Croissant Auténtico Europeo
Croissants Caseros Crujientes y Sabrosos
Presentamos una receta de croissants auténticos, crujientes por fuera y con un rico sabor a mantequilla por dentro, hechos con tiempo y dedicación. Aunque un poco desafiante, el sabor de los croissants caseros será más especial que el de cualquier croissant de panadería. ¡Acepta el desafío de hacer croissants exitosos en casa con esta guía detallada!
Otros Ingredientes- Mezcla de huevo (1 yema + 20g de agua o 30g de leche) 30g
Ingredientes para la Masa- Agua fría 120g
- Leche fría 170g
- Levadura seca instantánea 12g
- Azúcar 50g
- Sal 10g
- Harina de fuerza 280g
- Harina de repostería 280g
- Mantequilla sin sal a temperatura ambiente (para la masa) 50g
- Mantequilla sin sal fría (para laminar) 250g
- Agua fría 120g
- Leche fría 170g
- Levadura seca instantánea 12g
- Azúcar 50g
- Sal 10g
- Harina de fuerza 280g
- Harina de repostería 280g
- Mantequilla sin sal a temperatura ambiente (para la masa) 50g
- Mantequilla sin sal fría (para laminar) 250g
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una amasadora o bol, combina agua fría (120g) y leche fría (170g). Agrega levadura seca instantánea (12g), azúcar (50g), sal (10g), harina de fuerza (280g) y harina de repostería (280g). Mezcla suavemente los ingredientes dentro del bol para evitar que la harina se disperse. (Es mejor evitar el contacto directo entre la levadura y la sal).
Step 2
Una vez que todos los ingredientes comiencen a unirse formando una masa, añade la mantequilla ablandada a temperatura ambiente (50g) y comienza a amasar. Amasa hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y obtengas una masa suave. (Usar una batidora de pie es conveniente, y amasar a mano tomará unos 15-20 minutos).
Step 3
Forma la masa terminada en una bola, colócala en un bol y cúbrela con film transparente. Deja levar la masa durante aproximadamente 2 horas en una vaporera con agua a 40°C o usando la función de fermentación de tu horno. Colocarla en un lugar soleado y cálido junto a una ventana también es una opción.
Step 4
Verifica si el primer levado fue exitoso. Pincha suavemente la masa con un dedo ligeramente enharinado. Si la hendidura permanece y la masa no vuelve a su forma original, el levado es exitoso. Si vuelve a su forma, continúa levando un poco más.
Step 5
Desinfla suavemente la masa levada (presionándola) y aplánala. Envuelve con film transparente o sella en un recipiente y déjala reposar en el refrigerador durante 1 hora para el segundo levado. Este paso estabiliza el gluten de la masa y la enfría, facilitando el proceso de laminación con mantequilla.
Step 6
A continuación, prepara la mantequilla para laminar (250g). Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno y usa un rodillo para aplanarla hasta obtener una forma rectangular uniforme, de grosor similar al de tu masa. Ten cuidado de que la mantequilla no se ablande demasiado; si es necesario, refrigérala brevemente para que se endurezca durante el proceso.
Step 7
Saca la masa después del segundo reposo y extiéndela sobre tu superficie de trabajo. Estírala con forma rectangular y coloca la mantequilla laminada preparada encima. Dobla la masa sobre la mantequilla para envolverla completamente, sellando los bordes con cuidado para evitar que la mantequilla se escape.
Step 8
Extiende la masa que envuelve la mantequilla con un rodillo. Es crucial estirarla de manera uniforme hasta un grosor constante, teniendo cuidado de no romper la mantequilla. Si la masa se rompe o la mantequilla se escapa, detente inmediatamente, refrigera para que se endurezca y luego inténtalo de nuevo. Dobla la masa en tercios. (por ejemplo, un ‘doblado en carta’ o ‘tres pliegues’).
Step 9
Después del triple pliegue, refrigera la masa durante 30 minutos. Este período de enfriamiento endurece la mantequilla y la masa, facilitando el siguiente paso de formado. Una vez enfriada, estira la masa nuevamente y realiza otro triple pliegue. (Total de dos triples pliegues).
Step 10
Después del segundo triple pliegue, refrigera la masa nuevamente durante 30 minutos. Luego, estira la masa y realiza un cuádruple pliegue. (Un ‘doblado en libro’ o ‘cuatro pliegues’). Este es un paso crucial para crear las capas hojaldradas características de un croissant. Finalmente, déjala reposar por cuarta vez en el refrigerador durante 30 minutos.
Step 11
Una vez completados los tres períodos de enfriamiento, saca la masa y estírala uniformemente hasta un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Dale forma de rectángulos largos y córtalos en triángulos alargados. Usar un cuchillo de pan o un cortador de pizza te ayudará a hacer cortes limpios.
Step 12
Haz un pequeño corte en el centro de la base ancha de cada triángulo. Comenzando desde el extremo puntiagudo, enrolla la masa firmemente, estirándola ligeramente mientras enrollas. Pinta los croissants enrollados con la mezcla de huevo (1 yema + 20g de agua o 30g de leche). Después de esta primera capa de huevo, déjalos levar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Una vez levados, vuelve a pintar con la mezcla de huevo. (Aplicar huevo dos veces da un color más rico).
Step 13
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que estén dorados y fragantes. Ajusta el tiempo y la temperatura según las especificaciones de tu horno. ¡Felicitaciones, has hecho un gran trabajo! Disfruta del delicioso sabor de los croissants recién horneados una vez que se hayan enfriado un poco.
