, y la patata machacada. Agregue las claras de huevo, el ajo picado, la sal y la pimienta, y mezcle suavemente hasta que esté bien combinado. Finalmente, sazone con salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo para equilibrar los sabores y añadir umami. Evite amasar en exceso; una mezcla suave es clave para asegurar que los ingredientes estén simplemente incorporados.
Step 3
Prepararemos ingredientes para hacer el relleno de las croquetas aún más especial. Blanquee los espárragos en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 30 segundos a 1 minuto para conservar su textura crujiente. Corte finamente la berenjena en rodajas y enróllelas para darles una forma agradable. Esto asegurará una armoniosa combinación de la suavidad de la berenjena y el crujido del espárrago dentro de la croqueta.
Step 4
Ahora es el momento de dar forma a las croquetas. Divida la mezcla de carne preparada en el paso 1 en tres porciones. Mezcle gambas finamente picadas en una porción para un aroma marino, agregue queso mozzarella en dados a otra para un delicioso hilo de queso, e incorpore las setas shiitake laminadas a la porción restante para una fragancia terrosa. Dé forma a cada porción en una bola y envuélvala con las rodajas de berenjena preparadas. Luego, cubra cada croqueta uniformemente con harina, sumérjala en huevo batido y, finalmente, cúbrala completamente con pan rallado, preparándolas para freír. ¡Un buen recubrimiento de pan rallado es esencial para lograr esa textura perfectamente crujiente!
Step 5
Es hora de freír las croquetas preparadas hasta que estén doradas y crujientes. Vierta suficiente aceite de cocina en una olla y caliente a unos 170°C (340°F). (Un pequeño trozo de masa que caiga debería flotar inmediatamente). Una vez que el aceite esté a la temperatura correcta, agregue con cuidado las croquetas y fríalas durante unos 4-5 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Evite llenar demasiado la olla, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite. Retire las croquetas fritas y colóquelas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. ¡Las croquetas recién fritas son simplemente divinas!
Step 6
A continuación, hagamos unos pepinillos agridulces. En una cacerola pequeña, combine agua, vinagre y azúcar en una proporción de 2:1:1. Agregue una hoja de laurel y una pizca de especias para encurtir y lleve a ebullición. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, agregue los pepinos en rodajas finas y cocine a fuego lento un poco más. Deje enfriar por completo para crear pepinillos crujientes y refrescantes. La frescura del pepino contrarrestará la riqueza de la croqueta.
Step 7
¿Hagamos unos tomates confitados dulces? Haga una pequeña incisión en forma de cruz en la parte superior de cada tomate cherry. Luego, blanquéelos brevemente en agua hirviendo, enjuáguelos con agua fría y pélelos. En una cacerola, combine agua y azúcar en una proporción de 1:1 y caliente hasta que el azúcar se disuelva por completo, creando un almíbar. Una vez listo el almíbar, agregue los tomates pelados, asegurándose de que queden sumergidos, y cocine a fuego lento a fuego bajo. Estos tomates confitados ofrecerán un contraste dulce pero refrescante.
Step 8
Haremos un puré de calabaza suave. Pele y quite las semillas de la calabaza, luego cocínela al vapor hasta que esté tierna. Saque la pulpa de calabaza cocida al vapor y licúela con leche hasta obtener una consistencia suave. Transfiera el puré de calabaza a una cacerola, agregue mantequilla y cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente. Una vez que se logre un puré suave y cremoso, espolvoree con almendras laminadas tostadas para añadir textura. Este puré de calabaza dulce y suave combina maravillosamente con las croquetas.
Step 9
También prepararemos una ensalada picante de cebolleta china. Coloque la cebolleta china fresca en un bol. Mezcle salsa de soja, copos de chile rojo, azúcar, vinagre, un toque de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas para crear el aderezo. Vierta el aderezo sobre la cebolleta china y mezcle suavemente para combinar. Esto dará como resultado una ensalada crujiente y picante de cebolleta china que añade otra capa de complejidad de sabor al plato.
Step 10
Finalmente, hagamos la salsa especial que combina a la perfección con las croquetas. En una sartén pequeña, combine gochujang, miel, kétchup y salsa tonkatsu. Agregue un toque de salsa Tabasco para un poco de picante. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Caliente a fuego bajo, revolviendo suavemente, hasta que la salsa se cocine ligeramente. ¡Esto crea una salsa equilibrada, dulce, ácida y ligeramente picante que es absolutamente deliciosa con croquetas recién fritas!